设计学硕士研究生、90后茶艺师叶青青：青青一“叶” 静待花开
叶青青将传统的潮州工夫茶茶席设计得更年轻，更活泼。
叶青青将单丛茶设计成小花香集。
叶青青与传统的潮州工夫茶茶席。
天羽茶业最近搬家。绿榕南路的新办公场所还未收拾妥当，叶青青穿梭在横斜的纸箱和堆积的家具之间，步子快，手上也没停。要收拾出一块拍照的地方，利落地搬起茶几上堆放的箱子，一边叫阿叔帮忙抬走茶盘。
“这不是我要的样子，等我找出那套茶器来再拍吧。”叶青青看见茶席上传统的工夫茶四宝，和摄影师提出下午再拍摄。
茶店里泡大的姑娘长大了。在外求学7年后，叶青青回到潮州，经手父亲的茶业公司，尝试将潮州工夫茶和单丛茶以更轻盈的方式传播。
采写：肖燕菁苏仕日图片：苏仕日洪丽纯
泡茶与画画
周末的下午，为了拍摄文章配图，办公室的门开着。工作人员在用潮州话沟通着，照相机对准叶青青，闪光灯咔嚓咔嚓，不时有人从茶席面前走过。
轻握碗盖，开水冲淋，滚杯倒水，低眉顺目，没有多余的表情和动作，叶青青专注在眼前的茶席。小火炉上的银壶蒸腾出水汽，泡茶时候的叶青青安静沉稳，消解了环境的嘈杂与布光的刻意，由内而发的静谧气场从这个年轻女孩的身上延展出空间，让人相信工夫茶作为艺术的可能性。
完全不是上午雷厉风行又不拘小节的样子，动作轻盈准确，神情沉静默然。叶青青说“他们说我泡茶的时候和平常不一样”，却非虚言。
叶青青是被“骗”去学茶的。高三填志愿的时候，父亲拍回浙江农林大学东湖校区的照片，然后对她说：“这个学校在杭州像公园一样，有个茶文化管理专业在广东省降分录取。”想着是在“上有天堂，下有苏杭”的杭州，又没能考上自己原先喜欢的学校和专业，叶青青就去了浙江农林大学的文化产业管理（茶文化）专业。
基础茶艺、茶的制作与品评、茶文化通论……专业课涉猎广泛，除了茶艺课老师说过“被茶泡大的就是不一样”外，叶青青并不觉得自己和其他同学有什么不同。大学的时间飞逝，在大三的临界点上，叶青青选择备考设计学硕士研究生。
浙江农林大学艺术设计学院和茶文化学院有茶界知名的学者王旭烽，更重要的是，设计一直是叶青青真正感兴趣的事情。
“相比于其他的事情，画画能让我静下来。”叶青青从小喜欢画画，四五个小时也能坐得住，画好了拿给老师看，再继续修改，继续画。
2011年6月，理科生叶青青参加高考，没能赶上当年年底出台的广东省艺考新政策——不再限制美术生必须是文科生。借由艺考考上设计类专业路子不通，她想过报考不要求参加艺术类高考的珠宝设计，但还是因为分数达不到理想院校要求而作罢。
4年后，以设计学硕士研究生的身份，叶青青向“设计”靠近，研究方向是潮州工夫茶具。叶青青毕业论文的题为《潮州工夫茶茶具造型研究——以潮州手拉朱泥壶为例》，厘清潮州工夫茶与潮州工夫茶艺的概念，溯源潮州工夫茶与手拉朱泥壶的历史。
也是在那时候，叶青青开始思考这样一个在她的家乡习以为常的事物的去处：为什么外面都在提潮州工夫茶？如果工夫茶只为凤凰单丛服务，那走出去的意义是什么？
我叫叶青青
“这是叶老师的女儿。”
“嗯，我叫叶青青。”
这样的对话是叶青青在外社交时候的日常。别人口中的“叶老师”是叶汉钟——国家级非遗项目“潮州工夫茶艺”代表性传承人、潮州单丛茶制作技艺代表性传承人。叶汉钟出生在潮州凤凰山，1986年进入茶叶公司接触制茶、烘焙、拼配，1993年向公司承租一间店铺经营茶叶，1998年进入浙江大学进修茶学。江湖与学院，叶汉钟游走其间，茶界也并不多见。
叶青青1992年出生，在茶店里长大，七八岁的时候已经能帮忙泡茶了，潮州工夫茶二十一式的传承，耳濡目染的影响自然是来自叶汉钟。“食指横在盖纽上，点茶的时候才能让整个关节是放松的。如果是按住盖纽，点茶的时候就不是用腕力，动作就会比较突兀。”叶青青泡茶时自然讲起泡茶要点，论据与论证与父亲教学时相同。
即便叶青青不会主动提起父亲的身份，“叶汉钟的女儿”依然是一个强势的标签。“本来可以以一个平常的状态去学，但是外界会把你当成一个特殊去看待，就会感觉如果你比别人做得差的话，就不行的样子。”叶青青日常的状态喜怒形于色，说这话的时候皱起了眉头，音调变高，“我爸也不是从小就按着我的头让我去读茶叶审评啊！”
叶汉钟声音洪亮、语速快，泡茶的时候气场十足，讲起茶来滔滔不绝。叶青青则偏好做幕后的人，并不追随茶圈将茶过度拔高到精神层面的风尚。
叶氏父女二人模式更趋近于传统的父子，相互较劲，不经常流露温情。“我们两个都是急脾气，会因为一些问题吵架，僵在那边，但吵完就忘。”她说。
1963年出生的叶汉钟今年57岁，已过知天命的他开始逐渐进入“耳顺”的阶段。茶性即人性，他认为现在的女儿像龙井茶，“也烤过，也炒过，但还是有那种鲜，有那种正气。”
叶青青从杭州回来后开始审视自家公司的问题，叶汉钟的态度一贯是“那你去弄”。他习惯用自然科学解释许多问题，面对新事物与新浪潮，叶汉钟看得很开，“大树长得太大，旁边的小树就会没有生存空间。她还年轻，对错无所谓，反正最终都是她的，希望以后人家能叫我青青爸爸。”
听到这个消息的转达，叶青青咧嘴一笑，露出一颗小小的虎牙，“那我也希望。”
慢慢地学
叶青青刚从长沙参加完2020湖南省茶叶行业高级技能人才研修班和茶评师的考试。学院出身，又在杭州7年，她惯于向外吸取能量与知识。“长沙有一家茶饮店叫茶守艺，他们家出了一个"茶叶蛋"，把茶叶需要长期保存的概念替换掉，就是做快消品，只有3克，让你在一个星期或者两天内消耗完它。”叶青青手里比划着“茶叶蛋”的大小，眼里露出对于新鲜事物的兴趣。
“按老一套的方法做茶，我是不会去做的。”叶青青表态不模糊，这话说得坚决。
在外读书多年，叶青青真正回来后才看到自家公司的问题。收拾老旧的店铺和混乱的布局，更新过时的产品包装。杭州茶圈流行简约审美的茶视频，自家公司里没人会，叶青青架上机器，拾起大学时候学的剪辑，自己做。边角的琐事外，更重要的是新产品的推出。
小花香系列是叶青青的得意之作，套装里面包含12款不同香型的单丛茶，一份小花香茗录，用雷达图的形式记录12款茶品的产地海拔、土质树龄、风格特征。一份小花香以手账本的形式，帮助初学者记录品茶感官。叶青青还拍摄了一个《小花香集使用指南》的视频，帮助入门的单丛茶爱好者使用。
小花香系列的诞生，出于叶青青一个听起来颇有些玩笑的想法。“上学的时候最头疼的就是让我写审评术语，脑子里要有那个词才能写出来，初学者脑子里没有这个词，我怎么写得出来？”有了想法后叶青青再去请教老师，将一些初阶的、一目了然的术语放在小花香集里，以勾选的形式呈现。在手账本设置时间、天气基本格的基础上，加入冲泡的器具、水以及海拔、产地，至于小花香茗录则是参考游戏中的人物数据图，用雷达图直观地呈现。
“给初品单丛茶爱好者的入门体验，建立属于自己的单丛感官体验手账本。”这是小花香集推出时的文案，也印证着叶青青对于做茶这件事情的初步选择，“想把茶和设计结合起来，解决一些小白需要解决的事情。”小花香系列2.0已经提上日程，进阶版本的小花香记将帮助喝茶人形成更完善的感官体系。
开了十几年的天羽茶斋从2006年起就没有再翻修过，“那边是老破小，店面不像店面，办公也不行。”新的办公场所收拾妥当后，叶青青打算重新修整牌坊街的天羽茶斋。“把它往网红打卡店的方向打造。”她说。
不同于常见的通体白瓷茶具与笨重茶海，叶青青为拍摄布置的茶席上，荷叶形壶承让蓄水变得轻灵，柿子红盖欧和茶杯从简洁的茶席中跃出，鲜活明亮。下午的场景，摄影师和叶青青都很满意。
老树开新芽，青青一叶，静待花开。对于好茶来说，绿叶阶段只是它生命的开始，往后的烘焙、储藏才是韵味的凝结。回到潮州不到3年，叶青青要做的事情还有很多，“要慢慢地学，慢慢地想。”
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