兴宁传承传统酿酒工艺做大做强“珍珠红”品牌 打造文化产业园 擦亮中华老字号
说起老一辈兴宁人最难忘的事，“珍珠红”酒必不可少。作为梅州市的“中华老字号”品牌，“珍珠红”承载了几代兴宁人难以割舍的记忆与情怀。如今，由广东明珠珍珠红酒业有限公司投资12亿元兴建的广东明珠养生山城首期酒文化产业园基本完成建设，将于9月试产。兴宁市通过明珠养生山城项目建设，力推客家酒文化传播和大健康产业发展。
百年技艺匠心酿造
客家地区有酿造娘酒的传统习俗。自古以来，兴宁城乡酿酒十分普遍，几乎每家每户都会酿酒，特别是兴宁老酒（即黄酒，“珍珠红”酒的雏形），逢年过节、办喜事，产妇坐月子、补身体都必须酿酒。因此，兴宁有酿造黄酒的久远渊源。据有关史料记载，兴宁已有近600年的酿酒历史，传承了华夏黄酒酿造的传统工艺。
“珍珠红”酒以糯米为原料，酿造方法与客家传统黄酒相似，采用杉木饭甑蒸饭，熟透降温，拌入酒曲，用陶制大缸发酵后陈酿，采用竹篓渗酒娘取清液，装入小坛，用稻秆和谷壳暗火炙酒后，窖藏多年。酿造出来的酒鲜甜醇厚，其色如珍珠玛瑙，成为大众喜爱的饮品。后来，酿造方法被广泛传开，由于主要原料是糯米、主要工具是家庭做饭用的饭甑和盛饮水的大缸，一般家庭都可以酿造。
新中国成立后，有关部门组织兴宁全城镇约20间酒坊集资合股，成立了“城镇酒业联合社”生产米酒，后来更名为“城西酒厂”，开始生产黄酒，产品名称为“兴宁老酒”（现在的“珍珠红”酒），由中国专卖事业管理局包销。1956年，当时的经营者和老师傅收集民间酿酒技术精华，发掘民间饮酒喜好，发现民间对“珍珠红”酒有浓厚的喜爱之情，于是开始批量生产“珍珠红”酒。
传承经典再续辉煌
1997年，珍珠红酒厂由国有企业转制为有限责任公司，成为广东明珠集团成员，后经工商部门核准，更名为“广东明珠珍珠红酒业有限公司”。2006年，“珍珠红”商标被商务部认定为首批“中华老字号”。
“我们传承发扬返祖古法传统酿酒工艺，坚守"真、正、纯"，每滴酒都必须是真正的纯粮好酒。”广东明珠珍珠红酒业有限公司董事长、总经理张云龙告诉记者，他们从对原料大米的苛刻要求，到水源的选择和水质处理；从手工酿造的工艺坚持，到传统酿造器具的继承发扬；从真实陶坛陈年贮藏，到真正年份原浆装瓶销售；从原材料到成品的全程科学检测，每个环节都追求极致。“这不仅是在传承一门古老的酿酒技艺，更是对客家人朴实、务实精神的坚守。”张云龙说。
广东明珠珍珠红酒业有限公司副总经理罗振波从1982年开始就在兴宁酒厂（珍珠红酒厂前身）工作，是广东黄酒地方标准的主要起草人，他用半生的时间见证了“珍珠红”酒的发展和成长。在珍珠红酒厂的发酵车间里，几百个近1米高的陶缸整齐排列着。罗振波随机打开1个已经封好的酒缸，一股醇香浓郁的酒香扑鼻而来。据介绍，酒厂所用的酒曲都是公司自制，沿用返祖古法客家娘酒传统酿造工艺，经长时间陶缸陈酿，才能成就醇香的品质。
来到位于兴宁市永和镇与径南镇之间的广东明珠养生山城项目建设现场，只见一座外圆内方造型的建筑物宏伟壮观，格外引人注目；十几栋呈两翼排开的厂房，融合了传统客家建筑风格和现代建筑设计理念。这是即将建成的一期项目珍珠红酒文化产业园，由国际知名工程顾问公司进行整体设计和施工管理。
“纯净优质的水源，是珍珠红酒灵动鲜活的开始。”张云龙说，决定在此建设酒文化产业园，还考虑了当地环境优美、空气清新的良好生态环境。据介绍，酒文化产业园总投资12亿元，占地12.7万亩，拥有年产量达1万吨的高规格生态酒厂。今年9月落成并试产后，还将陆续动工建设酒文化博物馆、酒店、培训基地、茶文化产业园等。养生山城项目把居住、度假、休闲、购物、观光和工业旅游有机结合，将逐步打造成集产业旅游、休闲娱乐、养生保健、文化展示等功能于一体的综合型养生休闲式旅游度假区。
撰文：陈思杰钟思婷刘海阳
图片：刘海阳陈思杰广东明珠珍珠红酒业有限公司提供
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