重点推进“十大工程”，提升食品安全水平 恩平市奋力创建广东省食品安全示范城市
“民以食为天，食以安为先。”食品安全已经成为民生关注的焦点，恩平市委、市政府始终将其作为重点民生工程来抓。当前，恩平正积极创建广东省食品安全示范城市（以下简称，“创城”），力争通过示范创建活动，构建“政府负责、部门协作、行业规范、全民参与、司法保障”的社会共治新格局，全力保障人民群众“舌尖上的安全”。
高度重视稳步推进创建工作
全省食品安全示范城市创建工作自2015年8月正式启动；2017年12月，江门市三区（蓬江、江海、新会）创建省食品安全示范城市工作正式启动；2018年12月，江门市将创建区域扩大至台山、开平、鹤山、恩平四市，三区四市全域创建正式开启。
2019年3月7日，恩平市委副书记、市长刘兵组织召开恩平市创建省食品安全示范城市动员会，动员部署各项创建工作，吹响“创城”号角。会上，《恩平市创建广东省食品安全示范城市工作方案》正式出台并实施，从总体思路、基本原则、基本标准、主要任务、重点工程、工作步骤等方面，对创建工作进行具体部署。
方案提出，恩平市“创城”工作将按照五大工作阶段分步实施。一是动员部署阶段（2019年2月底前）；二是组织创建阶段（2019年3月-2019年12月）；三是自查整改阶段（2020年1月—3月）；四是省级考核阶段（2020年4月—6月）；五是巩固提高阶段（自省食品安全示范城市公布之日起）。
方案要求，恩平市“创城”工作要遵照“全面部署，分级负责；健全机制，多方协作；因地制宜，开拓创新；抓住重点，务求实效；科学评价，群众满意”的基本原则，重点实施十大创建工程，即监管监测能力提升工程、食品智慧监管信息化工程、食品安全示范化工程、食品“五小”综合治理工程、农产品市场管理提升工程、“放心菜篮子”工程、餐厨废弃物集中处理工程、畜禽产品质量安全工程、食品安全信用体系建设工程、食品安全社会共治工程；完成四大主要任务，即完善组织管理与监管体系、监管措施手段高效有力、食品生产加工小作坊和食品摊贩管理规范、促进形成社会共建共治格局，达到食品安全总体状况良好、食品安全工作落实到位、社会各界认可程度较高的基本标准。
为扎实推动创建工作，恩平市成立了由市委副书记、市长任组长，分管副市长任副组长，各成员单位主要领导为成员的创建省食品安全示范城市领导小组，领导小组办公室设在恩平市食安办，统筹推进各项创建工作。恩平市委书记谢超武，市委副书记、市长刘兵多次听取“创城”工作汇报，并提出指导意见；分管该项工作的副市长劳沈川多次现场办公，协调解决“创城”面临的实际问题；各相关部门和各镇（街）按照方案的责任分工，认真履职，积极引导企业依法经营，“创城”各项工作稳步推进。
全民参与共建食品安全之城
“食品安全示范城市的创建离不开全体市民的支持，需要全社会的广泛参与。”恩平市市场监管局局长吴炳琼说。她呼吁广大市民大力支持、积极参与，努力把恩平建设成为食品安全之城。
一是热情参与，携手共建。请全体市民积极参与“创城”活动，主动宣传创建成果；时刻留意身边的食品违法行为，积极提供违法犯罪线索（举报电话：12345或7127311）；积极向食品安全监管部门建言献策，进一步提高食品安全薄弱环节的工作力度。
二是自我保护，理性消费。广大市民要养成良好的食品消费习惯，到证照齐全的食品经营企业消费，购买有合法进货来源的食品。购买食品时查看食品的生产日期、保质期、生产许可证号等标签标识。不轻信、不传播谣言，做一个有自我保护能力的理性消费者。
三是遵纪守法，诚信经营。食品生产经营者要自觉遵守《食品安全法》等食品安全相关法律法规，落实食品安全相关制度，不以次充好、制假售假，履行食品安全第一责任，提供安全放心的食品。
此外，按照省相关创建验收要求，群众食品安全满意度是其中一个重要指标。具体要求包括：当地群众食品安全总体满意度达70%、对创建工作的知晓率达75%、对创建工作的支持率达85%。
这一指标的评定将委托第三方机构按国务院食品安全办制定的《食品安全满意度调查工作指南》开展。调查工作以入户调查为主，并有拦截访问、电话访问、网络调查等辅助方式，按照随机抽取的原则开展。希望各机关、企事业单位和全体市民积极参与“创城”工作，努力配合第三方机构做好满意度调查等工作，为恩平“创城”工作献出自己的一份力。
食品安全知识知多点
●食物中毒的常见原因
细菌性食物中毒常见原因
1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品如容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2、食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4、从业人员带菌污染食物。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6、进食未加热处理的生食品。
化学性食物中毒常见原因
1、作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。
2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐食用。
4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
5、食品原料贮存不当，产生有毒物质。如含高组胺的鱼类。主要是海产鱼中的青皮红肉鱼，包括鲐鱼、池鱼（学名为蓝圆鲹）等。当鱼体不新鲜或腐败时，细菌分解鱼体中的组氨酸为组胺，使组胺含量升高，摄入后可以引起过敏型食物中毒。
●何为“明厨亮灶”？
明厨亮灶，是指餐饮服务提供者通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或者参观通道等形式，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督的一种形式。
明厨亮灶的意义在于，引导消费者参与食品安全监督，强化社会监督，提高餐饮服务食品安全监管效能，保障人民群众饮食安全。强化餐饮服务经营者的自律行为，促使餐饮服务提供者守法经营、诚信经营、规范操作，内抓管理、外塑形象，积极提高其行业信誉度。
●何为“文明餐桌”？
“文明餐桌”活动是以提高市民文明健康素质和城市文明程度为目标，以餐饮单位、学校食堂、企业食堂为重点，以餐饮单位和消费者为主要参与者，大力普及文明餐桌知识、推广文明餐桌礼仪和文明用语、倡导节约用餐行为，把精神文明建设融入市民的日常生活中，落实到对餐饮节俭健康和卫生安全的追求上，把俭以养德、俭以养性、俭以养身的理念变成广大消费者的自觉行动，营造良好的文明用餐、节俭用餐、健康用餐、卫生用餐、安全用餐的餐桌文化氛围。
创建省食品安全示范城市
总体思路
深入贯彻落实党的十九大关于实施食品安全战略的总体部署，坚持“四个最严”原则，认真落实党中央、国务院和省、江门市、恩平市关于加强食品安全监管工作的部署，紧紧围绕最大限度满足人民群众对安全食品的需求为目标，改善食品行业发展不平衡、不充分的现实，着力保障民生，以创建食品安全城市为载体，以完善食品安全治理体系为突破口，严格落实食品安全党政同责和属地管理责任，督促监管部门依法履职，引导企业依法经营，促进食品产业健康发展，鼓励社会各界积极参与，构建“政府负责、部门协作、行业规范、全民参与、司法保障”的社会共治新格局，进一步提升食品安全保障水平，推动食品安全整体形势持续稳定向好。
食品安全知识知多点
●预防食物中毒的基本方法
预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
1、避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所的清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。
4、清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
预防常见化学性食物中毒的措施
1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
2、豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
3、四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。禁止集体食堂使用亚硝酸盐。
5、市面上出售的青皮红肉鱼应冷藏或冷冻以保持新鲜。选购鱼时要注意其鲜度，如发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹力时不应选购及食用。鱼购买后应及时烹调，烹调前除去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧、酥闷，最好加食醋进行烹调，不宜油煎或油炸。
恩平市文明餐桌公约
文明用餐：不粗俗喧哗，注重礼仪，主动禁烟。
节俭用餐：不铺张浪费，适量点餐，剩菜打包。
健康用餐：不暴饮暴食，合理搭配，科学膳食。
卫生用餐：不乱丢餐馀，公勺公筷，环保低碳。
安全用餐：不酗酒醉驾，遵章尚德，酒后代驾。
本版文图/胡伟杰
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