如何去除蔬果农药残留
农药残留是指在农业生产过程中使用农药后，一部分农药仍直接或间接残存于谷物、蔬果或茶叶等的现象。农药残留量低于国家标准规定的限定值是安全的，可以放心食用，而农药残留超标的农产品（尤其是蔬菜与瓜果）则存在安全风险。残留在食物中的农药进入人体后通常不会马上被排出体外，而是常蓄积在人体内，达到一定浓度后则会危害人体健康：农药中的氯、硫和苯衍生物能抑制脱氧核苷酸的合成，导致染色体畸变并影响造血系统功能，增加癌症发病风险，对于胎儿及儿童影响尤为严重。
为减少食品农药残留对人体的危害，下面介绍一些应对蔬果及茶叶农药残留的好办法。
第一招：把好选购关
市面上的食物通常分为四个等级：有机食品、绿色食品、无公害食品、普通食品。有机食品是指不使用化学合成的农药、化肥、激素以及转基因等有害物质、国际公认的最安全的食品。绿色食品是指生产过程限量使用化学农药、化肥、激素以及转基因等有害物质的食品。无公害食品是指农药残留、重金属和有害微生物等卫生质量指标达到无公害食品标准的食品。普通食品指满足人类基本饮食需要，安全无保障的食品。
建议尽量到有质量保证的市场购买蔬菜。有条件的家庭可选购来源可靠的环保生态食品。
第二招：浸泡
将买回来的蔬菜先多次用普通水冲洗，然后放入洗米水、苏打水或碱粉水中充分浸泡（一般至少10分钟），最后再冲洗1-2遍。对于包心类蔬菜则应先切开后再冲洗浸泡，才能更有效清除可能残留的农药。
第三招：焯水
将蔬菜洗净后焯水1~1.5分钟，可以去除可能残留的大部分农药。
第四招：削皮
一般来说带皮（如茄子、黄瓜）的蔬果，如担心农药残留，可直接削皮后再烹饪。
第五招：阳光照射
阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。
（指导专家广州医科大学附属肿瘤医院放疗科副主任、主任医师郑荣辉记者殷鑫通讯员魏彤）
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