或饮补汤或食白粥？患病老人别这么吃了 营养师：饮食要均衡，食物要多样化，多吃低脂肪低胆固醇食物
老人卧病在床、术前术后调养……每当这个时候，家人总是犯难：该给老人吃些啥？有人坚持大补原则，一顿顿参汤端上桌；有人则认为要清淡饮食，餐餐清汤寡水。但营养师提醒，以上无论哪一种，都不利于老人身体康复。
市 民 要么给老人大补，要么清淡饮食
年过6旬的老父患上癌症正在接受治疗、疗养，市民杨先生不知如何为父亲调养。他觉得，父亲身体那么虚弱，就应该补起来。于是，杨先生隔三差五就给父亲炖参汤。但由于父亲的肠胃功能弱，参汤喝多了，不但吸收不了，反而拉肚子了。
市民周女士也很犯难。她说，父亲生病住院期间，基本上吃得很清淡。“他没什么胃口，每次炖汤都喝不多，基本都倒掉。我们煮的饭菜，也吃不下。勉强能吃一点白粥配咸菜。”周女士明显感觉到，父亲的身体越来越消瘦，也越来越虚弱。
广东省营养师协会副理事长骆金铃说，她遇到过很多类似情况：家里老人刚做完手术，家人不知道给老人吃什么。许多老人在术后胃口不好，家人往往走两个极端：要么是给老人炖各种大补汤，要么就给老人吃得很单一。“前者会导致老人吸收不了营养、难消化，后者则会导致老人营养不均衡。”
提 醒将多种食物用料理机打成羹或浆，
均衡饮食
骆金铃建议，术后、卧病在床、身体虚弱的老人，在饮食上应该遵循几个大原则。首先，食物要多样化，做到饮食均衡。主食主要是碳水化合物，例如小米、糙米、燕麦、玉米等。还要吃蔬菜、水果、坚果、奶制品。“人体需要7大营养素，很多老人就是吃得太单一了，结果身体越来越差。”
其次，多吃蔬菜、水果，补充维生素。吃水果时可尽量保留食物的果皮、籽，从而获得植物生化素，植物生化素的抗癌、抗氧化效果好。“果皮和籽可以用料理机打碎，吃的时候更好吸收。”同时，多吃高纤维食物。很多老人卧病在床，活动时间少，容易便秘。可以吃杂粮、糙米、燕麦等，加强肠胃蠕动。“担心这些食物口感较粗，可以在打豆浆的时候加一点。也可以将这些食物打成羹或浆，或者加一些核桃、腰果、南瓜籽等一起打。”
再次，吃低脂肪、低胆固醇的食物。“肉食吃太多，会加重肠胃负担，人也容易犯困。”最后，适当吃些优质蛋白食物，如鱼、豆浆、牛奶等。
推 荐“精力汤”低热量高营养，可长期喝
骆金铃特别推荐老年人长期喝 “精力汤”。所谓精力汤，是指由蔬菜、水果、芽菜、坚果、种子经过充分搅拌而成，藉由食物之间的互补与贡献，让这杯精力汤富含了5大营养素，也符合现代人的低热量、高营养的需求。“精力汤不仅适合老年人，年轻人也很适合。”骆金铃说，在制作精力汤时，可加入一些芽苗，如小麦草、豆苗等，芽苗的营养价值高。还可加入蛋白粉、纤维粉，使营养更多样化。
推荐一 蔬果精力汤可改善高血压
材料：胡萝卜半根、黄瓜半条、西洋芹2根、苜蓿芽少许、西红柿1个、苹果半个、猕猴桃2个。
配料：纯净水一杯、无糖豆浆一杯、蒜头一小瓣、白芝麻2大勺、卵磷脂2小勺、亚麻籽2勺、纤维粉2勺。
做法：所有食材洗净，胡萝卜、西红柿切块，黄瓜和西洋芹不去皮切块备用。苹果不去皮也不去心切块，猕猴桃去皮切块。将所有食材放入料理机打半分钟即可。
食用方法：此果汁建议一天喝6杯，二杯当早餐，午餐前后一个小时各喝一杯，下午再喝两杯。同时避免一切煎炸烧烤的食物。
推荐二 素罗宋汤
材料：西红柿一个100克、马铃薯35克、洋葱35克、胡萝卜35克、白包菜35克、燕麦20克、西芹30克。
配料：盐0.3克、胡椒1克、山茶油3克。
做法：平底锅加油烧开后将所有材料一起下锅炒一小会；然后加水煮一小会后放入料理机打2分钟即可。
适合人群：适合需要补充营养的各类人群。
推荐三 防癌抗癌蔬果汁
材料：红色甜菜根三分之一根、苜蓿芽适量、金针菇少许、胡萝卜一根、柠檬一个、西红柿2个、葡萄10粒、老姜5片、坚果25克、亚麻籽2勺、蜂花粉2勺、枸杞适量、纯净水2杯。
做法：所有食材洗净，甜菜根去皮，胡萝卜、西红柿切块备用。柠檬削皮，保留白色纤维和果肉，不去籽。把水倒入料理机中，将所有材料放入打成汁即可。文/图 本报记者陈春惠
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