粤菜师傅+现代学徒+餐饮企业 职校学生“炒”出未来

“粤菜师傅”工程是中山市今年职教工作的重头戏，现代职业教育以此推动乡村经济振兴，助力粤港澳大湾区经济文化交融。自2018年广东省实施“粤菜师傅”工程以来，中山市职业院校积极申报粤菜师傅培训基地和大师工作室。“现代学徒制”与“大师工作室”相结合，职业培训与全日制学历教育相结合办学模式，以培养具有工匠精神的新型劳动者。技艺传承原汁原味，职校学生“炒”出未来。

■“双师型”师傅领进门

今年挂牌的中山市现代职业技术学校，由原来的三乡理工和坦洲理工两所职校合并而成。多年前，谢金芳还是三乡理工学校学生时，就在省的职校烹饪技能大赛中获奖。毕业后，他在酒店跟随师傅继续学习，三年就成为中山国际酒店砧板师傅。随后被学校返聘担任外聘教师，并陆续获得广东省餐饮行业中式烹调师职业技能大赛金牌厨师、荣获广东省技术能手等称号，其指导的学生也多次在各种竞赛中获奖。他的成功事迹成为中山市“粤菜师傅”工程的一个案例。

作为全省首批粤菜师傅培训基地，该校还有多位和谢金芳这样的“厨师+老师”的师傅。如今学校有专任教师达25人，“双师型”教师比例达80%，研究生学历教师比例达8%，现有15个教学班，近600名学生。该校粤菜基地建有粤菜研发中心、粤菜烹饪实训室等8间粤菜教学实训场室，面积达800多平方米。近年共获得省级以上竞赛奖励24项。

■社会学员也“尝”粤菜风味

除中山市现代职业技术学校外，中山职业技术学院也设有广东省粤菜师傅基地。两所学校的基地里设有广东省李晓荣粤菜师傅大师工作室、中山市叶亲枝粤菜师傅大师工作室、中山市黄立飞粤菜师傅大师工作室等。

中山职业技术学院依托旅游管理、餐饮管理专业建设基础，2020年6月被认定为广东省粤菜师傅培训基地。学校不仅加强师资建设，还做好系统性理论课程，学校专业群开设《中西面点工艺》《食品营养与安全》《中餐烹饪》《面点基本功训练》《烹饪技能整周实训》《烹饪大师课》等一系列课程。2020年下半年，实现在校生参与烹饪类专业课程教学培训共230余人。

该校的烹饪课程不仅面对校内学生，还积极开展粤菜技能对外培训业务。2020年7月以来，共培训社会学员67人，100%通过考核并获得专项职业能力证书；组织相关专业应届毕业生共100人，开展中式面点师培训和中级工鉴定。

■“广东技工”和“南粤家政”也在开展

记者从市教育和体育局了解到，除“粤菜师傅”外，中山市职业教育今年还有“广东技工”和“南粤家政”这两项重要工程。

去年底，中山火炬职业技术学院的包装策划与设计被列入中国特色高水平专业群建设单位，中山职业技术学院申报广东省一流学校建设并获通过，正向申报国家“高水平高职学校和专业建设计划”项目。今年中山市中职教育改革已公布六大工程，包括加快高水平中职学校和“双精准”专业建设。中山市现有5所中职学校申报了广东省首批高水平中职学校，占中职学校数的70%；创建广东省中等职业教育“双精准”示范建设专业16个，占中职学校在校生人数近20%。

中山职业技术学院、中山市现代职业技术学校、广东理工职业学院中山校区则开设了“南粤家政”相关专业，包括中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪、 老年服务与管理、餐饮管理、社会工作等，2019年以来在校生约1855人。广东理工职业学院中山校区还与中山火炬开发区颐康老年服务中心建立校外实习基地，与中山市三乡镇社区卫生服务中心建立老年服务与管理专业校外实践教学基地。本报记者 陈慧

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