中山市又增省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室 粤菜名师手把手教你变大厨
本报讯（记者 何淼 缪晓剑 通讯员 李思宇）7月2日，林开胜在工作室的厨房里手把手地教徒弟制作一道黑椒鱼露焗大虾。在刚公布名单中，中山市新增两个省级“粤菜师傅”培训基地和两个省级“粤菜师傅”大师工作室，广东省林开胜粤菜师傅大师工作室是其中之一，未来中山市将有更多餐饮业人才接受系统、专业的培训。
上午10点，在大师工作室的厨房里，林开胜手把手地教徒弟制作一道黑椒鱼露焗大虾，从修剪虾头、配料、调味等流程逐一讲解。“我是土生土长的石岐佬，在中山参加职业培训后入行。“林开胜表示，他曾在广州、北京、四川、香港、柬埔寨等地工作，从事厨师工作已有40多年的经验。通过大师工作室的平台，他希望能把老一辈师傅传授的技艺继续传承下去。林开胜告诉记者，目前他正联合中山的粤菜名师组建烹饪协会，为厨师群体业务交流提供平台，进一步提升行业水平。
如果说省级粤菜师傅大师工作室培养的是粤菜师傅高级人才，那么中山职业技术学院培养的就是粤菜烹饪生力军。记者在中山职业技术学院看到，占地1300多平方米的餐饮中心配备了各式烹饪培训器材和设备，餐饮管理专业2020届毕业生纪悦涛正从中央厨房的烤箱中取出一屉热气腾腾的面包。“目前我还在学习打面、造型、醒发、烘烤等基本功，希望1年后能掌握技术，自己开店。” 纪悦涛告诉记者，由于学校与一家面店企业进行校企合作，他在该企业获得了实习机会，并对制作面包等面点产生了浓厚的兴趣。目前他已毕业离校成功就业，学习面点技术，为创业做准备。
记者采访了解到，中山职业技术学院刚被成功认定为2020年广东省“粤菜师傅”培训基地，是全省50家2020年省级“粤菜师傅”培训基地项目单位之一。 “我们的中式面点和中式烹饪培训班即将开班，每班20人左右，预计今年的培训人数可达300人。”中山职业技术学院经济管理学院副院长肖红表示，该校将以“粤菜师傅”培训基地项目建设为契机，为中山市培养一批具备扎实粤菜烹饪技能的粤菜生力军，提升本地粤菜师傅整体素质。
“通过省、市级培训基地、大师工作室以及社会培训机构等平台，中山市将培养3类不同层次的粤菜师傅，有名师带出的技艺高超且有较高理论水平的粤菜师傅，有科班出身的生力军，也有经过短期技能培训的餐饮行业人才。”市人社局职业能力建设科科长刘德先表示。目前市人社局正在起草《中山市“粤菜师傅”培训扶持项目实施办法》，对符合条件的培训载体给予奖励补贴。
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中山市省级“粤菜师傅”培训基地、省级“粤菜师傅”大师工作室名单
广东省粤菜师傅培训基地：三乡镇理工学校、市技师学院、中山职业技术学院（新增）、中山市启航技工学校（新增）
广东省粤菜师傅大师工作室：广东省麦广帆粤菜师傅大师工作室、广东省郑耀荣粤菜师傅大师工作室、林开胜粤菜师傅大师工作室（新增）、李晓荣粤菜师傅大师工作室（新增）
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