本土小吃连锁品牌的餐桌密码 小而精+品质把控
这几年来，餐饮所占实体店的消费比重不断上升，掀起的开店热一波接着一波。而地方小吃，则由于味觉上有集体回忆，形象更接地气，价格公道，品类多样，因而得到了大众的喜爱。
“最早开始创立隆都人家的品牌，就是为了能将中山人的小吃传播得更远。”隆都人家品牌创始人之一王楗华，在采访中这样与记者谈起了品牌创立的初衷。
文/记者 闫莹莹图/何永江
一步步脚踏实地做起来
“小时候的我就喜欢吃各种小吃，记忆里经常有妈妈带着我到各镇各街头，坐在小板凳上一起开心吃小吃的画面。”可以说，这些小吃，不仅是王楗华的童年回忆，也是他关于家乡味道的眷恋。“隆都人家这个品牌，对我来说则不仅仅是童年的回忆，还是家族的一段记忆。”解放前，家族中的王氏长辈就已经在孙文西路的步行街口经营云吞面店了，一楼当经营门店，二楼做竹升面的加工工场。
说到父辈对自己的影响，王楗华说，最大的影响是他看着父亲“一步步脚踏实地做起来”的创业历程，父亲的创业故事是没有鸡汤的真实故事，时刻提醒他要踏踏实实。
2006年，父亲王洪瑞下海创建了荔苑隆都菜馆，带给了中山人许多美好的回忆。2016年，毕业返乡的王楗华决定创立“隆都人家”。十年过去，当年看着父亲白手起家艰辛创业的小小少年，也要自己担起创业的担子，延续家族关于美食的梦想与成就自己的品牌理想，“我希望隆都人家能给远方的中山人带去家乡味道，带上温馨的回忆，我也希望中山的小吃品牌能闯出中山，走得更远。”
早有创业想法的王楗华一毕业便没有想过上班，在他看来上班占用了非常大的时间成本和机会成本，丧失了为未来积累的机会，也错失了年轻人试错的最好时期。但作为“创二代”，王楗华要想成功一切可不那么简单，面对激烈的市场竞争和行业升级要求，他面临着更大的挑战，他也经历了自己的“九九八十一难”。他走进父亲的荔苑隆都菜馆，“从一个小小的传菜员做起，了解整间菜馆的基本运作，了解成本控制。”
创业之初，父亲手把手地教他，让他参与一家成功餐饮企业的日常运营。在他看来荔苑隆都菜馆无论在地理位置上，还是人文情怀上都无法被复制，但他需要创造另一个，有着自己的印记的品牌。于是一个想法渐渐在脑海中成型。
不一样的创业之路
在王楗华看来，餐饮消费者迭代带来需求变化，让消费环境日益的复杂化，但需求多样、口味求新多变的年轻消费群，对于餐饮业来说，是挑战，是驱动力，更是机遇。基于此，王楗华对市场进行了细致的分析，对品牌也进行了清晰的定位。
餐饮在向着轻时尚、特色化、健康化的方向演进，“在隆都人家出品的小吃里，不仅有我们这一代人的童年回忆，也有着父辈们的家乡记忆。”为了能复刻和唤醒这么多人关于美食的美好回忆，王楗华将隆都人家的品牌定位在价格适中、体验舒适、菜品符合大众口味的休闲餐饮上。
在对市场的调查中，王楗华发现，消费者对各地口味的接受度越来越高，比如港式料理不仅完全俘获了华南地区人的味蕾，还打入了大部分华中、华东地区城市，而以东北菜为代表的北方菜，除了攻占下北方市场，在南方也有了大范围渗透，更别说最近在各地都颇有特色的“川式”小吃。“从市场的接受度来看，随着人口的流动和人们口味的日益丰富，餐饮中的地域壁垒越来越不明显。”
“中山的传统饮食讲究的是不时不食，注重食物原材料的天然健康，也特别符合当下餐饮健康化的趋势。”在王楗华看来，随着国民健康意识的不断提升，人们对健康的关注度也在随之提高。“作为重要的客群组成部分，80后、70后对饮食健康的要求较高，而学生和刚毕业的年轻白领中，相对健康清淡的粤菜也会受到他们的欢迎。”
基于种种前期的分析与定位，王楗华总结出“隆都人家的定位就是小而精致，无论从出品到形象，再到店面选址，我们都做得很精心。”有特色的店面装修，从采购便开始的品质把控，让隆都人家一经面市便在市场上引起了不小的反响。
品质是品牌的生命线
“一个企业如果跟不上新时代的发展很容易出现问题。”作为“创一代”的父亲王洪瑞如此说，“但无论外在如何变化，一个企业、一个品牌对品质的要求必须始终如一。”
“品控是我从父亲那里学到的重要经验之一。”王楗华说，从一开始“隆都人家”便定位在做品牌连锁上，从最开始一家店的火爆，到一年一家店的铺店速度，隆都人家在市场中不仅保持着发展节奏和增长速度，也对品质与流程有了相当熟稔的掌控。
“目前，隆都人家在城区已经开了5家店，我们仍然在不断地调整流程。”王楗华说，一方面要兼顾出品，一方面要兼顾流程能被迅速地复制，“拥有高效流程，能把控好品质的品牌，才能在市场上走得更长远。”为此，他还曾将“煲饭”这一连锁品牌，在一年内打造得风生水起。“但是加盟商一多，品质没有办法很好地去把握，后来还是放弃了。”
说起创业的种种故事时，我们正坐在荔园隆都菜馆的办公室内，窗外是绿意盎然的荔园，鸟语虫鸣此起彼伏，“其实我平时一直都到处跑来跑去。”王楗华说着这话时抿了一口手中的茶，心生无限感慨。在继承上一代吃苦耐劳的基础上，作为“创二代”的王楗华，对当下的市场有着更积极的应对与把握，对事业版图的拓展与涉及领域也更多。
除了运营隆都人家，王楗华与朋友还成立了一间关注度品牌策划工作室。“专门为身边的朋友和企业做品牌运营和活动策划。”王楗华说，策划工作室的成立，不仅能完成对自己企业品牌的维护，也更能帮助他深入了解品牌运营的点点滴滴，“没有生存压力，但是竞争压力挺大。”
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