年味：以爱传承 咀嚼欢喜

何为年？

在人类学家与考古学家的眼中，天地信仰与祖先信仰是人类最原始的两大信仰。中国人最隆重的节日春节，是由上古时代岁首祈年祭祀演变而来。如今的中山人，亦沿袭着在年初一拜神祭祖的礼仪。

在说与孩子们听的中国民间神话故事集里，“年”乃一头凶残的野兽，每到除夕便出来害人，后来百姓得仙人指点，得知它最怕红色、火光与炸响。据说，新春红色当道、燃放爆竹、守更待岁等习俗都是用来驱除年兽的办法，以换得阖家平安吉祥。

俗语说“过了腊八就是年”，但在我看来，早在抢票回家的那一刻起，“年”的脚步声已在异乡人的耳边悄然响起。“今年回家过年吗？”是这个月来他们彼此最频繁的问候。他们无惧千里奔波，成为世界最大规模人口“迁徙”——“春运”中的一员，只为回去吃上一口老家人亲手做的饭菜。

与此同时，留守本地过年的人们，也是满怀期待倒数着春节的到来，忙碌着各种的辞旧迎新。不管身在何方，假期如何安排，新春佳节的餐桌旁总少不了美酒佳肴的家庭团聚。除了重头戏的年夜饭，我们与亲朋一起分享的食物还有各种贺年小吃，可以说，有了它们，方才“配齐”年味。

年味最重要的正是家的味道。哪怕不能回家，能在此时与你一起分享美食的也是“一家人”了。在中国汉字中，“家”的上半部分是遮风挡雨的屋檐，下半部分则是代表食物的猪。恰逢今年是猪年，就让我们从“舌尖上的中山”来探寻身边的春节文化吧。过去的四个星期，我们走访了鱼米之乡、山里人家、水岸居民，深入他们的生活，寻找最经典的味道，终于赶在除夕之前炮制出这份“中山年味手卷”。

尽管如此，这仍是一份不完全记录，因为民间总藏着未知的惊喜。我们从寻找传统年味出发，也感受到时代的变迁。农业社会的消退固然让不少传统习俗走向式微，现代化进程何尝没有给生活带来新的创意和改进？我们的舌尖，仍然惦记着记忆深处妈妈的味道，却也接纳了来自五湖四海的丰富体验。清贫的往昔，过年的食物往往饱含油水，以示对生活富足的向往。随着物质生活水平的提高，现代人的味蕾早已“进化”，追求健康生活的人们很少会对咸香肥厚的食物大快朵颐，而是更期待精致化、多元化的品尝。这也促使年货食品的生产者不得不思考如何与时俱进、赢得新生代的青睐，以此传承年味。

年味浓郁，经久不息，有待每个人的参与。其实，那些对天地恩赐的感谢、对祖辈先人的怀念、对美好未来的期待，仍藏在每一口自制贺年食品中。手工制作的过程更是为它们增添了发自内心的温度，那是过年的欢喜。

请你收下这份心意，哪怕它是多么不起眼的小吃。世间万物，唯爱与美食不可辜负。

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