竹乡能手“俏” 幸福节节高

■粤味匠心

南方日报讯（记者/施亮肖文舸黄叙浩）肇庆广宁县四面环山，北江支流绥江贯穿南北。这里孕育了108万亩茂盛的竹林，亦滋养出竹笋这一绝佳美味。

早上9时，山中氤氲渐散，高庠飞和徒弟陈务华提上竹筐，进山挖笋。广宁竹笋雨后破土而出，身姿挺拔。高庠飞量好位置，手起刀落，笋应声折断。

几年前，长期在外掌勺的高庠飞回到家乡五和镇，办起了农家餐馆。时逢广东实施“粤菜师傅”工程，他被授予“竹乡名厨”称号。“我们山区盛产好食材，这两年家乡环境变好，很多人来旅游，广宁每年接待游客近300万人次，对餐饮业的需求越来越大，所以我回来创业。”高庠飞说。

随着一道道结合本地特色的创新菜式被他研制推广，店里生意愈发红火。鲜笋啫鸡煲是其中最新的菜品。“传统方式烹饪竹笋都是搭配猪肉或鸭肉，我想尝试些新的做法。”高庠飞经过多次选材，最终选择当地以竹虫为食、肉质香浓的“竹林鸡”作为搭配。

一边说着，他用猛火将香葱、姜、蒜等配料炒香，放入半熟鸡肉和焯水后的竹笋翻炒；再加入生抽、老抽、蚝油调味，待到煲内汤汁不断蒸发，在煲边洒上烈酒增香。肉类的浓香韧劲与竹笋的清甜脆爽融为一体，不仅是舌尖上的馈赠，更增添了生活的底气。

“我原本在外地做建筑工，今年活少些。正发愁，听说高师父餐馆在招人，我就回来了。在这不仅有了收入来源，还可以就近照顾家人。”今年新“入伙”的陈务华说。

“我们广宁是厨师之乡，这里有句老话叫"做厨师饿不死人"。现在店里有十个员工，都是附近的老乡。”高庠飞说，眼看人手日渐紧俏，还要再多招几个人。最近，他还参加了县人社局举办的培训班，除了进一步提升厨艺外，还学习了餐饮管理等知识。

数据显示，广宁县2020年新增返乡创业的农家乐、餐饮店304家；三星级名厨20余名，带动创业就业超500人。更多老乡手拉手，一起在家门口走上致富路，美丽竹乡的新篇章即将开启。

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