三代传承老味道 在逆境中守正创新
南苑食品第三代传人倪少宜（左）指导员工辨别裹蒸品质。 西江日报记者 吴威豪 摄
在端州区饮食行业，曾流传着这样一句话：“做饮食的，没有人不认识姓倪的。”这里说的是端州区城中路一个倪姓“饮食世家”，如今的端州区南苑食品有限公司负责人倪少宜，她是家族产业的第三代传人。经营中，她不忘初心坚守品质，敢于创新，稳步前行，把公司越做越大，还荣获了“广东省老字号”称号。4月20日，记者采访了她家族的奋斗事迹。
“听父亲说，早在1935年，我家就在城中路做生意，我爷爷生产销售裹蒸、月饼、油香饼、叉烧包等食品。”倪少宜介绍，上世纪50年代，肇庆市饮食合作公司收购了该门店，爷爷倪永宽进入公司当点心师傅，父亲倪耀荣跟随进入当学徒。80年代，公司转包生产，倪耀荣承包了肇庆市饮食合作公司大众冰室门店，并于1983年成立了南苑酒楼。
出生在“饮食世家”，倪少宜从小喜欢美食，并对相关食品生产制作耳熏目染。1989年倪少宜高中毕业，直接进入南苑酒楼跟随父亲学习技艺。后来，南苑酒楼被端州集团公司合并，但因种种原因最终倒闭。为继承家传技艺，倪少宜在1995年成立了端州区南苑食品有限公司。
“父亲有4个女儿，而我是跟随学习最多、对饮食最感兴趣那一个。我有义务继承家传技艺和家族生意。”倪少宜回忆，公司成立之初，父亲给予了很大帮助，经常前来帮助监督管理，促使公司运营良好，品牌越来越响亮。
2000年初，众多食品小作坊异军突起，有的以低价恶性竞争的方式冲击市场，一度让南苑食品公司步履维艰。“那段时间，挑担子、摆地摊的商贩随处可见，而规范生产经营的成本要高很多，在价格上的竞争力不够。”倪少宜告诉记者，有一年亏损了十几万，曾产生过放弃的念头。庆幸的是，由于产品品质获得市场认可，受到如国际、假日、端城等品牌酒店的青睐，承接他们月饼代工服务，度过了困难期。
2008年起，国家出台法律法规，严格查处没有获得食品生产许可证QS标志的产品。这是一个利好消息。倪少宜趁此东风迎来了一个快速发展期，在继承传统食品的基础上，还研发出一些迎合特定消费者的产品，如素粽、冰皮月饼、曲奇饼干、灵芝面包等。
“这些食品当中，原来的味道更纯，现在的口感更佳。”倪少宜举例说，以前的裹蒸需要冬叶、猪肉、绿豆等材料更加地道，味道更纯。而如今消费者更追求口感，有人加入了增稠剂、香精、鸡精等，以迎合大众口味。
“我不会添加这些东西，这会让产品失去原有的味道。”倪少宜提到，她会适当改良产品，以爷爷创造的裹蒸——“七星裹皇”为例，现在更注重食材选取，会挑选肇庆的七种食材当馅料，赋予更多的文化内涵，突出与众不同。
倪少宜表示，在经济全球化当中，产品也需要“和而不同”。作为“广东省老字号”食品企业负责人，她将持续坚守家传技艺，在保持原有味道的基础上，在改革创新中稳步前行，让肇庆的“老字号”越来越响亮。 西江日报记者 吴威豪
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