今天，你吃辣了吗？
[摘要]近年来我市辣味餐馆遍地开花，本地人越来越能接受“重口味”
一直以来，在市民的心中，是否喜欢吃辣是从饮食习俗上区分“本地人”与“外地人”最简单的方法。然而，近些年，一向讲究“饮食要清淡”的阳江人，似乎也开始向“麻、辣”等重口味挑战，在餐馆里不少市民敢与北方人比拼吃辣的本领，“无辣不欢”甚至成为了一些年轻市民的饮食习惯。
辣味餐馆
随处可见
中国烹饪协会组织调研的《中国餐饮产业发展报告（2014）》显示，一直被诟病“不够营养”的川湘菜，不但荣登食客最爱榜，还以超过八成的支持率“傲视群雄”。近些年，阳江的大街小巷开了不少以“辣”为主的川菜馆、湘菜馆等“劲辣重口味”餐馆，且近两年生意越来越火爆。
水煮鱼、辣子鸡丁、口水鸡、重庆烤鱼、剁椒鱼头……说起川菜、湘菜菜式，不少人能一口气说出十几种。周末晚饭时间，记者来到一家重庆火锅店，大厅里座无虚席，门口坐着不少拿着号码排队的人，其中不少是阳江本地人。
“年轻人喜欢吃点辣寻求刺激，有些人一吃辣就狂冒汗，餐巾纸用量可不小。”该火锅店相关负责人介绍，火锅店开了不到2年，一开始还担心会因为口味不同导致生意不好，结果生意很不错，“微辣”是客人普遍首选，类似“中辣”“变态辣”口味也越来越多人尝试。
东风三路一家水煮鱼馆的店主说，该餐馆开了5年，以前阳江人吃鱼以清蒸为主，但现在爱吃辣劲十足的水煮鱼，每天水煮鱼都供不应求。“刚开始市民不太习惯，反复强调‘少辣，甚至说不要辣椒’，也有人等到水煮鱼一上桌就把辣椒先捞出来。”该店主表示，从2016年开始，吃辣的本地人明显增多，尽管厨房有的是辣味较重的朝天椒，仍有部分客人要求多加辣椒。辣味较重的口水鸡、姜丝牛肉等菜式也很受欢迎。
另外，阳江市不少粤菜馆的菜牌上也出现了像水煮牛肉、辣子鸡丁这些麻辣的“重口味”菜式，且颇受年轻人喜爱。
小吃店辣椒调味品消耗量大
“要不要加辣？”“要，多放点。”这是记者在一家烧烤摊前听到的对话，两名年轻男子分别点了烤生蚝和烧牛肉，其中一人吃到一半时，还起身去摊档前抓起辣椒粉瓶，在牛肉上再撒了一把。
小林是土生土长的阳江人，从小母亲做菜很少放辣椒。然而长大后，她身边多了一些外地朋友，经常相约去吃一顿麻辣火锅等，这导致她从刚开始吃一口辣椒都要喝一瓶牛奶来解辣的“菜鸟”，成为定期不吃点辣就提不起吃饭兴趣的人。“感觉吃辣会上瘾，我去外地旅游也很爱吃当地的辣味菜式。”小林笑着说。
“阳江人以前是不怎么吃辣椒的，很多50岁以上的人很少吃辣的。”一家夜宵摊档的老板说，他这家“老字号”营业超过15年了，供应的菜式基本没变，粥、粉、面和牛杂、豆腐泡等小吃，多年来光顾的客人口味也没怎么变，但店里供应的辣椒酱品种却多了。
该老板告诉记者，一开始偶尔有客人要求加点辣椒，且习惯吃的是偏甜的辣椒酱，后来越来越多客人反映辣椒不够辣，他才购买了北方辣椒酱和海南辣椒酱。“现在客人要求加点辣椒，我都要问一句是要辣点的还是不太辣的。”老板说，老年人口味还是以清淡为主，接受不了辣椒酱，年轻人比较喜欢吃辣味，口味也偏咸。
单位食堂酸辣口味菜式增多
“单位的饭菜有时候很一般，青菜就像从清水里捞上来一样，一点都提不起胃口。”90后张女士说，她每周最期待周四周五的饭菜，因为经常会有酸菜鱼、辣椒炒肉等辣味菜式。
说起阳江人近几年的饮食口味变化，从事厨师工作的梁师傅体会颇深。他曾在酒店、餐馆等当过厨师，如今在一家企事业单位当厨师长，多年来从未离开过“吃”这一行业。“刚入行时，厨房里的调味料就是油盐酱醋姜蒜糖，后来多了胡椒粉，再后来辣椒成了必备品。”梁师傅说，单位食堂里的饭菜不像外面的辣味餐馆，以辣味菜式为主，但是从该单位就餐人员的口味来看，他明显感觉到市民的口味变咸、变辣了，厨房供应的菜式偶尔清淡些，就餐人员就会提意见。
不过，梁师傅表示，阳江人吃的辣，和川渝人吃的辣，从本质上来讲还是有区别。单位食堂供应的辣味菜式，大部分是经过本土化改良的，不会太辛辣，主要是起到“开胃”“提味”的效果。
在一家企业食堂里“掌勺”的周师傅说，食堂里一餐起码有5个荤素菜供应，前些年很少有辣味菜式，灶台上也很少有辣椒酱等调味料。近两年，不断有新员工来询问能不能供应一些酸菜鱼等菜式，还有员工因为饭菜清淡，要求厨房提供辣椒酱来拌饭吃。
吃辣开胃助消化但不宜过量
尽管许多市民对辣椒的接受程度越来越高，但仍有部分人“提辣色变”，认为吃辣椒损伤肠胃，尤其是老一辈人将“辣椒”跟“热气”联系在一起。
对此，市中医院治未病科主治医师黄瑞聪表示，辣椒温中散寒，除风发汗，行痰逐湿，而辣味品具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能。在日常菜谱中适当加入一点辣椒，对身体的健康有益处。
辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化，但膳食上过于偏爱辣味，易造成脏腑阴阳失调，吃多了容易使肺气过盛，耗伤气阴，导致免疫力降低而罹患感冒，出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。
另外，不同体质对辣味的适应也是不同的。如湿热体质人群过食辛辣易加重体内湿热，表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，如果过食辛辣，就会出现咽干、口苦、眼部充血、烦躁易怒，导致出血、过敏和炎症。阴虚体质的人，特别是阴虚火旺的人更不应多食辣味。
黄瑞聪还介绍，如果是心脏不好、肾不好、胃酸过多、便秘、口腔溃疡、有角膜炎、红眼病等眼病、甲亢、肠胃不好等人，平日里就要少吃辣椒。另外，如果正在服用某些药物，如清热滋阴中药（蛇胆川贝枇杷膏）、皮肤病药物（维甲酸软膏等）、胃肠道药物（黏膜保护剂等）、痔疮膏（化痔栓、痔疮膏等），辣椒不仅会抵消某些药物的疗效，而且可能加重病情，建议这类市民也少吃或不吃辣椒。
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