你会为贵价网红甜品买单吗
[摘要]网红蛋糕越做越精致，打卡拍照发圈渐成风潮——
← 年轻人喜欢打卡的网红甜品店。
随着互联网飞速发展，“网红体”越发受到欢迎，不管是人还是物，只要能与网红挨上边的，都能火一把。在这种模式的带动下，不少甜品店开始走上网红的道路，一份精致的蛋糕、一杯口味独特的奶茶、一种少女情怀的装修风格，都能吸引许多喜爱拍照的年轻人光顾。
如今，走在阳江市区街头，像这样的个性化网红甜品店越来越多。近日，记者通过街头走访和网络问卷调查的方式，了解市民对于“阳江网红甜品店的消费体验”的看法。仅四成市民觉得甜品花样多，味道好。虽然网红甜品颜值高，但逾九成市民认为价格定位给人感觉贵。
现象颜值高吸引年轻人拍照
近日，记者走访市区华侨新村、仙踪路、安宁路等人流较多的路段，沿途发现了多家个性化网红甜品店，粉红少女风、极简风、文艺风、工业风……各种装修风格层出不穷，让人眼花缭乱。不少年轻人趁着空闲，约三五好友聚在甜品店里，点上几份蛋糕和奶茶，拿起手机，有些围着桌上精致的美食不停摆拍，有些站在店内一些特色角落凹造型，“咔嚓、咔嚓”的手机拍照声此起彼伏。
或许是店内装饰独特，或许是蛋糕和饮品精致好看，来过的人发朋友圈分享推荐，这些甜品店名气也逐渐上升为阳江“网红”级别。2018年，苏小姐在江城区开了一家抹茶甜品店，装修风格偏日系，店内主打的抹茶蛋糕卷、抹茶千层、草莓大福等，广受食客喜爱，经营一年多，生意十分红火。食客90后黄艳是这里的老熟客，每次来都必点抹茶千层。她说，自己很爱吃千层蛋糕，“这里出品的抹茶千层与外面的很不同，颜色从上往下是渐变的绿色，薄皮与奶油交叠均匀，摆盘搭配了红草莓，整体感觉除了好吃外，还多了一份赏心悦目，每次都要摆拍好一阵子才舍得吃。”
日前，记者通过问卷调查的方式了解市民在阳江网红甜品店的消费体验情况，共有388位市民参与调查，其中85%是80后和90后。结果显示，68%的市民是从朋友圈和网络推文得知网红甜品店的存在，17%是经朋友推荐，只有少数是通过广告或路过发现。90后陈晓琴是一名吃货，她平时喜欢去不同的网红甜品店打卡尝鲜，拍照发朋友圈，一年下来会光顾10多家不同的店。“朋友圈是个强大的信息交流平台，我平时都是在朋友圈看见别人分享一些好吃好玩的地方，然后也去凑热闹。”陈晓琴如是说。
针对问卷问题“您光顾网红店的原因”，40%的市民选择因为好奇而去探店，25%是与朋友或情侣聊天约会，17%是打卡拍照发朋友圈，11%是无聊打发时间，仅有7%是因为饿了才去吃。店主苏小姐介绍，光顾她家店的消费群体主要是80后、90后和00后的年轻人，以对食物品质和消费体验有一定追求的女性居多，她们都喜欢拍一些有艺术格调的照片。“随着时代变化，吃甜品不再只是满足味蕾那么简单，还要具备颜值高、外形网红、适合拍照等功能。”
顾客味道虽好但价格偏高
在一般人的印象里，甜品是正餐之外或之后的副食，或者是每年生日才会吃上一次的应节食品。随着人们生活水平的提升和新消费习惯的形成，甜品在餐饮界的地位逐年上升，越来越多年轻人愿意为享受一件甜品带来的甜蜜时光付费。午后，坐在一家清新优雅的甜品店里，来一件蛋糕、一杯水果茶作为下午茶，打开美颜相机拍个照发个圈，是如今不少年轻人都喜欢做的事。
在品尝过多款网红甜品后，吃货们的总体印象如何？62%的市民认为只是外形好看，但味道一般，吃多了容易腻，38%觉得甜品花样多，外形精致，真材实料，味道口感都很好。“之前我在朋友圈看见一家甜品店新出了一杯红糖珍珠奶，价格不便宜，但看起来很好喝，于是买了杯试试，第一口觉得还可以，但越喝越甜腻，最后没喝完一半就扔了。” 黄艳说，现在一些新出的饮品，大部分颜值都很高，第一次喝会觉得很新鲜挺好喝，但喝多了几次就会觉得腻。
80后梁蓉蓉曾在广州一家西餐厅做过5年糕点师，她说，以前在阳江吃蛋糕只能到一些连锁面包店购买，但这些几块钱到十多块的蛋糕，材料廉价，卖相一般，口感较差，还添加了不少色素，总体感觉不是很好。自2011年有了微信后，一些美食达人开始利用朋友圈销售自己做得比较精致的蛋糕，她们舍得投入，蛋糕品种多样，造型美观，真材实料，吃起来口感层次丰富，味道清淡柔滑。梁蓉蓉评价称：“近几年，阳江不少烘焙师从微商转型实体店主，她们制作的蛋糕，无论是造型还是口感，水平都越来越高。”
当被问及“你觉得阳江网红甜品店出品的甜品价格如何”时，60%的市民表示价格有点贵，33%表示价格非常贵，仅有4%觉得价格适中，剩下3%表示没什么感觉。陈晓琴告诉记者，她尝过很多家店的甜品，现下比较流行的奶盖蛋糕、流心蛋糕、爆浆蛋糕等都吃过，她觉得这些蛋糕味道总体还不错，但价格偏贵。“一个拳头大小的蛋糕切件，有几粒芒果和草莓，就要30多元，如果再要一杯调制饮料，加起来至少50元，人均消费确实有点高。”
店家原材料高端增加成本
打卡网红甜品店、凹造型发朋友圈，逐渐成为驱使年轻人消费的一种新风潮。关于购买网红店甜品时最看重的因素，34%的市民比较关注味道和店铺口碑，18%比较在意店内环境，17%更注重颜值，14%关注价格，剩余13%则比较关心地理位置、停车是否方便以及服务质量。
“虽然颜值是吸引客人的第一印象，但留住客人的还是品质和味道。”店主苏小姐说，一些做得比较精致的小件蛋糕，味道好但价格小贵，主要是因为用的材料好，增加了成本。比如她店里出品的抹茶蛋糕小卷，在制作上使用的面粉、抹茶粉、动物奶油等材料均为日本进口，菜市场上卖的普通面粉一斤10元左右，而她用的日本面粉一斤则需25元左右。
此外，苏小姐指出，蛋糕是甜食，吃多了难免会生腻，要做出一件口感清爽，吃起来又不易腻的蛋糕，就要舍得用上好的动物奶油。她解释，一般做蛋糕用的奶油主要分为动物奶油和植物奶油，动物奶油是从牛奶中的脂肪分离出来，属纯天然产品，而植物奶油是人工制作而成，主要成分是反式脂肪酸，吃多了易诱发心脏病、冠心病、动脉粥样硬化等疾病。在口味方面，动物奶油口感轻盈细腻，奶香味浓郁，吃起来不易油腻，而植物奶油吃起来较油腻，口感差，更多的是甜味，奶香味较淡。如此看来，动物奶油的优势远比植物奶油大，但其价格成本也是植物奶油的5倍以上。
“如今市面上流行的一些网红蛋糕，外表很华丽，价格也不菲，但细究会发现，其实是装饰物提高了蛋糕的成本。”梁蓉蓉说，有些蛋糕做得比较普通，市面售价可能50元左右，但增加一朵玫瑰、几个玩偶饰品、一些发光灯饰进行装点后，其价格一下子会提到100多元，她认为，与其花太多心思放在包装上，还不如用心制作更高品质的蛋糕回馈顾客。
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