蒸年糕 过大年
过滤灰水
用鸭脚木、黄豆苗、板蕉叶等烧制的草灰
处理铺垫竹器的芭蕉叶
过滤后澄清的灰水
金黄色的年糕寓意“年年高”
蒸煮年糕的红红柴火
准备蒸煮的糯米粉浆
每到过年，家家户户都会准备年货，走访亲友和接待客人的美食是必不可少的。随着时代的变迁，人们对于过年美食的偏爱，也会不断变化。如今市场里卖的年货五花八门，令人眼花缭乱，然而，在阳春市八甲镇一带，却有一种美食，每年春节如期而至，这就是八甲大年糕。
听说八甲镇官河村的泉婶大年廿八蒸年糕，记者一早就来到泉婶家里，要一睹八甲大年糕的风采。
泉婶今年65岁，她18岁结婚到官河村，便每年春节都做年糕，是个做年糕的“老师傅”了。
记者到她家的时候，她的第一个年糕已经下锅蒸了。她告诉记者，她今年要做3个年糕，蒸年糕很费时间，根据年糕的大小，蒸一个年糕要2至4小时，像她今年做的大年糕，一个约15斤，一次只能蒸一个，蒸一个要足4个小时，蒸好3个大年糕要忙到晚上，所以天一亮就忙开了。
她说第一个年糕快熟了，现在开始做第二个年糕。只见她把一张张处理好了的芭蕉叶铺在竹器上，密密地铺了3层，然后倒进用灰水调好的糯米浆。
泉婶一边做年糕一边给我们介绍：八甲年糕，就是用灰水调和糯米浆蒸出来的，别的什么调料都不要加。做年糕的关键是灰水，并不是所有植物烧出的灰都可以做年糕的，能够烧灰做年糕的材料只有鸭脚木、黄豆苗、板蕉叶等几种，这样做出的年糕色泽金黄，入口清香。烧灰的时候不能混有别的植物，否则年糕不但发黑，还会有异味。以前做饭靠烧柴的年代，做年糕就要提前一个多月清理干净灶膛，煮饭炒菜都用做年糕的植物烧，要一个多月才能把做年糕的灰储够。现在泉婶家做饭都用电、煤气了，饮用的水是山泉水，她做年糕用的灰水都是用山泉水自己熬制的，烧灰用个大锅盛着烧。
制作灰水时，就把烧出的灰加山泉水煮开，滤清就可以用了。
第一个年糕蒸的时间够了，泉婶打开锅盖，端出来一个砧板一般大小的年糕，清香扑鼻。
在八甲一带，在大年夜要用年糕祭祀，供奉祖先，过年走访亲友，都要切上一块年糕带去。招待亲友，也会用年糕招待。
年糕的吃法主要有3种：
第一种：把年糕切成薄片，蒸热，蘸着糖浆或者蜂蜜吃。
第二种：把年糕切成薄片，煎到外焦里嫩，蘸着糖浆或者蜂蜜吃。
第三种：把年糕切成小块，煮糖水。
金黄色的年糕，代表着浓浓的年味，不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。
文/邹军航
图/黄晓虹 邹军航
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