亲密无间的两家饮食门店

1938年至1958年期间，韶关市面上有一句流行语：谁人食过张祥记牛腩粉感到“热气”（上火），那就饮卓家亚婆凉茶，清润五腑；哪个饮了卓家亚婆凉茶觉得“口淡”（寒凉），不妨食张祥记牛腩粉，滋补六脏。

这句颇有意思的话出自张祥记牛腩粉店和卓家亚婆凉茶店，这两家店位于风度中路，它们同墙共壁，紧靠在一起。两家店铺一直互相关照、互相帮助、互相尊重，足足20年，真正做到了以邻为友、和睦相处。

张祥记的张祥是韶关本地人，经营的牛腩粉店已传承了三代，推算起来最初开设于清朝末年。店里只卖牛腩粉，深受韶关几代市民的喜爱和好评。张祥记之所以能传承几代，这归功于他们对食材的严格挑选和制作。他们使用皇岗山的山泉水浸泡大米（只选早造大米）后磨浆，绝不使用河水、井水，也不添加硼砂，所以蒸出来的粉颜色洁白、清甜、爽滑，不黏喉舌。至于配料牛腩，都是店主亲自到屠宰场挑选新鲜上乘的，再按照传统工序清洗干净，不留半点油网，灼半熟后用冷水浸泡半小时去除腥味，然后用多种佐料调配炖煮。精心制作出来的牛腩色泽金黄，醇香酥化，不塞牙缝。因而，合二为一的牛腩粉味道妙不可言、回味无穷，吸引了很多回头客。“黄金伴白银”的美称就是从食客的口中传出来的。

卓家亚婆凉茶店的阿婆，原籍中山，出身中医世家，可由于其父“传男不传女”的陈旧观念，令她学不到诊病开方的医术，但却懂得了一些中草药的用途。她嫁进卓家不久，便跟随丈夫迁居广州，不久后丈夫去世，为了养育幼小的儿女，她便上山采药配制凉茶，在街头摆卖，后来儿女大了，有了帮手，便开了一家名为“卓家亚婆”的凉茶店。1938年10月，广州沦陷，卓家阿婆已经去世，其儿孙逃难来到韶关，租了与张祥记为邻的商铺，继续开“卓家亚婆”凉茶店。据老一辈的市民回忆，当时在韶关这是“只此一家”的凉茶店，其他都是流动的凉茶摊档。

卓家亚婆凉茶由十多味中草药配制而成，药性平和，苦而甘凉，具有促进肠胃消化，清热消滞祛毒的功效，老少咸宜，四时可服。笔者依稀记得该店门口的桌上摆放着四个铜制大葫芦，分盛浓、淡、热、冷的凉茶，任由顾客挑选。店内摆放了五六张方桌，整齐干净。他们招待顾客热情周到，顾客也坐得舒服，喝得满意。同时，该店还生产大量包装的凉茶原料，批发零售都有，畅销韶关城乡。

1958年，张祥记牛腩粉店和卓家亚婆凉茶店同时归属于韶关市饮食合作总店。张祥记牌号被取消，牛腩粉更换他人制作，顾客吃过之后无不摇头叹息，怀念从前的味道。卓家亚婆凉茶店也名存实亡，卓家亚婆凉茶先后改名为“韶关凉茶”“四季凉茶”。半个多世纪过去，老一辈的市民说起张祥记牛腩粉店和卓家亚婆凉茶店还是念念不忘。

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