餐饮外卖“佣金”话题引热议，业内人士称关注点应回归到行业自救 如何双赢或成解决问题关键
日前，广东省餐饮服务行业协会（下称“广东餐协”）联合省内各地餐饮行业协会，向美团外卖递交联名交涉函，呼吁美团针对佣金等问题作出回应。事件经过将近一周的发酵，双方也有了一波你来我往的“对话”。记者就此事采访了多名餐饮商家，有受访商家表示，如何更好地盈利、更好地“活下去”更应该被关注。业内人士分析，美团与广东餐协的“隔空喊话”属于“相煎何太急”，在餐饮行业受到巨大冲击的情况下，应将关注点放在自救上。
现状
外卖成为餐饮行业自救关键
4月10日，广东餐协发表的交涉函称，美团外卖在广东餐饮外卖的市场份额高达60~90%，新开餐饮商户的佣金最高达26%，已大大超过了广大餐饮商家忍受的临界点。4月13日，美团外卖发布公告称，2019年美团外卖八成以上商户佣金在10%~20%，真实的数字远低于各种传言和想象。4月14日，广东餐协对“美团回应”再提疑问，称有海丰县小餐饮协会成员大部分商户在美团外卖上的佣金抽成不低于20%。截至记者发稿时，双方在外卖佣金问题上并没有达成一致。
据国家统计局发布的数据，今年1月至2月，全国餐饮收入为4194亿元，同比下降了43.1%。来自美团研究院的数据显示，短期内近三成受访餐饮商户转向外卖自救，在营业的商户中，53.6%的商户外卖收入占营业收入的一半以上，42.9%的商户外卖收入占比超过70%。近期虽然堂食逐步恢复正常，但外卖依然成为餐饮行业的“救命稻草”。
美团外卖发布《广东餐饮外卖复苏报告》显示，广东重点城市外卖经济已基本恢复至疫情前水平，省内超五成商家外卖订单量超疫情前。其中，广深双城外卖订单量和交易额的指数并列全国前二。此外，广东的二三线城市在复工后的外卖消费上也展现出了持续的活力。报告显示，佛山和东莞同时跻进了全国外卖订单量前十城市“排行榜”，分别位于第六和第七。总部在佛山的茶饮品牌“又一茶”相关负责人此前表示，在一些茶饮线下门店关闭、线上渠道还来不及打开时，“又一茶”可以保持着外卖服务和推广。由于茶饮不需要大门店，线下经营成本较少，因此单靠外卖就能维持营收平衡。
美团
财报显示外卖佣金占比下降
在美团发布公告称“美团外卖每单利润不到2毛钱”之前，3月30日，美团也发布了2019年第四季度及全年财报，分析了外卖经营情况。财报显示，2019年美团外卖佣金占收入百分比同比有所下降，年度佣金占比从72.1%下降到67.2%。此外，由于疫情影响，财报预估今年第一季度业绩因疫情承压，美团外卖业务预估第一季度也将出现亏损。
美团方面称，外卖佣金中八成用于支付骑手工资，以保障399万名骑手收入。美团财报显示，餐饮外卖业务的销售成本由2018年同期的人民币95亿元，增加35.6%至2019年第四季度的人民币129亿元，主要由于配送订单数量增加而令餐饮外卖骑手成本增加。80后“老广”女骑手欧海媚3月份接受记者采访时表示，选择加入美团外卖是因为上班时间灵活，以便她能够抽出更多时间照顾家庭，“收入方面则是多劳多得，月收入七八千元很普遍，也有一些勤快的同事能够月入过万。”
针对近段时间越来越多餐饮商户大喊“困难”的情况，美团外卖通过“开源”的一系列措施代替“节流”。早前，美团已启动“春风”扶持计划，推出了七大举措帮扶商家，推行“无接触”和“安心码”系列服务、美团大学千课计划等具有建设性的行动，切实解决商家难题，截至目前帮扶商家2万。大鸭梨、京味斋等数十万首批“春风伙伴联盟”商家，在美团外卖多维度扶持下，平均营业额增幅超过80%。
商家
找到营收新风口
回想起2月份上外卖的一幕，广州知名餐饮品牌孖记士多相关负责人李小姐至今依然相当感慨。当初选择上外卖是情急之举，但如今看来，疫情让这家知名老店迈出了勇敢的一步。据统计，疫情期间，孖记士多外卖业务持续攀升，一度占到原来堂食营收的2/3。
据了解，今年3月份，在广东省商务厅的指导下，美团外卖联合全省知名商场和品牌商家，在广州珠江新城等地推出“返岗安心餐”，配送费最低至0元，延长配送服务时间，还对商家配送范围给予扩大扶持。
争议背后：
商家自由选择的结果
数据平台DCCI互联网数据中心发布《网络外卖服务市场发展研究报告》。报告显示，超八成用户通过网络外卖平台使用网络外卖服务。在外卖市场中，美团外卖市场份额达到64.1%，饿了么和饿了么星选市场份额分别占25%和8.7%。记者观察发现，同样活跃于外卖市场的还有京东到家、顺丰同城等平台。
在接受记者采访的多个餐饮商家中，商家称外卖平台的选择是自由的，“我们会对比不同平台的优劣，选择对自家餐厅最适合的外卖平台合作。”广州岩烤芝士中华广场店负责人叶先生称，和平台不同合作方式有不同的费率优惠，对于打开门做生意的商家来说，外卖多了一个稳定的销售渠道，能保证稳定的订单和配送才是根本。佣金是按照每单收费，如果带不来销量的平台，费率再低也帮不了商家。通过综合对比，自己最终选择了和美团合作，虽然费用高些，但带来明显的生意增长，即便疫情也能赚到更多钱。
有业内分析人士认为，准时且专业的配送服务，是外卖消费体验的关键保障。美团外卖物流体系，基于数字化物流技术，提供专业配送，完成订单履约。物流是美团外卖的核心优势，成为了其赢得市场份额的杀手锏。该业内人士称，美团外卖给人佣金高的错觉，很多人印象中下单时给过配送费，然而每单外卖订单骑手收入在8元左右，用户支付的平均配送费远没这么高，因此平台需要额外补贴骑手费用。
沟通合作或迎来双赢
事件发酵已有将近一周时间，美团与广东餐协并未就外卖佣金问题达成一致。美团外卖回应表示，今年计划在全国范围内开展商家恳谈会，与商家更深入地交流、沟通，共同商议和落实更加切实有效的餐饮复苏之计，针对性地推出相关帮扶措施。“今年我们的首要任务，是要通过平台切实帮扶300万餐饮商户通过外卖生存下来，并活得更好。”
多方研究分析显示，疫情后经济的走向依然充满不确定性，餐饮行业面临的种种困难或会持续一段时间，活下去是商户们的重任。2020外卖产业大会上发布的《中国外卖产业调查研究报告》显示，预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元，同比增长30.8%。在可见的未来，外卖将成为一个万亿规模市场。
疫情时期，互联网外卖平台成为餐饮行业的救命稻草。外卖平台、餐饮商家、外卖小哥也因此有了更紧密的关联，如今大家利益被捆绑得更加紧密，可以说都在一条船上。通过更多沟通合作，找到双赢的机会，才是解决问题的关键。
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江飞泉福建建瓯人。北科大工商管理硕士。广东省作协会员。作品散见《星星》《诗选刊》《诗潮》《文学港》《散文诗世界》...