名厨过招各显高超厨艺 潮菜师傅职业技能竞赛落幕

参赛厨师在精心制作潮菜作品。

本报讯 （记者陈文兰摄影报道）近日，由汕头市人力资源和社会保障局、汕头市商务局、汕头市总工会、汕头市妇联联合主办，汕头市餐饮业协会承办的“汕头市2020潮菜师傅职业技能竞赛”决赛在广东省粤菜师傅培训基地举行，40名优秀潮菜师傅纷纷拿出看家本领，制作出精美可口的潮菜作品，充分展现高超厨艺和潮菜魅力。

本次技能竞赛自8月18日启动以来，得到潮菜从业单位的积极响应。经过初赛，共有40名选手进入决赛。决赛当天，每位选手需现场独立完成规定菜肴和抽签菜肴等3款热菜的制作。“传统潮菜的烹饪方法十分考究，也费工夫。”市餐饮业协会秘书长肖伟忠说，规定菜肴制作环节的设置目的就是为了让厨师们重拾传统潮菜烹饪手艺。

来自富苑餐厅的厨师黄础斌，在谈到这次参赛经历时多次提到“色香味形”四个字。黄础斌坦言，他一直在思考如何在传统潮菜的基础上进行创新。“造型摆盘虽然也很重要，但是起决定性作用的还是菜肴的味道。”黄础斌说，如果能做到既有造型又有口感是最理想的。

据介绍，决赛一等奖获得者由市总工会授予“汕头市五一劳动奖章”称号；一二等奖获得者由市人社局授予“汕头市技术能手”称号；前六名获得者由汕头市餐饮业协会颁发“汕头烹饪大师”或“汕头烹饪名师”荣誉称号。汕头市餐饮业协会会长蔡振荣表示，大赛的成功举办，是汕头贯彻落实广东省“粤菜师傅”工程工作部署，推进“粤菜师傅”工程高质量发展的重要举措，展现了新时代潮菜师傅的良好风采，积极弘扬潮菜饮食文化，推进汕头餐饮业高质量发展。

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