十周年再出发，整合供应链，打造极致消费体验，树立行业标杆 汕头八合里海记：潮汕美食文化的传播者

锅起，水开，下肉，三起三涮，蘸点特制沙茶酱或普宁豆酱，哧溜一声，颤悠悠的小鲜肉，就已经越过舌尖，滑过喉咙，柔嫩鲜美中带些许的脆爽，那妙不可言的味道入口入心，让人特别的满足。一锅最简单的萝卜牛骨清汤做底，一小撮芹菜粒就足以让整锅的味道升华，吃潮汕牛肉火锅，馋的不过是那口“鲜”。而风靡全国的潮汕牛肉火锅，在很多人心目中，就是汕头八合里海记带给大家的味觉记忆。

2008年，29岁的林海平在汕头八合里开了第一家海记牛肉火锅，最初的客人是周围的街坊邻居，而老板的憨厚朴实和用心出品让八合里的名气越来越大。2014年底，八合里走出潮汕，短短一年时间，八合里以一月一家的旋风式开店潮席卷了深圳美食圈，潮汕牛肉火锅也成为了舌尖上的宠儿。令人咋舌的扩张速度仍在继续。2016年，八合里进入了高速发展阶段，相继进入北京、上海、长沙、武汉等16座城市，以平均每个月开3家店的速度，全国连锁近100家门店，覆盖华南、华北、华中、华东区域市场。声势浩大的开店潮，让八合里成为了潮汕美食文化的代表名片，引起业内外的广泛关注。

不知不觉间十年过去了，八合里赢得了市场的广泛认可和消费者的喜爱。创始人林海平，从一个家庭作坊里的切肉师傅到一个潮汕餐饮连锁品牌的创业者，思考的不仅是八合里的发展与进步，更多的是潮汕美食文化的传承与未来。

进军全国 打造极致美味体验

临街敞亮的透明厨房，铁钩上挂着牛腿和牛肉，几个练家子牛肉师傅站在肉台砧板前手起刀落，鲜红的肉和雪白的油花点点分布如大理石花纹般，一叠叠分切好的牛肉新鲜“出炉”，店内宾朋满座，店外也被围得水泄不通。2015年底，八合里初到深圳一年，首店开设在美食聚集地南园路上，大排长龙的盛况几乎天天上演。在这里，我们第一次看到了创始人林海平。

众所周知，清汤火锅特别讲究肉的鲜嫩，最考验着牛肉食材的新鲜和厨师的刀功。“潮汕牛肉火锅想走出去并没那么容易，很多潮汕牛肉火锅店去到外地就变味了。”豪迈爽朗的潮汕人带着一股洒脱与真诚，一一为我们展示八合里在新鲜牛肉食材和厨师刀工训练上所下的功夫。“从新鲜屠宰到下锅，我们保证不超过4个小时。资深的专业挑牛师在云贵地区挑选肉质上乘的牛只，活牛运送到深圳本地肉联厂，当天宰杀，即时配送，整头牛都被消耗干净，毫无浪费。”正是凭借着这样较真的匠人精神，八合里为食客们打造出了舌尖上的极致美味体验。

时隔三年，我们再次对话，林海平俨然多了几分冷静与从容，他深知严格把控出品质量，是八合里发展壮大的主要原因。一句自信的承诺：“我能保证，无论走到哪里，八合里牛肉火锅的本味永不改变。”林海平与八合里在全国16个城市攻城略地，近百家门店风生水起，成为众多美食饕客尝鲜打卡之地。随着门店的扩张，八合里上百家门店的原料供应，极大地考验着后端供应链的搭建与布局，甚至牵动着产业上下游的革新与突破。

与时间赛跑建立最强供应链体系

新鲜是潮汕牛肉火锅的命根。为了打破时间和地域的掣肘，八合里自建天然养殖牧场、冷链车队配送、帮助当地屠宰场升级改造，充分掌握供应话语权，拉高了行业的竞争标准。

八合里投资建设的牧场分布于内蒙古、云南、贵州、四川、宁夏等地。这些天然养殖场拥有得天独厚的环境，严控饲养过程，牛肉肉质紧致鲜嫩，是国内地域养殖牛的最佳选择。当牛饲养到24个月龄左右，就会集中运输到各地育肥场育肥。屠宰后经相关部门检验检疫，新鲜牛肉便通过冷链配送车队送至该地区的各个门店。一头牛从被屠宰到送至门店最迟3个小时，最快的时候仅需20分钟，甚至有时候牛肉到店时，还能看到牛的肌肉纤维在跳动，上桌时还有余温。

现杀现送三宰三送，是八合里为了保证牛肉的鲜美而定下的规矩。为了顾客的极致体验，当餐没卖完的牛肉都会统一回收，确保食客每时每刻都能品尝到最新鲜的牛肉美味。从养殖场、屠宰场、门店到回收机制，在供应链上的付出远超过其它同行，甚至承担了众多同行的牛肉供应需求，这也让八合里行业龙头的地位进一步夯实。

经常有人以“没有一头牛可以活着离开潮汕”调侃牛肉火锅在潮汕地区无可比拟的地位，林海平在全国范围内自建的供应链体系，让这句调侃多了后半句承诺：每一头牛都能活着到达八合里所在的城市。强大的掌控能力打造了从牧场到餐桌“最新鲜”的牛肉供应链，林海平坚定而自信地说：“现在我们正在研究怎么将配送时间提升到每天四送。”这在三年前是不可想象的。

十年品牌 传承文化引领行业发展

刀锋沿着筋络纹路游走，一片片张力十足的红肉白脂迎刃绽开，手起刀落间恍若上演了一场武林对决。从学徒到师傅，从创业到传承，右手一柄利刀、左手一块砧板，自13岁拜师学艺，林海平便与牛肉结下深厚情缘。手掌疤痕累累，左手的指甲盖多已残缺不全，从学徒熬成师傅，他花了整整十五年。

中国的火锅版图上每个城市都有自己的独特风味。潮汕牛肉火锅以清而不淡、鲜而不腥的潮汕饮食特色享誉全国，是名副其实的潮汕饮食文化的传播者。时代在变，消费市场也在变，围绕火锅餐饮市场太多人前仆后继。一边是喧嚣与躁动，另一边则是大浪淘沙。八合里取得了一系列令人瞩目的成绩，但这并非一蹴而就，而是对火锅餐饮领域的独到理解和循序渐进的学习、成长、突破所形成的经验体系。在机遇与挑战并存的现状下，林海平从未懈怠，带领八合里始终坚持以食客为中心，持续满足消费者的体验需求，“我希望所有的食客都能花最少的钱，吃上最好的牛肉。”

林海平在经历创业的各种艰辛与挑战之外，一直没有停止的就是潮汕美食文化传播的探索与思考，“我希望能够把潮汕正宗牛肉火锅带到全国各地，成为中国牛肉火锅的代表。”林海平的赤诚初心，不仅给行业带来了更多的真知灼见，展示了一个创业者的勇敢追求，也让自身成为行业的励志榜样。未来，林海平带领八合里将迈出哪些创新的步伐，值得外界期待。(吴智欣/文 陆颖/图)

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