“石皮”炖鸡鸭

汕头日报 2020-05-19 00:47

梅州饮食吸纳了岭南传统饮食文化精髓,以追求食材本身的新、鲜、特为主旨,本色清鲜是根本要求。梅州饮食擅长拓展食材源,都说“靠山吃山”。在梅州,客家食疗文化别具特色,客家人擅长利用野生植物和山间盛产的中草药材做菜做汤,许多汤煲具有清热祛火益脾胃、凉血败毒助消化等诸多功效。“石皮”炖鸡就是其中一款出类拔萃的汤品。

生长在高山悬崖阴湿峭壁上的地衣,俗称“石皮”。山里人采集盛产山涧的石皮,晒干后制成上等汤料。将干石皮用温水泡胀,反复搓洗干净后,再用冷水浸泡,洗净黑水和细沙,会同掏空内脏的整只鸡(斩块的鸭亦可),加清水、糖、盐,温火清炖(或隔水炖)至熟即可食用。无论色泽还是香气、无论营养抑或味道皆佳,闻之令人难以抗拒,尝之更是口舌生津,有美容养颜、强身健体之功效。

鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质含量比例高,易被人体吸收利用,另含有磷脂类,是人们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸭肉性寒,是进补良品,可养胃补肾、消水肿、化痰咳,被称为肺结核者的“圣药”。鸡肉鸭肉和石皮结合起来,堪称绝配绝味。

(昆之子)

新闻推荐

五华狮雄山秦汉城址植物考古: 解码梅州先民餐桌上的 “秘密”

●刘向明2011年,广东省文物考古研究所等单位对五华狮雄山秦汉城址进行了第五次考古发掘,并通过植物考古方法,总共鉴定出植物...

 
相关阅读