“石皮”炖鸡鸭

梅州饮食吸纳了岭南传统饮食文化精髓，以追求食材本身的新、鲜、特为主旨，本色清鲜是根本要求。梅州饮食擅长拓展食材源，都说“靠山吃山”。在梅州，客家食疗文化别具特色，客家人擅长利用野生植物和山间盛产的中草药材做菜做汤，许多汤煲具有清热祛火益脾胃、凉血败毒助消化等诸多功效。“石皮”炖鸡就是其中一款出类拔萃的汤品。

生长在高山悬崖阴湿峭壁上的地衣，俗称“石皮”。山里人采集盛产山涧的石皮，晒干后制成上等汤料。将干石皮用温水泡胀，反复搓洗干净后，再用冷水浸泡，洗净黑水和细沙，会同掏空内脏的整只鸡（斩块的鸭亦可），加清水、糖、盐，温火清炖（或隔水炖）至熟即可食用。无论色泽还是香气、无论营养抑或味道皆佳，闻之令人难以抗拒，尝之更是口舌生津，有美容养颜、强身健体之功效。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质含量比例高，易被人体吸收利用，另含有磷脂类，是人们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸭肉性寒，是进补良品，可养胃补肾、消水肿、化痰咳，被称为肺结核者的“圣药”。鸡肉鸭肉和石皮结合起来，堪称绝配绝味。

（昆之子）

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