【方言探微】说“奥灶”
●张德厚
梅州客家人常常用“àozào”（汉语拼音）来表示生气、烦躁、恼恨之意。比如：“他借钱没还，我十分àozào。”作为一个生长于梅州蕉岭的客家人，笔者也常常这样讲，但以前并不知道“àozào”两字是怎样写的。近日，在《梅州日报》上读到清嘉庆年间兴宁县令仲振履的一首散曲，通过一番探究，才知道这两个字的几种写法。
仲振履散曲中的“鏖糟”
《梅州日报》2019年4月15日的文化公园版刊出陈蔚梁先生文章《兴宁县令仲振履：为官善政笔生花》。读后，笔者才发觉，客家话中的“àozào”曾经写作“鏖糟”。
文中录有仲振履（1759-1822）散曲《羊城候补曲》。其中一曲言道——
“听谯楼五鼓初交，黑地仓惶，觅套寻袍。急唤茶汤，无人来舀，叫跟班还故意伸腰。宁耐他哝哝絮叨：一个说米少难熬，一个说鞋破难跑。才急得满肚鏖糟，又气得满腹咆哮。”
因为跟班不听话，仲振履又气又急，“满肚鏖糟”。很明显，这里的“鏖糟”就是生气、烦躁、恼恨的意思。表此意的例子很多，比如“劝人切莫做先生，满肚鏖糟气不平”（文徵明《嘲学究》诗）。
鏖糟，现代汉语读作“áo zāo”，有肮脏、拼命厮杀、不达时务、懊丧烦恼等含义。
大多数时候，“鏖糟”是作“肮脏”解的。如“松人以物不洁净为鏖糟”（施蛰存《松江方言考》）。又如“某尝说，须是尽吐泻出那肚里许多鏖糟恶浊底见识，方略有进处”（《朱子语类》）。唐人颜师古注《汉书·霍去病传》云：“世俗谓尽死杀人为鏖糟。”
“鏖糟”还被认为有不识时务、执拗之意。比如北宋的“洛蜀党争”，据说就是因为苏东坡嘲笑程颐是“鏖糟陂里叔孙通”引发的（一说“鏖糟鄙俚叔孙通”）。当时，宰相司马光去世，苏轼带着同僚准备去祭奠。因朝廷给予司马光特殊的哀荣，群臣刚刚祝贺完，理学家程颐引《论语》说孔子“哭则不歌”，认为这时候不能去祭奠。苏轼于是说他是“鏖糟陂里叔孙通”，制定的是不合理、不近人情的礼仪。
吴越等地方言中的“懊糟”
仲振履是江苏泰州人，虽然当过兴宁县令，在客家地区生活过，但毕竟不是客家人。当他说“满肚鏖糟”时，我们并不知道他说的是客家话，还是他家乡的吴越方言。在查证“鏖糟”释义的过程中，笔者了解到，在吴越方言中，“鏖糟”又作“懊糟”。
懊糟，读作àozāo。它的含义较“鏖糟”纯粹，只表达烦恼、烦躁之意。在东北、河南洛阳等地方言中，也用“懊糟”表示烦恼、烦躁——
“他们来时，老王太太心里正懊糟，对客人冷淡，跟儿媳吵嘴，都是因为心里不痛快。”（周立波《暴风骤雨》）
2018年8月12日，凤凰网播发报道《张艺谋回应林妙可当年假唱：懊糟，坚持下就没这事了》。据报道，张艺谋在某档节目上对话许知远，重谈北京奥运开幕式林妙可假唱事件。许知远问张十年后对此事作何感想——
“刚刚准备继续吃一口面的张艺谋停下筷子，然后猛地晃动了头，说了一句"那个就很懊糟。"”
周立波（1908-1979）是湖南益阳人，《暴风骤雨》讲述的是东北地区的人和事。张艺谋是陕西西安人。两人都使用“懊糟”，并且表达相近的意思，说明“懊糟”一词在国内一些地方仍在使用。
《客方言标准音词典》中的“噢燥”
在现行的《现代汉语规范词典》等现代汉语工具书中，笔者没有查到“鏖糟”和“懊糟”。
2004年中山大学出版社出版的《客家话通用词典》没有收录“ào zào”一词。该词典由罗美珍、林立芳、饶长溶主编，主要以福建长汀话和广东梅县话为收词依据。
2012年中山大学出版社出版的、由梅州籍中山大学教授张维耿先生编著的《客方言标准音词典》中，“ào zào”写作“噢燥”，释义是“烦闷，烦躁”。不过，该词典比较注重的是客家话的读音，词目中一些有音无字的词语，有的采用民间习用的方言字，有的则自造形声字替代，还有一部分用同音字或音近字替代。“噢燥”的现代汉语读音是“ō zào”，应该属于第三种情况，是用音近字替代的。也就是说，“噢”“燥”两字未必就是“ào zào”的本字。
张维耿先生是梅江区东郊人。
《论语·八佾》中的“奥灶”
“鏖糟”和“懊糟”也未必是“ào zào”的本来面目。就读音来说，这两个词与“ào zào”都有细微的差别。就字义而言，“鏖”与“糟”很难拉上关系。为什么“鏖糟”能表达客家话“ào zào”的意思？说不清。相对而言，“懊糟”更像客家话“ào zào”。因为“懊”有懊丧之意，不像“鏖”那样浑不可解。但“懊”与“糟”这两个字又是怎样组合在一起的呢？这个词的本源是什么？
在吴越方言中，“懊糟”可能源自“奥灶”。在江浙一带，有一种“奥灶面”，是江苏昆山的传统面食。关于“奥灶”两字的来由，历来众说纷纭。一说面的美味来自“灶上的奥妙”，显然比较牵强。另一种说法是因为面馆不干净，所以“奥灶面”又称为“鏖糟面”“懊糟面”。在昆山方言中，“鏖糟”和“懊糟”都是肮脏邋遢的意思。由此观之，“奥灶”“懊糟”“鏖糟”，三者似出同源。
“奥灶”究竟从何而来？可能来自古汉语。《论语·八佾》中以“奥灶”比喻当道贵宠——
王孙贾问曰：“与其媚于奥，宁媚于竈，何谓也？”子曰：“不然。获罪于天，无所祷也。”
奥，古时指室内的西南角，是祭祀设神主或尊者居坐之处，这里指屋内位居西南角的家神。竈，就是灶。《康熙字典》称，“灶”是“竈”的俗写。这里“竈”指灶神，供奉在灶边掌管人们饮食烹饪的神，又称灶王爷、灶君，是传说中等级较低的神仙。王孙贾是卫灵公的大臣。他问孔子：“与其供奉家神，不如供奉灶神，这是什么意思？”当时孔子到了卫国，卫灵公只给俸禄，不给官职。为此，孔子去见了声名狼藉但掌握实权的卫灵公夫人南子（《论语·壅也》“子见南子”）。王孙贾的意思，或许是在讽刺孔子——与其敬奉空有身份地位的人，不如讨好地位低却有实权的人。
这个故事看来与汉民族“祭灶”的习俗有关。祭灶，也即“送灶神”，民俗通常在农历腊月廿三、廿四。传说这一天灶神要上天向玉皇大帝报告这一家人的善恶，让玉帝赏罚。因此，人们供上麦芽糖等甜而黏的食物，希望封住灶王爷的嘴，不让他在天庭讲自己家里的坏话——“上天言好事，下界降吉祥”。
“àozào”的本字可能是“奥灶”
本来意指神灵的“奥灶”，何以成了客家话的“àozào”？在漫长的岁月里，这个词的词义经过了怎样的讹变？“奥灶”与“懊糟”“鏖糟”又有着怎样的关系？这些问题，已经难于考证，只能猜测。
或许，穷苦的客家先民，因为生活拮据、物质匮乏，平日里对奥神、灶神疏于打点，祭品长期欠奉，每逢祭灶日就临时抱佛脚，企望用糖瓜煎粄糊住神仙的嘴，但心中始终恐惧忐忑，生怕神仙“ào zào”，上天去打小报告。久而久之，忘却了“奥灶”的本义，却把想象中愤怒的神仙形象保留在了集体记忆之中，并且与“奥灶”联系在了一起。
这仅仅是猜测。客家话“àozào”的原形，可能是“奥灶”。
但如果今天我们要把“ào zào”写出来，可写作“懊糟”，不必一定写其本字。因为“懊糟”到现在还有一定的生命力，而且能够“望文生义”。
活着的语言必定变化，只有死物才一成不变。
新闻推荐
□陈彦儒打开微信，看到一位文友提到兴宁知名特产“包子豆腐”。“包子豆腐”产自兴宁大坪镇布骆村，与国内常见的大方板块压...