兴宁名特产“包子豆腐”如何重放异彩？
□陈彦儒
打开微信，看到一位文友提到兴宁知名特产“包子豆腐”。“包子豆腐”产自兴宁大坪镇布骆村，与国内常见的大方板块压制的豆腐制作方法略有不同，该款卤水豆腐是装入纱布包后，用特制的木板压制，做出的形状酷似包子。
“全村2000多户人家做"包子豆腐"的兴旺景象，已经一去不复返了，只剩下两家人还在苦苦支撑着。”说及现状，文友很忧伤，“包子豆腐离消失的时间已经不长了。”
看到这行字，我情不自禁地顿了顿脚。我打开淘宝，点了“豆腐”两字，发现四月份仅仅过了10天，卖“鱼豆腐”“豆腐干”销量超过两万单的网店近10家，最高一家10天时间销售接近4万单。
“包子豆腐”濒临消亡，是因为乡亲们开拓思路的狭窄，还是观念的保守？是难在制作工艺的繁琐，还是难在无法打开合作局面的尴尬？
他山之石，可以攻玉。“包子豆腐”如何才能走出深山？我认为，如今广东省实施“粤菜师傅”工程，兴宁所在的梅州市也启动了“客家菜师傅工程”。该市在实施乡村振兴战略也好，打响“中国客家菜”金字招牌也罢，不妨沉下心来，去学习一下中山市打造“脆肉鲩”“黑鱼”品牌的经验。
我们先把目光聚焦在中山市三角镇。2013年4月，该镇养殖户自发成立了“东边水产养殖专业合作社”，社员们在饲料购买、养殖技术、商品销售等环节“抱团”发展，此举降低养殖成本，共享资源和技术，平摊市场风险。2014年，合作社探索“农户+合作社+公司+市场”的模式，并将养殖产业链延伸至深加工领域，研制出速冻黑鱼鱼柳、黑鱼鱼肉肠、鱼骨汤膏等产品，大幅提高黑鱼附加值。发展至今，三角镇黑鱼产业链年产值超过5亿元人民币。
而比三角镇黑鱼产业走得更早一步的是该市东升镇的脆肉鲩产业，已形成集养殖、流通、餐饮、旅游为一体的产业链，近年举办的文化美食节每年都能吸引数十万游客前来参观品鉴。数据显示，2017年东升镇脆肉鲩养殖面积达13225亩，产值约7.2亿元，脆肉鲩成为名副其实的“富民之鱼”。
回望兴宁，该市拥有包括客家娘酒、兴宁茶油、“鸡炒酒”、单丛茶、鸡颈粄、与明朝兴宁县令祝枝山有渊源的蓼花、大坪镇“包子豆腐”、黄陂镇黄粄、新陂镇乐仙腐竹、径南镇宝山柿、三华李等等知名特产，当地农民还开拓了娃娃鱼、豪猪等特种养殖。怎样去抓住政策的机遇，筛选和扶持能做大做强的知名特产？建议可以学习中山经验，地方出台奖励措施和帮扶政策，发起成立一个由餐饮业代表、商界代表牵头的各类特产的行业协会，在镇里成立合作社，集资建起一个探索“农户+合作社+公司+市场”模式的公司，利用各地兴宁商会资源以及淘宝网店走出去……如此挥出三板斧，还愁“包子豆腐”这类制作繁琐、耗时长的知名特产没有销路、没人制作、没人传承甚至濒临消亡吗？
赚钱难不难？在这个时代说难也很难，说不难真是不难，关键就在于众多乡民能不能冲破保守的观念障碍，能不能抛弃蝇头小利、自私和短见！如果借梅州市“客家菜师傅”工程，乡民们能达成共识，紧抱成团开拓市场，让一个个土特产扬名海内外，他们还愁赚不了钱吗？当地政府还愁擦不亮 “中国客家菜”金字招牌吗？
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