舌尖上的客都 “艾学笔畅杯”同题作文选登
一方水土养一方人，每一个地方都有其独特的美食文化，各种各样的特色食物，总能挑起我们的吃货本性，熟悉的味道，更能唤起在外游子的浓浓乡愁。今年，为发扬和保存好客家美食文化，梅州市实施“客家菜师傅工程”，腌面、盐焗鸡、客家娘酒、酿豆腐、笋粄等客家菜和小吃，通过我们的舌尖，触动记忆深处的家乡味道。
酿豆腐
家乡的美食，我最喜欢色香味俱全的酿豆腐了，要经过酿、煎、煮三个重要的步骤，每一步都关系到豆腐成品的形、色、香。
首先是“酿”。我们先把馅料拌好，用肥瘦相间的五花肉手工剁碎肉末，再放些香菇、鱿鱼等材料，这样口感滑而香，再放生抽、盐、薯粉等调料拌均匀。然后用筷子把一块块像火柴盒大小的豆腐戳出一个小洞，再把调好的馅塞满“洞口”，置于盘子排排坐。
然后是“煎”。我们先把豆腐放在五成热的油锅中，豆腐就像调皮的小孩在油锅中玩耍，煎至两面金黄的豆腐，就像一个个裹满金粉的“胖娃娃”，让人垂涎三尺。
最后是“煮”。首先在砂锅里烧开水，再把煎制后的豆腐放进去，这样煮出来的豆腐很嫩。豆腐在砂锅里跳着欢快的舞蹈，猪肉夹杂着香菇的气味随着空气充满了整个屋子。几分钟过去，热腾腾的酿豆腐出锅，随手撒上红粬，再放上香菜，红中带绿，卖相极好。
豆腐一上桌，大家紧盯着的眼珠子都快掉进锅里了。我迫不及待地用筷子夹起一块酿豆腐放进嘴里，瞬间，大豆的香，馅的鲜，那是家乡的味道。
（兴宁市宁中洋岭小学曾梓鋆）
大埔手工面
腌面是梅州人早餐的标配，但是大埔的腌面使用的面条，正宗称呼是“手工面”，就是纯手工制作，这样做出来的面筋道、有嚼头。
走在大埔的大街小巷，充满客家风味的手工面店随处可见，作为土生土长的小吃货，我每天早晨都会吃上一碗颜色金黄、香气扑鼻的手工面，满足味蕾的同时又满足了身体能量，迎接活力一天的开始。
制作手工面，首先要选好面粉，在容器里倒进适量的面粉和清水进行搅拌，经过长时间的揉压，最后压扁、切割，撒上一些干面粉，抖一抖，面条就做出来了。当然配料也是关键的一环，一般的配料都是把剁碎的猪肉进行爆炒，然后把手工面放进煮沸的大锅里煮几分钟，面条刚浮起水面的时候就可以捞起来了，淋上香喷喷的肉碎、鱼露，再根据个人喜好加入胡椒粉、葱花、香菜等。这样一碗色香味俱全的腌面就完成了。
这样的一碗手工面，有没有让您垂涎欲滴？来吧，远方的客人，大埔欢迎您！本地的“小吃货”——我，也愿意做您的导游，陪伴您一起品尝我们大埔的特色美食哦！
（大埔县张云栽实验小学607班林杨柠
指导老师：何梅桂）
香酥煎圆
俗话说：“民以食为天”，每个地方都有自己的特色美食。我的家乡梅州就有着各种风味万千的客家美食，而我最爱的就是那表皮香酥，内里柔软粘连的“煎圆”。
“煎圆”是我们客家人过年时传统的自制年货，它寓意来年日子油油润润、富富足足。据我爷爷讲，“煎圆”的起源可追溯至唐朝，我们客家先辈由中原南迁，耕山住山，劳动强度大而荤食少，而含油量多的“煎圆”，不但耐保存，也能有效充饥，因此成了客家人极为喜爱的美食。爷爷还说，在物资匮乏的“票证”时代，能吃上香酥柔软的“煎圆”，那是很奢侈了。“煎圆”的制作方法比较简单，只要先将糯米和粘米按一定比例粉碎成米粉，再将冷却好的糖水倒入米粉，充分搅拌均匀并反复搓揉成面团，最后捏出一小团揉成小圆球放到热油锅煎炸，炸至“煎圆”浮出油面，色泽金黄后即可起锅食用。炸好的“煎圆”色泽金黄，外形浑圆中空，香味十足，叫你垂涎三尺，迫不及待想尝一尝。咬上一口外香内糯的“煎圆”，特别的香甜！
“煎圆”虽比不上山珍海味，但却朴实，充满了记忆的味道。
（梅县区丽群小学601班古懿铭）
客家黄酒香
每年近年关，妈妈就开始忙碌起来了，先把去壳的糯米洗净浸泡一天一夜，用木蒸桶装好，大火蒸熟。
等到蒸好的糯米饭摊开凉透后，送进大瓷缸里，放上酵母饼，用厚厚的布密封好，不用等上十天半个月，糯米饭发酵的酒香弥漫在空气中，这时揭开布，舀上一碗，细细端详，糯米饭发酵变成酒红色，连酒也是红色的。吃一口，扑鼻的酒香，香甜清冽。不过，这时还不能算是酒。要变成酒，还要经过一个很重要的步骤。
把发酵好的糯米饭和“酒”分离，然后把“酒”装进瓮里，密封，上面用一块大石头压着。这时候，妈妈就邀请邻家的婶婶们，把各家的酒瓮抬到一个空地里，用打场留下的瘪谷粒和蒺藜把酒瓮围得严严实实，稻秆点火，熊熊大火烧了起来。妈妈和婶婶们就站在一边，一边看着，一边聊着家常，火光映红了她们的脸。
烧酒的过程中，妈妈时不时去添火，扒开通风。一天一夜过后，大半的瘪谷粒都烧完，只剩一丝丝烟在上空缭绕。当瓮里酒烧开往外流时，扒开灰，把滚烫的酒瓮抬开晾凉，放上一星期，就可以喝到醇香甘甜的黄酒了。
等到过年吃团圆饭时，黄酒送上餐桌，大人和小孩都可以喝。啜一小口，如一股清流顺着喉咙而下，熨帖你的每个感官。喝完，整个身体都会暖暖的。走亲戚的时候，带上一瓶黄酒，一起在酒香中谈论着今年的收成和明年的希冀。窗外，是“噼里啪啦”的鞭炮声和孩子们的玩闹声。这美好的夜晚，就醉在客家黄酒香中。
（梅县外国语学校903班朱晓宜）
精彩片段
最后下油锅，只见馓子在金黄的油里翻来覆去，慢慢地膨胀舒展开来，像花骨朵绽开花瓣在锅里舞蹈，发出“咝—咝—”的声音，馓子从白色慢慢变得金黄，香味从锅里飘出，直叫我们“口水直流三千尺”。最后，金黄色的馓子在我们的欢呼声中出锅了，小伙伴们一拥而上，拿起就吃。馓子的香味在我们的嘴里“炸”开，我们满足地吃了一个又一个。
——江南育才小学405班侯凯睿
盐焗鸡味香浓郁、皮爽肉滑、色泽金黄、香入骨髓。一小口嚼下去，淡淡的香味，我仿佛开启了一趟奇妙的旅程；然后我一大口吃肉，浓浓的香味在我的舌尖味蕾上跳跃着，我仿佛置身在旅途中欣赏沿途风光；接着我吃一大口鸡皮，香弹滑嫩，这奇妙的感觉在我的唇齿中舞蹈；最后我尝试创新，搭配着酱料，缤纷的口感和味道在不停触动我的每一个感官。直到现在，盐焗鸡仍旧是我最爱的家乡美食，它所蕴含的，不只是那香中带甜的味道，更是客家人根与家的浓缩。
——大埔县大埔小学601班
涂家漩
我突发奇想找妈妈教我做萝卜丸，在把萝卜切成丝状后，妈妈递过来一袋洗净了的五花肉，我亲自操刀，将它们剁成碎肉，紧接着把已经泡好的香菇和鱿鱼切成丁，用油爆香，装盘备用。“砰！”一阵粉尘飞扬，我扭头一看，原来是妈妈将木薯粉扔到了我手边。妈妈靠在门边，抱臂看我，俨然一副“指点江山”的模样，“往馅料里撒点盐，然后把木薯粉和馅料混合到一起，搅拌均匀，再捏成丸子，然后拿去蒸……”“然后这道菜就大功告成啦！”萝卜丸晶莹剔透，撒上一点葱花，色香味俱全，吃起来清清爽爽。
——蕉岭县镇平中学李淑慧
图片均由钟小丰 摄
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