福永蚝豉腊肠上市 创始人文程接受本报记者采访：做福永本土有温度的腊肠品牌
生晒蚝豉皇腊肠。
用于制作蚝豉腊肠的生晒蚝豉。
一位美食作家曾在书里写道：腊味，把漫长的光阴岁月中，人对故乡、亲情、念旧、勤俭等情感和信念都混合在了一起，一口吃下去，几乎难以分清哪一块是滋味，哪一种是情怀。福永土生土长的80后青年企业家文程，以打造属于本土食品文化珍宝的“执念”，于今年正式踏上了福永腊肠品牌塑形之路。
以时代为冲劲 拜名师塑福永腊肠品牌
2020年让众多企业进入“大考”，特别在食品企业面前是新的机遇和挑战。文程作为土生土长的福永人，在后疫情时代直面困难，鼓起勇气做了一件“蓄谋已久”的事情——成立凯莉多食品公司，打造福永本土品牌腊肠、腊肉。“今年我做了很多思考，既然以品质为初心，何不趁后疫情时代做出经得起考验的食品，逆战对于我来说更是一种冲劲。”文程告诉记者，今年以集聚多年优势资源来满足消费者多样化个性化需求为方向，深耕渠道，来应对不同的挑战和环境。
文程父母年轻时开设猪肉档口，每年秋风起，父母就会做一些腊肉、腊肠挂在档口售卖。一根腊肠、一锅腊味煲仔饭就是文程的色香味童年。“我一直希望做出本地好的腊肠，但光是父母以前那种作坊式做法是无法满足当今市场需求的。我很幸运，今年找到有百年腊肠工艺历史的传人拜师学习。”文程谈道，今年4月，他正式拜“肥仔秋”这个老字号腊味品牌的传人钟松焕为师，并融入本地口味，精心研制，成功推出了“福永腊肠”“福永腊肉”等食品。
记者看到，“福永腊肠”包装盒上无不融合了福永万福墙、九龙柱等本地文化元素，还选用今年时尚界新贵橙为主色调，可见创始人文程对于传统与时尚的结合，有着80后的真实诠释。
以品质为初心
严把关原料质量和食品卫生
“以质取胜”是“福永腊肠”迅速获得市场认同的关键。文程介绍，要保证产品质量，其中重要的“抓手”就是原材料。“我要选用上等的生鲜肉和老汾酒，即使做出的腊肠成本比别人家贵好几倍，我也要坚持。”文程说。
据悉，猪肉每天清晨5点左右送到文程的工厂，肉一到工厂便立即开工：师傅对生鲜猪肉进行反复清洗、切割、碎肉、灌肠……从检查车间卫生到生产腊肠，再到进入烘炉及生晒等环节，文程无一不亲自把关指导，只是为了确保生产出来的腊肠更加新鲜、口感更好。
记者走进“全透明”生产车间，可以看到，不管是工作台还是绞肉机、烘烤架等用具，甚至是地板，全部都是清一色的304不锈钢。“我参观过很多工厂，发现大多选用普通地砖，油迹容易藏于砖缝里，时间一久就会发出臭味。因此，当初设立工厂时我便对自己说，一定要以高标准建设。”文程告诉记者。
以文化为传承
把蚝豉腊肠做成本土“特产”
“福永腊肠”（原味肠皇）取得消费者认可后，文程从未停止创新。“福永沙井一衣带水，我们的土方言都是相近的，沙井有沙井蚝，福永有黄油蟹，但因黄油蟹价格高，很难大规模推广。于是我想到了做蚝豉腊肠，把它做成福永品牌，甚至做成宝安靓丽特产，”文程介绍，为了保证蚝豉质量，他亲自挑选肉肥新鲜的台山一级蚝进行生晒。当一只只蚝豉与生鲜猪肉“相遇”，既保留了生蚝的鲜香和营养，又激发了腊肠的醇香。
据悉，烘烤是保证蚝豉腊肠出品口感的重要环节，湿度、温度都会影响口感，因此，文程挑选有经验的师傅进行24小时管理，及时把控品质。
金蚝节作为省国际旅游文化节重要项目之一于27日正式开幕，福永蚝豉腊肠作为本地特色食品亦将在金蚝节中亮相。“很荣幸受邀参加金蚝节，接下来我们还会推出陈皮腊肠、芝麻腊肠等新品，我相信用心做出的产品会得到市场认可。”文程如是说。郑思韵 文/图
新闻推荐
江门日报讯（记者/区景常通讯员/刘晓菲）近日，台山市公安局交警大队公益中队在辖区开展酒驾醉驾专项整治行动。行动中，一名男子...