逾百名“粤菜师傅” 同台竞技 传承发扬 台山特色美食文化
江门日报讯（文/图记者/陈方欢通讯员/袁平平）9月13日，台山市“粤菜师傅侨乡巧厨娘”面点技能竞赛在广东厨艺技工学校火热进行，100多名来自台山各地的选手同台竞技，奉献了一场独具侨乡文化风采的粤菜盛宴。
此次竞赛设民间组、传承组和工匠组3个组别，其中，民间组和传承组均设男子组和女子组。赛事按照国家职业标准三级/高级工的竞赛标准命题，采用现场实操的方式，从成品的造型、色泽、质地、口味、营养卫生五方面进行评判，主要考核选手在指定时间内现场烹饪指定品种和自选品种的操作能力。竞赛题目突显台山元素，以台山大包为指定品种、台山特色面点为自选品种，各组选手需要在120分钟内完成制作。
据了解，台山大包以个头大、皮洁白、口感松软、馅料丰富美味著称。这道传统简单的台山美食，不仅考评选手对和面、发酵、蒸煮等工艺的处理，还考究火候掌控、烹调时间把控、馅料搭配、调味均衡等多方面厨艺技术，是全方位考核选手综合操作技能的菜品。
广东省职业技能鉴定优秀专家、国家职业技能鉴定中式烹调高级考评员张杰棠表示，此次竞赛是台山规模最大的面点专业比赛之一，除了要选拔出优秀的技能人才，更要把台山特色美食文化传承、发扬下去。因此，赛事把具有台山传统特色的台山大包作为比赛指定品种。此次竞赛除了在传承台山美食文化上有要求外，还十分注重选手的创新能力。在自选品种上，考究选手创新、创造、创优的热情与活力。
经过5个小时的激烈角逐，最终，选手徐燕芳获得全场总冠军，选手何玉鑫、甘建妮分别获得民间男子组、民间女子组最佳创意奖，选手黄子权、徐燕芳分别获得传承男子组、传承女子组最佳创意奖，选手黄燕燕获得工匠组最佳创意奖。
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