餐饮烹调高手来“过招”台山市举办首届蚝王争霸赛
为推动“粤菜师傅”工程纵深发展，充分利用好台山市食材品种齐备和丰富的旅游资源，尤其是海鲜特色食材，挖掘和开发更多富有台山特色的海味宴，推动厨艺交流和岗位练兵，提高就业创业实战能力。同时挖掘培育餐饮行业精英，加快培养和选拔高技能人才。由台山市人力资源和社会保障局、台山市供销合作联社和台山市汶村镇人民政府联合举办的2019年台山市“粤菜师傅”工程首届蚝王争霸赛将于12月21日在台山市汶村镇人民广场举行。
文/严建广、岑向权图/资料图片
据了解，争霸赛的参赛选手为粤港澳地区范围内的专业厨师、厨艺院校学生及社会人员，分工匠组、传承组和民间组。凡从事餐饮烹调的工作者，应报名参加工匠组的比赛。而自2018年起参加台山市“粤菜师傅”工程培训的学员（含15岁以上在校学生）报名参加传承组的比赛。厨艺爱好者（非专门从事餐饮行业的人员）报名参加民间组的比赛。报名时间为2019年12月5日至2019年12月13日。
据了解，2019年台山市“粤菜师傅”工程首届蚝王争霸赛的比赛项目为采用台山特产的鲜蚝为主原料，烹制以蚝为主题的菜式，体现粤菜特色，鼓励实用性和合理创新，且有市场推广价值（包括制作工艺、销售对象、可食性、观赏性）。
比赛评判标准为运用粤菜传统或经创新改良的烹调技艺，采用台山特产的鲜蚝为主原料制作的菜肴，评判标准以色、香、味、形等符合大众味感为基本原则。本次大赛采用专家评分和公众投票评分相结合的方式进行。专家通过现场品鉴进行评分；公众通过台山爆料王微信小程序，填报本人真实姓名、年龄、居住地址、联系电话（手机）获得入场门票，并参与现场品鉴评分。选手最终得分=专家分数×60%+公众投票分数×40%。
参赛选手可通过台山爆料王微信小程序报名。选手须填报本人真实姓名，年龄，居住地址，联系电话（手机）。其中，报名参加民间组的选手需要上传一段20秒以内、制作报名菜品的视频片段，一张成品照片，作品名称和作品简介，参赛人正面半身照片和身份证正面照片。报名参加工匠组和传承组的，则需提供一张成品相片、作品名称和作品简介。由比赛工作组对送交的材料进行初审，审核结果于报名截止后3个工作日内以短信或电话方式进行通知，参赛证于比赛当日报到时发放。
据了解，本次比赛分别设置工匠组、传承组和民间组。其中工匠组设蚝王至尊金奖1名、特金奖3名、金奖5名；传承组设蚝王至尊金奖1名、特金奖3名、金奖5名；民间组设蚝王至尊金奖1名、特金奖3名、金奖5名。由台山市人力资源和社会保障局颁发证书和奖牌。
对工匠组获得蚝王至尊金奖、特金奖、金奖的选手分别给予人民币3000元/人、2000元/人、1000元/人的激励资助。
对传承组获得蚝王至尊金奖、特金奖、金奖的选手分别给予人民币2000元/人、1500元/人、800元/人的激励资助。
对民间组获得蚝王至尊金奖、特金奖、金奖的选手分别给予人民币2000元/人、1500元/人、800元/人的激励资助。
此外，为充分做好台山鲜蚝的宣传工作，开发更丰富的鲜蚝菜式，现场还举办大师制作鲜蚝宴展示，由台山市“粤菜师傅”工程专家组烹制以鲜蚝为主原料的鲜蚝宴席，现场向公众展示。
本次比赛免报名费，比赛期间所需食材和常用配料由组委会提供。各参赛人员的食宿、交通以及烹制菜式所需的特殊配料等费用自理。
争霸赛联系方式：
1）就业服务管理中心电话：
0750-5566595、0750-5566603
联系人：伍先生
2）融媒体中心报名咨询电话：
0750-8516993
联系人：许国文
3）广东厨艺技工学校电话：
0750-5525228、13798019043
联系人：吴小翠
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