实施集中用餐陪餐、推进“明厨亮灶”、多方参与监督 食堂变“透明” 学生“舌尖”更安全
昨日下午5时30分，下课铃声在恩平一中校园内响起，学生们陆续走出教室来到食堂就餐。在排队取餐过程中，学生抬头便能看到悬挂在食堂墙壁上的监控屏幕，在16个摄像头的监控下，食堂后厨的工作情况一览无余。
“最近食堂的饭菜怎样？合不合胃口？你们一般点几个菜……”恩平一中高一年级主任谢碧和学生一起排队取餐，坐在学生旁一起用餐时，谢碧与学生交流起食堂用餐的情况，并听取学生对食堂菜式、环境卫生等方面的意见建议。恩平一中总务处主任陈永标介绍道，恩平一中在食堂中央设置了陪餐桌，并组织行政人员轮流陪学生就餐。
这是恩平市各中小学落实集中用餐陪餐制度的缩影。今年3月11日，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同出台的《学校食品安全与营养健康管理规定》（以下简称，《规定》）正式公布，要求学校食品安全实行校长（园长）负责制，中小学、幼儿园应建立集中用餐陪餐制度。据悉，目前，恩平市各中小学、幼儿园正逐步推行集中用餐陪餐制度，并严格按照《规定》要求加强校园食品安全与营养健康管理。
“下一步，恩平市教育局将继续加强校园食品安全监管力度，同时要求各校加强校园食品安全宣传力度，倡导良好的饮食习惯。此外，定期开展食堂从业人员食品安全知识培训，提高从业人员法律意识和责任意识，提升食品安全操作技能，保障师生饮食安全。”恩平市教育局局长莫平福表示。
文/图张安怡谭锦波
制图/刘悦
走访
各校想方设法确保学生伙食安全
各校为了保障学生食堂的安全，想了很多办法。日前，本报到部分学校饭堂进行实地走访，详细了解学生就餐情况和各校特色举措。
“小朋友，今天我们的早餐吃菜干汤米粉，里面有菜干、猪肉、红枣……”上午8时30分，在学生们就餐前，恩平市第一幼儿园中（2）班班主任黄素娟向班上40名学生介绍当天早餐的搭配。该园园长吴少梅在课室中仔细地观察学生们的用餐情况，并坐在学生们当中陪同用餐。“今天的米粉做得真香啊，园长太喜欢了。相信小朋友们也可以把早餐吃完，不浪费食物。”吴少梅边吃边说，周围的学生在吴少梅的带动下也大口地吃起来。“每当园长到课室陪餐，班里的就餐氛围便特别好，学生以往挑食、拖拉的小毛病都没了。”黄素娟说。
据悉，自2018年以来，恩平市第一幼儿园便开始实施陪餐制度，由三名园长和一名行政人员轮流陪学生进餐。结束陪餐后，吴少梅会到后厨巡视餐后清洁和消毒工作，然后，回到办公室做好记录。在吴少梅的办公桌上，有一本幼儿园食堂陪餐情况记录表，里面记录了每天陪餐的班级、人数、幼儿用餐情况和食谱。“一般情况下，我们每两周更换一次菜单，根据日常陪餐收集的情况，我们会与厨师们商量，在菜式搭配上进行改善。”为了保证学生们每日摄取到充足的营养，吴少梅表示，学校每周会提前向有关部门提交下一周的带样食谱进行测查，“通过测查结果，我们会知道下周的食谱搭配营养是否均衡，孩子们每日所需的营养摄取是否充足，如果有不足的地方，再根据建议进行完善。”吴少梅说。
吴少梅还表示，该园已实行教师和学生“同质同餐”。“孩子们吃的食物要煮得更软烂，口味也偏清淡，因此，教师和幼儿午餐所用的食材相同，但烹饪方式则有所区别，这样能照顾到学生和老师的实际需求。”吴少梅说。
中午11时整，东成中心小学六（3）班学生梁嘉琪带上餐具，和同学们到食堂取餐。由于家里离校太远，梁嘉琪自一年级起便在学校吃午饭。
在东成中心小学，每天有400多名学生在校吃午饭，占全校学生总人数的一半。因此，校园食品安全工作，一直是学校管理的重中之重。该校校长梁双全介绍，学生每天的午餐是一菜一肉一汤，材料新鲜且菜式种类较多，因此，颇受学生喜爱。
在东成中心小学，值日生在就餐时间充当老师的好帮手。
在该校二（1）班，“你的菜够吃吗？需要加粉丝的同学举手。”只见孩子们纷纷举起手，值班老师乐此不疲地带领两名高年级的值日生逐一为孩子们添菜。东成中心小学总务主任梁佩琴说，由于目前食堂只有两个取餐窗口，学生日益增多，造成排队取餐的时间过长。为了保证学生能吃上热腾腾的饭菜，今年4月起，学校将一、二年级的学生分流在班上就餐，另外安排值班老师和高年级学生担任值日生为学生分发午餐，由此提高运作效率。
“有汤的厨余倒在清洗池的塑胶篮子里，没有汤汁的直接倒在塑料桶里，要小心点，别洒了。”在餐具清洗区，六（2）班的钟志鹏和四名值日生在水池旁，前面放置了三个塑料桶，指导洗碗的学生如何处理剩饭剩菜。保证校园食品安全，处理剩饭剩菜也是重要的一环，梁佩琴表示，近年来学校按照相关要求，规范处理食堂的剩饭剩菜。
走进恩平一中食堂，《餐饮服务食品安全证照公示牌》被醒目地挂在墙上，公示牌中有一张绿色的“大笑脸”，这是A级的餐饮服务单位。在食堂一侧的小仓库里，食用油、大米、调味料等摆放整齐，且按照要求做到离地、离墙放置，以防受潮变质。仓库管理员的桌面上放置了记录台账，里面记录着食堂所有原材料的供货单位和采购时间等信息。
下午4时30分，在恩平一中的厨房里，厨师们正忙碌地为学生准备晚餐。食堂仓库负责人梁洪根说，为了保持卫生洁净的后厨环境，学校每天都会为饭堂全体员工进行晨检，并严格按照规定做好清洁消毒工作。食物原材料由公司统一采购，员工们严格按照“一摘、二切、三浸泡”规程处理蔬菜。为了防止蔬菜有农药残留，除了测残外，蔬菜在烹饪前还要经过汆水处理。
恩平一中食堂每天要为近3000名师生供餐。陈永标表示，目前，学校的午餐和晚餐提供约15个菜式。因为菜式的分量和款式较多，为了让学生们能在“黄金两小时”内吃上新鲜的饭菜，厨师们的烹饪时间也有着严格要求。“比如说，饭堂在下午5时15分开放供餐，厨师在4时30分后才开始炒菜，需要炖煮的菜式则提前15到30分钟开始烹制，这样做才能确保饭菜的新鲜美味。”陈永标说。
手记
可利用科技手段实时送达食堂情况
学生“舌尖上的安全”牵动千家万户的心。在采访过程中，“守护”、“安全”被受访者不断提及，可见无论是校园负责人，还是食堂厨工，无不意识到肩上承担的责任沉甸甸。
校园食品安全任重而道远，目前，恩平各中小学、幼儿园正逐步推行集中用餐陪餐制度，但笔者认为，仅靠校领导陪餐还不够，要健全多元化的有效监督方式，让食堂从采购、加工到烹制等全过程更加透明。
目前，部分学校选在家长会期间安排家长陪餐，让家长代表体验学校的真实用餐情况，这一做法值得推广。学校也可以利用网络视频实时监控等方式，让食堂情况直接送达家长，让家长行使好监督的权利，让学生吃得安全，吃得健康。张安怡
监督
各方参与
让食堂运作更透明
学校食堂卫生怎么样？后厨操作是否规范？饭菜味道如何？这些都是家长关注的问题。
在恩平市第一幼儿园，不少家长在接送孩子时，会在园内中庭门口处驻足，留意悬挂在门口上方显示屏上的信息。此时，8个摄像头正记录着学校厨房的工作情况，家长们在显示屏上可以清晰地看到学校厨房的实时监控画面。
“我们发现，目前幼儿园午后餐点多数以甜食为主，因为受春秋季节气温不稳定等因素影响，孩子们容易咳嗽，所以，建议厨房在这两个季节少做甜食。”该园中（1）班家长黄海玲说，学校对家长委员会代表的建议非常重视。近年来，该园食堂的管理逐步透明化，从厨房的卫生情况到菜式的确定等，家长们更有话语权了。据悉，该园每个班都会有一名家委会代表，每个学期至少召开一次家委会代表会议，并邀请家长代表回校陪餐，让家长代表提出建议。“目前多数菜式中会含有鸡蛋，还有部分家长代表建议学校摸清园中哪些学生对蛋白质过敏，对这类学生的膳食做特别处理，以防学生误食鸡蛋出现过敏。我们会根据家长的意见作出调整，并公开调整结果，力求让家长放心。”吴少梅说。
家长的有力监督，让恩平市第一幼儿园的食堂管理不断完善。而在恩平一中，师生们则充分发挥食堂监督主力军的作用。
恩平一中各班生活委员每月都会在班上进行一次食堂意见收集，学生根据实际情况反映问题，提出建议。各班生活委员将收集到的意见建议提交至学生会，再由学生会整理后向校务处反馈。“对于校园食堂管理监督问题，学生的参与程度很高。他们的意见集中在菜式、价格、卫生等方面，收到反馈意见后，我们会立即向食堂负责人反映，并商量整改方案。希望未来还能让家长代表到校陪餐，让校园食堂的运作和监管更加透明。”陈永标说。
管理
多部门守护
学生“舌尖上的安全”
安全无小事，校园食品安全更事关孩子健康，备受社会各界关注。
“学校食堂安全是重中之重，校长第一责任人，学校食堂要办得让家长放心、学生舒心。”莫平福说。每年春秋季开学，恩平市教育局会连同市场监督管理局组成联合督查组，采取“四不两直”（即不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同、直奔一线、直插现场）的方式对各校及周边食品安全情况进行暗访、督查，确保覆盖到每所学校、每个环节。
3月29日上午，恩平市教育系统召开第一季度安全生产形势分析会，通报了2019年春季学校食品安全检查情况。据悉，恩平市市场监督管理局、教育局于日前联合开展了学校食堂及校园周边食品安全专项检查。“本次专项检查重点针对学校、幼儿园食堂的基础设施配备与各项食品安全管理落实情况、食品原料进货查验及索证索票等。检查结果显示，大部分学校和幼儿园食品安全管理水平都逐渐提升，食品安全形势总体稳定。”恩平市市场监督管理局餐饮服务管理股科员郑俊暖说。
此外，每年中、高考等重要时间节点来临前，为确保考场餐饮食品安全，严防中、高考期间食物中毒事件的发生，恩平市教育局都制订《餐饮服务食品安全监督保障工作方案》，协助市场监督管理局对考生定点就餐单位实施驻点监督，全程监控食品安全。
2016年起，恩平市教育局按照江门市教育局有关要求，聘请6名具备2年以上从事食品安全工作经历或管理经验的市民，组建食品安全义务监督员队伍。据悉，教育局每年不定期组织督查员对各学校和幼儿园的食堂开展检查，确保学校食品安全义务督查员制度落实到位。
除了大力监督，狠抓落实，恩平市教育局也不断加大力度支持校园食堂建设。在“明厨亮灶”建设落实情况中，恩平目前有92所中小学及幼儿园完成建设，占总数的86.8%，剩余未完成的学校也在教育局的支持下抓紧建设。“未完成"明厨亮灶"建设的学校将通过"小项目、逐步改"的方式进行改造，部分食堂已经较好完成量化提级工程，"明厨亮灶"建设将得到进一步有效推广。”恩平市教育局政体组负责人冯捷胜表示。
冯捷胜还表示，今年4月，由恩平市教育局结合恩平本地实际制订的《恩平市教育系统卫生制度汇编》（下简称《汇编》），《汇编》对校园食品安全管理方面作了详细的规定和提供了操作指引。《汇编》将分发到恩平市每一位教育工作者手中，当中有关校园食品安全部分的内容，将对恩平各中学校在如何守护学生“舌尖上的安全”提供了明确的指引和方向。
“明厨亮灶”
从2016年起，恩平市开始推行“明厨亮灶”工程，要求各中小学、幼儿园将食堂后厨操作情况通过直观形式或视频方式予以展示，使后厨“可视、可感、可知”。
目前，恩平市有92所中小学及幼儿园完成了“明厨亮灶”建设，占全恩平学校（幼儿园）总数的86.8%。
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