特产下山记 博罗酥醪村艾糍走出深山变身旅游手信

艾草帮助村民增收，为乡村振兴添助力。

捞起煮好的艾糍面团。

糯米粉和艾叶混合后呈墨绿色，这是艾糍的主要原料。

艾糍的馅儿由花生、芝麻、糖等组成。

做好的艾糍。

酥醪村在深山中被群山包围，绿树成荫。

黄连群和高校亮拿着做好的艾糍。

俯瞰酥醪观。

近日，产自博罗县酥醪村的“酥醪山人”艾糍，被官方正式评选为“惠州手信50强”。

在入围名单中，酥醪艾糍显得有些特别——所有食材手工现制，保质期只有短短几天，无法久放，更无法量产。

然而，这些特质并未妨碍酥醪艾糍成为备受欢迎的旅游手信。如今，包括艾糍在内，酥醪村越来越多的特产正在走出深山，在为旅客提供多种手信选择的同时，也成了这座罗浮山景区旁的小山村村民实现增收的渠道。

●采写：南方日报记者廖钰娴摄影：南方日报记者王昌辉

1创新手法留住春艾

如果不是因为艾糍，这个季节里想在酥醪村里寻找艾草的踪迹，并不容易。

阳春三月，草长莺飞，这是一年中艾草最鲜嫩的季节。这样的时节里采上一把艾草、榨取艾汁制作糕点，在以罗浮山周边为代表的客家地区，是最应节的食品之一。

如今，盛夏已过，春日里鲜嫩的艾草已经长成树状，花已经开过了，枝条上结出密密麻麻的草籽。用手囫囵搓一把，草籽沾了满手，仔细晒干后，来年春天还能再播种，孕育出新的艾草。一年四季，就这样在艾草的生长中走过了一个轮回。

对于酥醪人来说，要想留住这种稍纵即逝的美味，必须想方设法和四季更迭做“对抗”。

村民高校亮是第一个找到“对抗”季节办法的人。作为“酥醪山人”艾糍品牌的创始人，他很明白——要把艾糍打造成为一年四季都能买到的常见食品，必须首先确保一年四季都有鲜嫩的艾叶供应。而这，正是一个与自然规律相悖的难题。

高校亮的答案藏在冰柜里。推开冰柜，一股艾草香扑鼻而来。层层叠叠的袋子上结了薄薄的霜，用手拂去冰霜，只见袋子里装满了艾叶。

春天里，他和妻子黄连群把采收回来的鲜嫩艾叶仔细清洗干净，放到开水里氽煮，捞出后立即放入冰柜冷冻。普通大小的两个冰柜，可以放上千斤煮过的艾叶，足够让他们在春天以外的其他季节里，如常足量生产艾糍。

留住春艾，是他们留住春天的方式。

制作艾糍的流程并不简单。首先是粉皮——采收回鲜嫩的艾叶后清洗干净，放到开水里煮，瞬间的高温可以迅速去除艾草的苦涩味。从开水中捞出艾叶，用凉水过冷，挤去水分后，用菜刀打碎成团。随后，将艾团放入油锅里，加糖翻炒，糖分的加入让熟透的艾团渗透出更加浓郁的清香。翻炒好的艾团捞起，放入搅拌桶中，加入糯米粉，借助机器的力量，艾团和糯米粉很快融为一体，捏成粉团后，将粉团放回煮沸的热水中，煮熟粉团，再捞出备用。

酥醪艾糍好吃的秘诀，在于现包现做。在店里，唯有订单来的时候，黄连群才将熟粉团和炒熟的干粉混合，大力揉搓出均匀的粉团，掐出一团，仔细用手捏成薄薄的圆片，放入满满的红糖花生芝麻碎馅料，小心翼翼地包裹起来，一个艾糍就制作完成了。一口咬下，艾糍粉皮分明还带着余温，馅料里的花生也依然酥脆，层次丰富的口感，造就了一道客家人难以割舍的美味。

2发动村民种艾增收

经过高校亮的品牌化运作，酥醪艾糍走出深山，成了周边游客最喜爱的当地特产食品之一。

“遇上节假日，最多的时候，我们一天卖出了2万多个艾糍。”高校亮说。

以往的酥醪村里，艾草的种植面积并不大，只有少数居民零星种植。面对这样的销量，艾草的产量远远不够。

作为土生土长的酥醪人，同时也是村干部，高校亮决心发动村民种植艾草，满足自家制作艾糍需求的同时，带动村民增收。

据了解，酥醪村人口约为2000人左右，在高校亮的推动下，村民纷纷加入艾草种植。“酥醪村共有15个村小组，住得靠路边的村民，就卖艾糍、艾粄，住得偏远一些的，就种艾草。”高校亮说。

“艾草浑身是宝，不仅市场需求量大，而且综合风险小，经济效益高，带动村民种植艾草或者一起制作艾糍等小吃，不仅为村民带来了增收致富的路子，还调动了村民的劳动积极性，改变了很多农村的陋习，这也是我最乐于看到的。”高校亮感到十分欣慰。

种植酥醪菜是当地的传统。高校亮介绍，与种植艾草相比，酥醪菜种植劳动强度大，产出效益也低，并不适合广泛推广。而艾草是适合大部分家庭种植的作物，“哪怕是七八十岁的老人，在家门口的菜地里随意种上一片，不用太多灌溉和管理，轻轻松松就有收成。”高校亮说。

每年清明节前后，是艾草生长最旺盛的时期。高校亮每天至少要从村民手里收购100斤艾草。村民老高（化名）告诉记者，这一时期，艾叶的收购价为每斤5元，以每月亩产约500斤计算，每月每亩收入2000多元不在话下。比起种植传统的水稻蔬菜，这样的亩产收益颇为可观。

事实上，在更早的年月里，高校亮从事快递行业时，就已经开始用快递给朋友们寄送自家制作的艾糍。2018年，他辞去原来的工作，返乡创业。

回乡后，高校亮遇见的第一件大事，是生猪养殖场的清拆。为了解决养猪村民的生活困境，高校亮决定尝试做艾糍，发动原来的养殖户种植艾草，从而改善村民生活环境。

“要让村民有收入、增收入，生活过得好。”在罗浮山管委会的帮助下，高校亮在罗浮山景区设立了推广点，让酥醪艾糍的品牌在更大范围内传播。

有了景区旅客的口口相传，如今，酥醪艾糍“飞”出大山，“飞”向了深圳、广州、东莞等珠三角核心地区。

3搭建平台让特产“下山”

位于罗浮群山深处的酥醪村，交通并不便利。驾车从广惠高速罗浮山站出口驶出，到达罗浮山景区附近后，至少还要走上20分钟的崎岖山路，才能走进酥醪村。

然而，在更早的10年前，酥醪村的交通更为闭塞。当时通往村里的山路还不是水泥路。一到下雨天，泥泞的山道坑坑洼洼，让人望而却步。

那时，酥醪村村民的收入来源主要依靠青壮年外出务工，留在村里的人，就种些酥醪菜和甜茶，受制于当时的交通状况，这些“山货”很难运送下山。高校亮记得，10年前酥醪村的人均年收入仅有5000元左右。

或许正是长期与外界缺乏联络，酥醪村才得以保存了良好的山水环境，并且在这样的青山绿水中，孕育出了独具特色的农家特产。

记者了解到，如今，除了艾糍以外，酥醪村的酥醪菜、甜茶和腊肉，同样成了远近驰名的特产。

事实上，传统的酥醪村特产远不止这些。然而，不少特产在时间的流转中已经消失了。在高校亮看来，传统特产的没落，与宣传和包装不足有关，更为关键的是，部分特产的质量不稳定，产品附加值不高。种种因由之下，一些特产消失殆尽，另一些特产流传至今。

如今，通往酥醪村的柏油路早已打通，游客进山更方便了。不少游客不远百里，驱车兜转蜿蜒山路到酥醪村，为的就是一品这些农特产的美味。

走进酥醪村，随处可见各类特产店和农家饭店。每到周末，这些农家饭店里就挤满了前来尝鲜的珠三角游客，其中不乏多次到访的回头客。

高校亮告诉记者，和10年前相比，酥醪村村民的生活质量有了质的提升，人均年收入也增加到2万元左右。

为了让更多人了解家乡的农特产，高校亮还通过微信朋友圈宣传，并申请了电商平台。“我想做一个平台，把家乡的所有农特产品集成起来，全部放到网上卖。”在艾糍成功“下山”后，高校亮开始谋划为更多家乡的农特产品搭建销售渠道。

现在，高校亮最迫切的愿望是，当地政府能够出台艾草类食品的地方标准，引导相关类别食品的生产，确保食品的质量稳定。他还为罗浮山酥醪艾糍申请了非物质文化遗产，如果一切顺利，今年年底他将迎来好消息。

“先售卖艾糍，打开市场，接下来将让酥醪的菜干、米酒、甜茶、腊肉等农产品陆续走出大山，销往全国。”对此，高校亮雄心勃勃。

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