在抓好疫情防控工作的同时稳妥有序引导餐饮企业复工复产 全市餐饮有序复工生意渐旺
商圈餐饮连锁店复苏较快、饭店饭馆业绩缓慢回升、酒店酒楼恢复堂食……为了尽快推动惠州市餐饮服务业复工复产，满足群众正常生产生活需求，惠州市各县（区）纷纷出台了餐饮服务业复工复产工作指引。
餐饮服务行业事关民生，事关千家万户。日前，记者走访惠州市餐饮行业了解到，惠州市在抓好疫情防控工作的同时，稳妥有序引导餐饮企业逐步复工复产。
记者走访
商圈内餐饮连锁店复苏较快
连日来，记者走访市中心商圈华贸新天地、吉之岛、佳兆业、港惠购物中心、天虹等餐饮业较为集中的片区发现，不少餐饮店已按相关工作指引，逐渐开放限制性堂食，主要为工作简餐、火锅等。
3月18日11时30分，位于市区东平吉之岛一楼的餐饮店，人气逐渐旺了起来。在牛楠楠餐厅，顾客进店前须接受体温监测、登记个人信息，经核实后才可进入，进店后隔桌就餐。该店开放堂食仅2天，但中午食客已坐满座位，陆续有外卖骑手收单。
在市区江北华贸四楼的餐饮片区，基本上已复工迎客。记者在海底捞店门前看到，为防止人流过于集中，该店员工兵分多路为顾客测量体温、登记，并免费提供酒精和洗手液消毒。此外，店内就餐采取斜对角隔桌坐，每桌不超过一半位置的顾客，4人及以上要分两桌就餐。该店负责人说，3月17日第一天恢复堂食后，顾客“回流”比较快，海底捞提供了堂食、外卖以及外送等服务，顾客自提回家还有折扣。“门店的复工率在50%左右，将逐渐恢复。”
作为广式轻餐连锁店，惠州本土品牌牛楠楠餐饮公司在惠州、深圳、广州和河源都有店。“总体恢复情况比我们想象中好很多，惠州恢复速度要比深圳和广州更快一些。”牛楠楠餐饮公司创始人对复工复产信心满满。他介绍，自2月20日复工起，该连锁店先做外卖，近期逐步开放堂食。跟往常相比，营业额恢复五成左右，有信心平稳渡过这个难关。
街铺餐厅饭馆食客相对不多
与商场商圈类餐饮连锁店相比，街铺餐厅饭馆复苏步伐显得相对较慢。连日来，记者走访市区江北、下埔、麦地、河南岸等沿街铺面发现，由于缺乏足够人流以及开工成本高等原因，仍有不少饭馆处于停业状态，尤其是海鲜餐厅等具有一定规模的饭馆餐厅。不少经营者表示，还想等一等再营业。
3月19日11时30分许，记者走进一家位于市区下埔的山东手工饺子馆，老板娘手拿测温仪给进门顾客先测体温。往日，这个时段顾客最多，但当天只有一桌，仅2人在就餐。“虽然放开堂食了，但生意不算太好。”饭馆经营者说，他的饭馆3月13日正式恢复堂食，当天营业额有300多元，随后日营业额缓慢增长至六七百元，周末又降到200元左右。
这家山东手工饺子馆在江北还有一家分店，但考虑到人工、房租等成本因素，目前只有下埔店恢复营业。
3月20日晚，市区龙丰上排一家湘菜馆门前摆放一张桌子，戴口罩的服务员正对顾客进行登记、量体温，顾客扫“健康码”后方可进入。
“以前一张8个人的桌子，现在只坐3～4个人，吃饭的人是比前几天多了，但客流量只有平时的20%左右。”饭馆张经理说，停业一天就意味着增加一天的成本。
酒店中餐厅按防疫要求供餐
记者近日走访天悦大酒店、凯宾斯基等市区酒店中餐厅发现，在做好疫情防控工作前提下，大部分餐厅已提供堂食，但客流量相对不足。
3月20日上午11时许，记者来到天悦大酒店，在酒店大门、酒店大堂分别有工作人员给顾客测量体温。进入三楼中餐厅的门口有一张桌子，上面摆放着免洗消毒液和粤健康二维码等。顾客进入餐厅，除体温监测外，还需要消毒和扫二维码查验健康情况。
这家餐厅大堂、包厢均已对外开放堂食，主要提供早中晚茶点，前来就餐的只有靠窗三四桌人。天悦大酒店餐饮总监介绍，目前客流量比较少，大堂有八九十张餐台，每天只有10来桌顾客，不到往常的两成。目前酒店也在积极想办法“自救”，通过拓宽外卖、“酒店直客通”等平台对外销售各种点心和工作简餐，尽量增加营业收入。
3月21日上午11时30分，记者在凯宾斯基酒店大堂前看到，戴口罩的工作人员正对顾客监测体温。顾客要进入中餐厅消费，还要过登记、体温监测和双手消毒等关。目前，凯宾斯基酒店5楼御龙轩中餐厅已开放堂食，但只限于包厢。
“所有包厢都有打开窗户，实行隔开就餐，10人台也只放4张餐椅。”该酒店餐饮经理说，该餐厅共有20多个包厢，只提供午餐消费，目前未开放大厅堂食。工作日时间每天只有4～5桌，周末会多一些，每天有10多桌，多以家庭聚餐为主。该餐厅也在接受外卖，但目前只有蛋糕类。
提振信心
各方同心助力餐饮业复工复产
“在家宅久了，口味寡淡得很，一家人商量出来换个口味。”市民张先生一家四口前往一家湘菜馆吃饭。
记者了解到，为尽快推动惠州市餐饮服务业复工复产，满足群众正常生产生活需求，惠州市各县（区）纷纷出台餐饮服务业复工复产工作指引。
以惠城区为例，3月13日，惠城区市场监督管理局编制了《惠城区餐饮服务业复工复市工作指引》，明确了餐饮业复工复市在人员、场所、采购、设备等方面的管理及措施要求，为该区餐饮业注入了一支“强心剂”。
为把好安全关，该局依托网格化管理，采取“5+2”“白加黑”的工作模式，有序对辖区餐饮业复工情况开展精准帮扶，加大巡查指导频次，确保复工一家、检查一家。同时，在对接帮扶中，监管人员重点检查餐饮经营单位是否落实复工复市落实制及用餐人员追溯制，确保疫情防控和复工复产两不误。
此外，惠城区认真落实广东省市场监管局发布的七措施支持企业共渡难关的通知要求，对食品从业人员所持《广东省食品从业人员健康证明》有效期届满的，允许在原有效期限的基础上延长至疫情结束后90日内，为餐饮经营单位解决后顾之忧。
据惠城区市场监督管理局统计，截至3月20日，该局共检查餐饮经营单位2350家次，指导餐饮服务单位复工2110家。
据大亚湾区市场监督管理局相关负责人介绍，连日来，该局通过现场检查、“食安大亚湾监管平台”、短信通知、微信、QQ群、电话等方式，将相关工作指引和有关疫情防控工作规定发给经营者，要求经营者对照标准和条件开展自查，履行食品安全主体责任，落实疫情防控措施。
据了解，为减轻餐饮经营户在疫情防控期间的经营压力，积极推动餐饮业复工复业，目前大亚湾区市场监督管理局联合区税务局对今年2月至3月疫情期间餐饮经营户的场地租金减免及房租税费缴交情况进行调查。届时，税务部门将尽量帮助经营户争取减租优惠。
该局相关负责人介绍，目前大亚湾区餐饮店正有序复工中。随着疫情防控形势好转，市场消费信心提升，大亚湾滨海旅游旺季即将到来，餐饮服务业有望全面复苏。
“目前，惠州市餐饮行业大部分已开始复工复产并恢复堂食。”市餐饮行业协会负责人介绍，对于餐饮企业来说，现金流是非常重要的。该协会主动联系金融机构与餐饮企业批量对接，帮助部分餐企获得低息贷款，解决目前餐企现金流的困境。同时，指导企业严格按照复工指引，做好餐厅及其员工的卫生消毒管理，加强顾客就餐的登记和管理。“我们还成立惠州餐饮人直播联盟，通过抖音和直播等新技术手段，为餐饮企业进行品牌和业务推广。”
记者从市饭店行业协会了解到，该协会100多家会员单位大部分已限制性开放堂食和包厢服务，但客流量不足，给企业经营带来困难。对此，该协会第一时间收集汇总会员企业的相关诉求，主动向税务部门提出建议。
创新突围
新营销：牛肉店直播当网红
疫情下的困难，也倒逼惠州部分餐饮企业走上创新之路。
“我们每年大年初八开档，今年也不想例外，不想例外就要想办法。”在惠州经营了16年牛肉生意的天光牛肉店经营者就嗅到了新商机。一方面不能提供堂食，另一方面又是老顾客电话咨询送货上门，于是他便通过微信朋友圈开展线上营业。
如何让顾客对食品卫生状况放心呢？在朋友的建议下，该店搞起了直播。例如，牛肉汤如何熬制，新鲜牛肉如何变成牛肉丸，甚至如何监测体温、打包给骑手送到客户手里……通过直播视频放到朋友圈、抖音等社交工具中，没想到居然相当受欢迎，不少“80后”、“90后”秒变粉丝。
“这种模式增加了20%销售量。”该店经营者说，网络销售基本上弥补了堂食的损失。
在该店的带动下，惠州20多家餐饮单位也开启线上直播。“民以食为天，餐饮始终是被需求的行业，艰难时期要创新手段，贴近客户心理。”
新平台：建电商平台丰富产品线
火拌小面也是一家惠州本土餐饮连锁店，市区多家店面均已恢复堂食。火拌小面负责人， 这次疫情也激发了他们团队的创造力。“电商效果很好，厨师们也开发了不少新产品。”在其他平台抽佣越来越高的环境下，该企业两年前就想做一个自己的电商平台，不断丰富产品线，同时订制一些适合的电销产品。
为了应对疫情下的困难，牛楠楠的团队也想了不少办法。“首先是控制成本，其次就是开通多个外卖渠道，并建立自己的线上平台。”疫情期间，该团队感受到了浓浓的暖意，比如目前正在跟商场申请租金减免，国家出台了一系列的税收减免缓交、社保费优惠政策。这些都大大缓解了企业资金压力，让企业充满信心。
新业务：下午茶成网红打卡店新增长点
位于华贸中央花园的19号餐厅去年10月份开业，因环境优越成为一家网红打卡店。
“我们属于社交型的餐厅，消费较高，外卖基本上很少，商务宴请也一时难以恢复，但是下午茶却增加不少，是我们发掘的新增长点。”该餐厅负责人说，由于餐厅可以户外就座，空气流通，下午茶迎合了年轻人的社交需求，市场份额增长特别快，是一种惊喜。
统筹 惠州日报记者袁畅
采写 惠州日报记者刘豪伟 黄岸媚 袁畅
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