文脉故事调整心态，乐观面对，探寻新出路
春节,本应是餐饮业传统旺季，但受新冠肺炎疫情影响，惠州餐饮业正经历一次大考验，普遍面临负担重、损失大、现金流紧张等挑战。面对困境，惠州餐饮单位也在不断创新，尝试破局自救。
故事1：牛肉店开网络直播招揽顾客
“怎么样都好，就是不能坐以待毙。”在惠州经营了16年牛肉生意的天光牛肉店老板李建标说。
跟往常一样，天光牛肉店2月1日（年初八）就开始营业，但由于不能堂食，恢复营业当天他就开始担忧业绩的问题。后来嗅到了商机：许多餐饮店暂停营业，消费者的选择很有限，想吃又不敢出门。再加上年初八后就有老顾客打电话咨询能否送货上门。于是他便通过微信朋友圈线上营业。
后来朋友给了他一个建议：80、90后已成为餐饮市场的中坚力量，他们对美食直播依赖性很强，你要不要试一下？听后，从来没有接触过直播的李建标抱着试试看的心态，经过几天的筹备，开始了他的首场直播，内容为外卖包装，店面消毒，为店员、外卖配送员测温等，没想到却受到了网友的欢迎，新增了不少新的顾客群体。
一个多月过去，线上直播取得了初步成果，与之前的店面线下营业额相比，线上直播形式有了20%的增幅。李建标说，食材是餐饮业最大的竞争力，店内的食材每天都是从老家河源宰杀之后运过来的小黄牛，食材新鲜。让顾客感受到安全、卫生是稳住顾客最好的方式。目前他正在筹备下一期的直播内容，初步定为：制作牛肉丸。
在李建标的带动下，惠州目前已有20多家餐饮单位开启线上直播。他表示，目前餐饮业受冲击较大，当务之急是调整心态、乐观面对，与其坐等不如创新手段，想方设法创造奇迹。
随着客流量和订单量的增长，李建标计划陆续上线美团和饿了么等外卖平台，同时与同行一起开发本土牛肉外卖商城，抱团打造惠州本土品牌。
故事2：困境催生“一人食”餐饮模式
惠州惠城区下角的“百味人生”，是众多食客心里有相当知名度的老店。面对突来的疫情，该店和众多餐饮企业一样，陷入了困境。如何寻找新的出路，百味餐饮品牌创始人黄润文一直在思索。
最近他已经有思路了。
他说，疫情过后，餐饮业必然要重新洗牌，但无论怎么洗，服务与质量永远都是餐饮业割舍不掉的两张王牌。接下来，他就要着重打好这两张牌，对百味餐饮品牌进行转型升级。
他准备把工作重点放在百味餐饮品牌旗下的百味盛宴酒店上。因为该店地处惠州市惠城区下角西路，惠新大道、第三东江大桥、合生大桥都在周围，地理位置非常好，容易吸引到他的目标人群。
他说，近年来越来越多的人追求品质与个性化，对就餐的菜品、食材、服务、体验、环境与价位都提出了更多的要求，催生出更多新的餐饮模式与品类，引爆餐饮业向更细分、更个性的方向发展。尤其是“单身经济”的兴起，催生了“一人食”餐饮新模式。他准备利用百味盛宴酒店有利的地理条件，在原有经营模式的基础上，探索惠州本土“一人食”餐饮新模式。
故事3：受食客启发专做“团餐”外卖
位于惠阳区秋长街道秋宝路的秋宝大饭店同样也在寻求自己的转机。店主田先生告诉羊城晚报记者，自己经营了20多年的客家菜，由于食材新鲜，价格较为公道，平日里饭点时间，包厢加大厅共20张桌子，全部都坐满了人，“都是周边的老顾客”。
受疫情影响，食客不能上门堂食，业绩受影响严重，这为田先生敲响了警钟：不能过分依赖线下店面，得转型。其间有不少食客打电话上门询问：家里人多，能否送餐上门？这为田先生提供了新的思路：做团餐外卖。
田先生说，自己初步的思路是在线下店面的基础上，通过外卖的形式，为家庭或者单位提供团餐服务。“我们只做团餐及相对应的配套服务，比如菜煮好之后第一时间送到顾客手中，顾客吃完后上门回收餐具。”
惠州市食品行业协会专职秘书长冯毅认为，是困难也是转机，餐饮企业想立足，除了注重内部管理，创新经营模式和调整产品结构也很重要，疫情刺激下，或许会涌现出一批餐饮业新模式、新业态。
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