冬季吃肉进补有讲究
冬天是进补的季节，在物流发达的今天，想食补是不需要担心有无食材的问题。在网上，可以购买各种各样的食材，令食客们在满足味蕾的同时，还能滋补身体。有37年中医诊疗经验的黄子文中医生表示，在惠州冬季里，身体虚寒者，可适当吃一些羊肉、驴肉和鹿肉，并且整个冬天都可以吃。
羊肉：补元阳、益血气
羊肉是惠州人常见的食材，市场、大超市就有销售。据了解，羊肉性温热，含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果。
【做法】炖煮时，可将羊肉洗净切块，用开水氽净捞出。肉汤澄清后，放肉，加糖色，大葱；把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内，同炖至羊肉熟后，再去药包，加食盐、味精调味，可根据自己的口味加香菜、葱丝等食用。
驴肉：解心烦、止风狂
驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。中医认为，驴肉味甘，性凉，无毒，有解心烦、止风狂之功效；现代医学研究认为，驴肉是高蛋白、低脂肪的营养食品，它含有动物胶等营养成分，能够很好地调养机体。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。市面上比较少驴肉卖，市民可在网上选择信誉高的网店购买。
【做法】驴肉的做法多种，其中五香驴肉的做法如下：将350克驴肉洗净备用；把含有陈皮2克、草果2克、香叶1克、桂皮2克、大料2克、丁香1克在内的香料洗净沥水；往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30分钟左右；把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出切片可食用。
鹿肉：补脾益气、温肾壮阳
鹿肉比较少见，但也可在网上购买到。鹿肉有“肉中之最”的美称，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉高得多，并有低脂肪、高蛋白、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。含有丰富的无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。对男性的肾虚精亏，腰酸乏力和女性四肢寒凉，气血不足，容颜欠佳等症状有明显的改善作用。
【做法】鹿肉适合清炒、红烧、熘、酱、熏、炖等，也可做滋补鹿肉汤：将500克鹿肉洗净切块，汆水后去掉血污；新鲜山药500克去皮洗净切块（暂放清水中待用），洋葱一个洗净切块，250克芹菜洗净去叶并切成小段；往锅中加入2升清水。将鹿肉、山药、枸杞、生姜一同放入煲内，以武火煮开后改文火继续煲1个小时，再放入洋葱、芹菜继续煲15分钟，最后添加料酒、食盐等调味可食用。该滋补药膳适用于一般人群，但是阴虚火旺、外感、热毒人群除外。
惠州报业全媒体记者朱如丹
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