赤岸蚝情林秋萍

惠州日报 2019-11-16 08:34

每年11月左右的时候，是出产鲜蚝的旺盛时节，周围朋友总会嚷嚷说，去铁涌赤岸村吃蚝吧！视“蚝宴”为“豪宴”，远方朋友来了，必请一顿“豪宴”为待客之道。

赤岸村的“蚝”名气可大了，作为惠东人，谁不知晓！赤岸村还有一个很洋气的名字叫“考洲洋”。前两年因为采风到过赤岸村。赤岸村是铁涌镇下辖的一个行政村，因其东北两面近临考洲洋，故有了“考洲洋畔”的雅称。村民以出海捕鱼养蚝为主，是远近闻名的鱼米蚝乡。黄昏船只靠岸的时候，常常望见海岸呈赤红色，故名“赤岸村”。

赤岸村的蚝早就闻名遐迩，镇上的人一般吃蚝都选择赤岸蚝，为此赤岸村的蚝也成了许多商家的招牌特色菜。许多食客慕名而来，直接驱车到赤岸村，从惠东县城过去大概一个小时就到了，既能品尝到鲜美肥大的赤岸蚝，又能领略考洲洋的海上风光。赤岸村北面海滩就是一片上百亩的红树林，风景十分优美。

蚝，学名为牡蛎，适宜在海湾浅海滩生长繁殖，而赤岸村恰恰是一片浅海湾，水质无污染，容易滋生丰富的浮游微生物恰好是被蚝吸吃的最好养分。另外由于考洲洋属溺谷型海湾，温度变化小，含盐度适中，同时周边无工业污染以及在红树林净化海水的情况下，具有得天独厚的自然环境，故此成就了鲜美肥大的赤岸蚝。

蚝的营养价值非常之高，含有多种维生素及磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，其中钙含量最高。晒干的蚝有良好的食疗养生功效。蚝干性甘平无毒可解五脏，可调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，最难得的是，“蚝”有润肤养颜之功效。对于我们这些爱美的女士来说，这无疑是人间最美雅事，还有什么能比得上养颜重要呢。

赤岸村人工养蚝始于清嘉庆年间，距今已有200多年的历史。过去，当地村民养蚝采用的是原始的放养方法。把山石、瓦、水泥柱插入海水中进行养殖，因此，产量很低。为了发展经济，人们开始改革传统的养蚝技术。上世纪九十年代初期，惠东县海水养殖场经理方承益协助赤岸村委会带领村民到外省沿海产蚝地进行实地考察，带回优质蚝苗进行吊养试验成功，由此蚝产量倍增，从此一发不可收拾，带动了村民的经济发展。2003年，赤岸蚝获农业部质量安全认证中心“无公害农产品认证”，以及“惠州市名优农产品”称号。2014年，“国家级赤岸蚝农业标准化示范区”于赤岸村挂牌。2017年全年吊养蚝养殖面积约5000亩。全村养蚝专业户200多户，年纯收入达2500多万元。

据赤岸村的村支书介绍，吊养蚝的养殖方法是把蚝苗绑在竹架上进行吊养。养殖时间是在每年农历四月初至五月底为放苗季节，因为这个季节雨水比较多，海水咸淡度最适合放蚝苗。到收成约4至5个月的时间，这段时间里，养蚝人几乎每天都要看天行事，夏季的时候雨水降落到海面上，深海里微生物增多，加上天气炎热，养蚝人还得不时出海将蚝珵的绳索解开把它们放至深海里。一旦进入秋季，海水温度有所下降，养蚝的人还得出海把蚝珵升至距离海面更近的地方，让蚝在秋凉中能更多地感受到阳光和温暖。

赤岸蚝的烹饪方法有很多，可通过煎、焖、蒸、煮等方式。一般餐馆常见到的有五花肉焖蚝、芹菜炒蚝、炭烤生蚝、芝士焗蚝、蒜蓉蒸蚝、炸蚝、铁板蚝、晒蚝干等多样，当地饭店也将火锅蚝煲等菜式作为招牌菜，吸引了深圳、广州、东莞、香港等众多食客慕名前来。同时赤岸蚝还远销全国各地，赤岸蚝干则成了迎来送往的送礼佳品。

我作为惠东人，也经常会“蚝”情万丈，不管离家多远，每年都会回来吃一顿“蚝宴”，视为乡愁也为美容。对吃蚝的渴望，就如初恋般朝思暮想、情有独钟、欲罢不能，若如初见。

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