名片 腌蚬惠州菜
腌蚬为博罗一大美味小食。东江时报记者骆国红 摄
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蚬，是一种贝类食物，富含蛋白质。生长在淡水称为淡水蚬，生长在海中称海（水）蚬。淡水蚬生长在大河或湖溪，惠州地区的蚬主要生长在东江、西枝江、西湖及一些小溪。东江是惠州河蚬主要产地。东江沙底河床，水质清彻，出产的河蚬个体大，色呈金黄，肉质白色透明，味道鲜甜。而腌蚬则是惠城和博罗一带的吃法，其口感咸、辣、鲜，一食不可收口，为博罗一大美味小食。
材料
河蚬、油、盐、蒜茸、生抽，喜食辣椒者加辣椒
制作
将蚬洗净，用刀从蚬的上方两边突起的中间凹处小力剁一下，注意不能太大力，否则煮时两边壳会脱离分开，就做不成腌蚬了。先在锅里放入水，煮至冒气泡，将事先剁好的蚬倒入，记住不要冒出水面，再煮至冒气泡时即可捞起，将事先准备的花生油、盐、蒜茸或辣椒、生抽倒入蚬中捞匀，这样一碟香甜辛辣的腌蚬就可上桌。此品热食效果更好，不仅鲜美，而且腥味少些。
●点评
资深营养师徐小敏认为，腌蚬味道鲜美，含有丰富优质蛋白和钙、铁、锌等营养元素，制作时要注意卫生安全。过量食用，会引起肠胃不适。
民俗学者、省民俗文化研究会原理事林慧文认为，惠州人靠山食山，靠江食江，东江盛产河蚬，又因个大色黄称“东江龙蚬”，腌蚬者便是取之上好的东江龙蚬，以切缝入料生腌，做成了一种风传东江、名传港澳以及东南亚的一种天然美食，为海外粤籍华人追寻的家乡味道。东江两岸有多个贝丘遗址，蚬壳堆砌如山，都有数千年历史，这一惠州的味道，经历了多少辈的东江人啊！
惠州古城人 对它特钟情
东江和西枝江盛产河蚬，自古以来，是惠州人的食物来源之一。因此，有人说：“东江蚬养活了惠州古人。”即使是到了今天，看似微不足道的蚬，依旧是惠州人难舍的地道美食。
今天，河蚬是地道的东江美食。其实，它在远古时期，就已是古惠州人的主要食物。据考古资料显示，惠州有新石器时期生活遗址13处，分为贝丘、沙丘、岗丘、台地4种类型，其中东江河蚬贝丘遗址就占了5处。这些贝丘遗址，无不分布在东江两岸，地层里均有大量的东江河蚬贝壳，堆积成山，可见古时食蚬之盛。
如今，经过历代的传承、发展，惠州人将蚬食发挥得淋漓尽致，做法有煮、炒、蒸、煎、腌，各尽其妙；味道有香、甜、酸、辛（辣）、鲜，应有尽有。
土生土长的博罗人对河蚬这种贝类食物都不会陌生。罗阳镇江东村位于东江边，以前村里人多以打鱼为生，几乎家家户户都腌咸蚬，如此长期浸染，腌制技艺自然不同寻常。因此，江东咸蚬是最具代表性的。咸蚬的口感咸、辣、鲜，一食不可收口，为博罗一大美味小食。
当地居民张丽勤祖辈都制作咸蚬，她的童年生活中也总有咸蚬陪伴。张丽勤对咸蚬有一种情结，如今，她坚持着这份传统手艺。
在罗阳镇一条街道边，1973年出生的张丽勤坐在自家房子的一角，动作轻快地剁着蚬。
张丽勤从小就吃咸蚬长大，对咸蚬有一种情结。她在江东村长大，村子近江，从前整个村子的人都捕鱼、打蚬，靠江吃饭。张丽勤的父亲5岁时，张丽勤的爷爷就去世了，奶奶靠着打蚬养活孩子。后来，父亲也打蚬。张丽勤儿时的记忆场景如今仍清晰地印在脑海中：父亲白天把打到的蚬挑回家，放在水里养，让蚬吐出泥沙。一到晚饭后，一家人就在家旁的祠堂门边剁蚬。父亲是个剁蚬能手，闭着眼睛都能剁蚬。后来，哥哥的手艺更是青出于蓝胜于蓝，剁得比父亲还要快，村里人还给哥哥起了个外号叫“江东咸蚬机”。
一般来说，大个头的蚬直接拿到市场上卖，中等个头的用于制作成咸蚬卖，小个头的则取蚬肉卖。15岁时，张丽勤还骑自行车带着桶装的蚬到周边村卖，一桶几十公斤重的蚬，卖不过20元钱。张丽勤记忆中，上世纪70年代时，过年有舞龙舞狮的活动，镇上很热闹。村里人就做好咸蚬拿到镇上去卖，卖蚬的人在热闹的街道上排成一排，有人要买，就用芭蕉叶折成一个漏斗的形状，把咸蚬装起来。
据悉，咸蚬这种传统小食在博罗当地已有几百年历史。张丽勤小时候常看母亲做咸蚬，于是也学会了。开水煮过的蚬，加入乡下人自制的黄豆酱、辣椒、花生油、盐、蒜米、薄荷、酒等一起炒，炒出来的咸蚬内里鲜甜、外表咸香浓郁。轻轻咬开蚬壳，嫩嫩的蚬肉伴着鲜甜的汁水进入口中，让人回味。
随着时代的发展，市面上越来越难见到有人制作咸蚬了。张丽勤在工厂打了10年工，结婚生子后，因为要照顾家庭和孩子，她就没有再外出工作了。几年前，哥哥建议张丽勤在家做咸蚬，靠着这门传统的手艺还能帮补家用。“我喜欢吃咸蚬，也喜欢制作美食。”张丽勤认真考虑过后，开始了尝试。没想到，咸蚬还挺受欢迎。每每制作咸蚬时，张丽勤便会在朋友圈发照片，养在水里、个头大、外壳金黄的蚬总能吸引一帮食客。“有人发微信或打电话来说要时，我就煮，确保新鲜。”食客们或是作为餐前小菜，或是作为夜宵。到了节假日，很多从外地回来的本地人，还会特意来找咸蚬。“很多人正是冲着这股童年记忆的味道而来的。”看见大家吃得开心，张丽勤心里就特别满足。“我这人没什么大志，大家喜欢吃我做的食物，感觉比挣钱还要开心。可以的话，我会一直做下去。”
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