东时邀请市民康养专家民俗专家糕点传承人中秋节里话糕点 惠州糕点康养密码
马安马仔
大笼粄
砰米糕
沙糕粄
敛糕
龙门米饼
阿嫲叫
月光饼
艾粄
话题缘起
一提到中秋，甭管您在世界哪个角落，只要您是中国人，都会自然而然地想到吃月饼。月饼，只是糕点的一种，我国许许多多地方都有特色浓郁的糕点，这些特色糕点，植根一方水土，承载一方人文，浸润一方习俗，温暖了一代一代的生命，守护着永不消散的乡愁！
品味一方的特色糕点，有助您切身感受一方文化的温度、气息和烟火味，有助于拉近您与这个地方的距离，感受中华不同地域文化之间同中有异、异中有同的美美与共、和合之美！
本期，东时挑选9种惠州糕点，都极具惠州特色，很有惠州味道，希望勾起您别样的感动！同时，他们也蕴含着多元、丰富的康养信息，希望读者能在现代大视野下涵养其精，润泽其粗，共同丰富拓展惠州本土康养文化的内涵和外延。
本期邀请的嘉宾，有普通市民、康养专家、民俗学者和惠州糕点传承人。通过这些嘉宾有温度的讲述：为你介绍惠州糕点的选材、制作、营养成分及民俗意义；为你揭示惠州糕点康养密码的丰富内涵。
接下来，东时还将推出“惠州＿＿康养密码”系列。诚邀有情怀有眼光的商家与东时携手，一起涵养光大惠州本土康养文化。
沙糕粄、砰米糕、敛糕、马安马仔……说起惠州糕点，家住惠城区桥东街道的曾先生如数家珍。
惠城区桥东老街到处可见摆放惠州糕点的摊位
年过半百的曾先生说，每一种糕点都带着童年的记忆，每一种都是地地道道的惠州味道。
在曾先生的指引下，9月9日上午10点，记者来到惠城区桥东水东南路一家糕点店。走进糕点店记者看到，一个50多岁的男子和一个40多岁的女子，正在一个偌大的案板前加工一个个白色、圆形的饼。他们告诉记者，这就是惠州老街坊中秋拜神时要用的月光饼。
说话间，男子主动介绍说他姓林，是这家店的老板。别看这家店一点都不起眼，却有30多年历史，是桥东一片的“老字号”。中秋将至，他和他的伙计正日夜赶制月光饼。“一天大概要销售近1000斤。”林先生说。
记者留意到，这家糕点店除了销售月光饼外，还有10多种惠州特色糕点，有马安马仔、糯米糍、砰米糕等。“都是正宗的惠州味道。”林先生说，他家祖祖辈辈都是做糕点的。他的手艺也是跟爷爷和爸爸学的。
从糕点店出来再往前走，来到桥东市场惠新中路，只见一家二十多年的老杂货店门口摆着惠州地道的糕点小吃。老板娘一边揉和着手中的糯米团子，一边把芝麻花生糖的馅料塞进了糯米团子，时不时还跟街坊邻居聊上几句。糯米糍被扑上了白花花的糯米粉，白白胖胖的看起来甚是喜人，咬上一口，芝麻花生糖馅口感沙沙的，让人不禁感叹一句，嗯，这就是小时候的味道了吧。
记者留意到，走在桥东这条老街，到处都能看到不少小摊位。一部推车、一张桌子，上面摆着惠州地地道道的糕点。
曾先生告诉记者，小时候，每次放学回家路过老街，都会和小伙伴们买一点解解嘴馋。
月光饼是不少惠州人中秋佳节必不可少的应节食品
具有客家特色的月光饼是广式月饼之一，也是惠州糕点的“代表作”之一。因口味香甜，让很多惠州人的童年记忆多了一层醇厚甜香的美味。
据了解，在客家话中，月光就是月亮的意思，月光饼是当地一种传统应节食品，是不少惠州人中秋佳节必不可少的应节食品。其中，以公庄月光饼比较具代表性。
与传统月饼满是莲蓉、蛋黄不同的是，公庄月光饼并没有这两种材料。在月光饼中，最重要的原料有两种：一是糯米粉，二是果仁。当然，果仁不是单一的，它们包括了花生、瓜子、芝麻、核桃、杏仁等近10种，再以花生油、糖浆等佐料以传统手工技法将它们揉和成形后，一块月光饼就诞生了。
到了农历八月十五中秋节当天，公庄家家户户还要用月光饼来祭拜月亮，祈福风调雨顺，全家安康，感恩上天给予的阖家团聚。
而在龙门县平陵镇的居民看来，中秋节有一种糕点和月饼同样重要，那就是水糕。每年的中秋节，水糕这种平陵特产便迎来销售高潮，它和月饼一起，进入平陵人的中秋食谱。据了解，水糕其实是一种糯米糕，是平陵镇特有的街头小吃。水糕制作者介绍，水糕的主要原料是糯米和白糖。将生糯米炒熟后磨成米粉，然后用白糖水和成面状，调以香蕉精和些许红料，卷成条用柴火蒸熟。为了不让水糕外皮粘手和便于人手拿起，制作者通常在外层扬洒一层糯米粉。切一块水糕，糕点异常柔软，入口黏而不腻，糯米软绵鲜甜，香蕉精的味道颇似薄荷，让食者精神为之一爽。
并不是所有人都适合食用
“糕点好吃但要适量。”专家提醒。
广东名中医、市中心人民医院中医科主任钟启腾指出，地属岭南的惠州市有许多特色甜品，如红糖糍粑、煎堆、甜粽、糯米糍、黑糯米糖水、月光饼等，而这些甜品基本由糯米或糯米粉及糖分制作而成，入口香甜、软糯，深得本市人民喜爱，但并不是所有人都适合食用此类甜品。
“糯米味甘、性温、入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗等功效，同时具有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。”但同时钟启腾表示，糯米性粘滞且糖分高，难于消化，一次不宜食用过多，对于湿热痰偏胜者，咳嗽痰多、外感者、糖尿病、肥胖症、高血脂、胃炎等慢性病患者不适宜食用该类甜品。此类糕点保存不易，食用时应讲求新鲜，注意在有发酸的味道及有长霉斑时不可食用。
东江时报记者张斐
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