糕点2:大笼粄
桥西市场，老板把刚出锅的大笼粄切成块，然后装进袋子售卖。
材料
糯米粉（又视软硬程度加粘米粉）、红糖（或冰片糖、白糖或砂糖）、芭蕉叶、蒸笼。
名片
“大笼粄”是惠州当地居民方言的特称，是用大笼蒸煮之意。惠州人逢年过节、盖房添丁、嫁娶寿诞等重要日子都会准备大笼粄。由于春节时经常会用来祭祖，大笼粄也被视作祭祀食品。因为大笼粄甜而不腻，深受老人孩子的喜爱。
制作
首先要将糯米粉、粘米粉按一定比例混合；随后用冰片糖煮好的热糖浆搅拌成米糊，将热水烫过的蕉叶铺在蒸笼上，再将米糊倒入，最后，用猛火蒸一两个小时即可。
●点评
资深营养师徐小敏认为，大笼粄作为客家人的风味食品，主要由糯米饭和红糖蒸制而成，有养脾胃的食疗作用，适合一些脾胃虚弱的老人用作日常点心，但食用时要适量，最好配合一些番茄青菜鸡蛋汤，营养会更均衡。
民俗学者、省民俗文化研究会原理事林慧文介绍，大笼粄、甜粄、年糕其实都是同一类专用于过农历新年的祭祀和食用的糕点。以“厚”和“甜”为两大特征。传统的大笼粄用大笼蒸造，越大越喜庆，这是这款食品最主要的民俗信念，这是老百姓在年关之际，祝愿丰收喜庆的心态集中表现。
记忆
过节才能吃上
“老板，给我5块大笼粄。”家住东平的邓如婷看到街边上贩卖糕点的流动商户，赶紧停下脚步，上前买了小时候最喜欢吃的大笼粄，心满意足地笑了。
邓如婷虽不是惠州人，但却从小在惠州长大。因此惠州各种民俗小吃，她从小都有品尝，而这些传统民俗小吃当中，她尤其喜欢大笼粄，吃起来软软的，甜甜的，又有嚼劲,吃一口在嘴里，感觉是幸福的味道。
“在惠州，每逢过年过节、办喜事，按习俗都会蒸上一些大笼粄，而且还会将蒸好的大笼粄贴上一张小红纸，作为礼物送给亲戚朋友。”邓如婷告诉记者，从小她就看妈妈在家里做大笼粄，因此她对制作大笼粄的每一个环节非常熟悉。“大笼粄以糯米粉为主要材料，糯米要经过浸泡40分钟后碾成粉，然后用冰片糖加适量的水煮成糖浆，沉淀滤去糖里的杂质；等糖浆温度稍降后，把糖浆缓缓倒入粉中调和，然后用力揉匀；和好后用盛器装好，放进蒸笼里。”邓如婷说，大笼粄制作过程比较复杂，还非常消耗时间，一个小的大笼粄就要蒸上2个小时左右，大的大笼粄则要四五个小时甚至七八个小时。也正因为如此，即便家里人平时喜欢吃，也只有在过年或者办喜事的时候才会亲手制作，“平时为了解馋，会在街边买一点。”
邓如婷告诉记者，大笼粄蒸熟后可放置较长时间，放的时间长了，大笼粄比较硬，吃的时候需要通过煎或蒸重新加热。而她尤其喜欢煎着来吃，“在煎的时候，再沾点鸡蛋液一起煎，味道会更香。”邓如婷介绍，做大笼粄有个小窍门，就是要在粉中加上一点食油，吃起来更香。
“小时候家里条件不是很好，食物也比较少，因此能在过年过节或者办喜事的时候吃上大笼粄，是一件很幸福的事情。”邓如婷说，现在虽然生活好多了，吃的食物也多了，但是传统的习俗还很多没有改变，家里办喜事、搬新房、孩子满月等，都会订做大笼粄祭祖或送人，平日里她也会购买来吃，回味小时候的幸福。
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