打造惠州饮食名片促进城乡就业创业 惠州市大力实施“东江菜师傅”工程助力乡村振兴

“东江菜师傅”工程的实施是弘扬东江饮食文化的重要手段。惠州日报记者汤渝杭 摄

“东江菜师傅”工程有助于就业创业和增收致富。惠州日报记者周 楠 摄

东江客家美食。惠州日报记者周 楠 摄

今年3月的一天，在对饭店厨房进行最后一遍安全检查后，博罗长宁一知名农家菜馆主厨陈师傅拿出手机，向老板郑重请假。原来，第二天中午，县人社部门将在罗浮山脚下举行一场东江菜烹饪技能培训活动，擅长制作窑鸡、碌鹅的他受邀前去给年轻厨师授课。培训中，陈师傅以专业的技能讲解、精湛的演示，让现场所有人都赞不绝口。

这场培训活动，是惠州市今年众多“东江菜师傅”培训活动的其中一场。据了解，为弘扬东江饮食文化，提高乡村劳动者技能水平，促进就业创业，助力乡村振兴战略实施，去年9月，惠州市印发实施《惠州市“东江菜师傅”工程实施方案》，提出要培育多层次东江菜人才，将“东江菜师傅”打造成惠州特色饮食文化名片。据市人社局有关负责人介绍，截至今年5月底，共培训“粤菜师傅”“东江菜师傅”1000多人次，并被省人社厅颁授2家省级“粤菜师傅”培训基地和2家“粤菜师傅”大师工作室。

背景

省市出台“粤菜师傅”工程实施方案

去年8月，《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》印发，开始在全省推广实施，方案明确提出，到2022年，全省要开展粤菜师傅培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业；全省打造1000个乡村粤菜美食旅游点，建设100条乡村旅游美食精品线路。

为贯彻落实省方案，去年9月，《惠州市“东江菜师傅”工程实施方案》印发实施，提出将实施“东江菜师傅”技能提升行动、“东江菜师傅”就业创业支持行动、“东江菜”品牌提升行动、“东江菜师傅”发展激励行动等四大行动。到2022年，全市建成一批“东江菜师傅”培训基地，开展“东江菜师傅”培训3000人次以上，建设一批“东江菜师傅”技能人才队伍，带动乡村劳动者开办农家乐等，直接带动3万人实现就业创业。

“长期以来，在不少人眼中，东江菜只是惠州的家常菜，厨师只是小众人群从事的一种服务性职业，一般人很难将其与文化振兴、乡村振兴结合起来。"粤菜师傅"工程、"东江菜师傅"工程系列活动的实施，不仅有助于挖掘粤菜、东江菜的文化渊源，提升文化品位，助推东江菜的传承推广，还有助于提高厨师的社会地位，促进餐饮业繁荣和乡村振兴，可谓一举多得。”市厨师协会会长梁富杰表示，“东江菜师傅”工程在惠州市实施后，整个厨师界都感到欢欣鼓舞，接下来，市厨师协会将全力配合市有关行动，积极开展相关技能培训及送技下乡活动，全方位参与东江菜师傅的培养。

惠州市中华文化促进会会长钟期认为，惠州乡村历史悠久，文化底蕴深厚，但长期以来，对乡村文化的挖掘、对乡村的开发并不是很深入，乡村劳动者也多数选择外出务工，留守就业的占比不高。“我认为实施乡村振兴战略过程中，东江菜可以充分发挥它的载体、纽带、桥梁作用，在挖掘传播东江菜文化、培养东江菜师傅过程中，将乡村与旅游、就业、致富等因素有机串联起来，让更多人认识到东江菜很美味，做一个东江菜师傅很有前途、大有可为。只要形成这种风气，我相信惠州的乡村一定会越来越好。”

举措

多措并举实施“东江菜师傅”工程

5月14日上午，惠城区横沥镇建安村格外热闹，“粤菜师傅——东江菜烹饪技能送技下乡”活动来到该村，面对面教授村民东江菜烹饪技能。这场活动，是惠州市常态化培训东江菜师傅活动的一个缩影。据悉，自去年以来，惠州市通过校企合作、校村合作、开办技能培训班等形式，广泛开展送技下乡、送教上门、就业创业咨询服务等活动，多措并举实施“东江菜师傅”工程。

东江菜饮食文化研发中心明日揭牌

举办各类培训班无疑是快速培养东江菜师傅的捷径。日前，“我爱东江菜”系列活动之“粤菜师傅”——东江菜烹饪技能扶贫培训活动启动，活动将组织乡村农民参加“东江菜师傅”技能培训，支持有志创业的农民通过专业培训后返乡开办具有东江菜特色的农家菜经营实体，帮扶农村贫困人员就业创业。新一期“粤菜（东江菜）师傅”培训班也将于6月1日开班。

除了实操，理论培训也同样重要。据悉，随着省市共建《惠州市粤菜师傅“客家风味菜烹饪”、“客家风味点心制作”东江菜地方特色模块试题委托开发协议》的签订，惠州市的开发工作已于今年2月正式启动，进入实际运作阶段。

同时，东江菜饮食文化研发中心和“粤菜（东江菜）师傅”厨艺学堂也将于6月1日揭牌，首批30个东江菜传统工艺和首批线上教学课程也会在同日发布。届时，将可实现粤菜（东江菜）师傅线上线下培训。

与乡村旅游结合开展多项创意活动

“吃”是乡村旅游重要的元素。为进一步推动东江菜饮食文化发展，近年来，惠州市依托各县（区）乡村旅游资源，与民俗文化、农业观光休闲等相结合，打造了惠阳区秋长茶园村，惠东县多祝玫瑰庄园、稔山范和村等乡村东江菜美食旅游景点（东江菜烹饪技能人才培训点）和大亚湾乡村东江菜美食精品路线等，促进村民技能提升、就业创业，带动增收致富，助力乡村振兴和精准扶贫，取得了一定成效。

根据“东江菜师傅”工程实施方案，惠州市积极开展多项创意活动，相继举办了惠州市千鸡宴美食文化嘉年华、第六届东坡文化节暨第八届惠州旅游节、第四届畅游氧生罗浮山永记腊味盆菜宴等大型活动。同时，还推出了《舌尖上的惠州》《东江美食家》《“东江菜师傅”教你开农家乐》《厨艺大比拼看谁是“东江名厨”》《打造“舌尖上的惠州 促进农民致富乡村振兴》等宣传项目。

据悉，接下来，惠州市将继续按照《惠州市“东江菜师傅”工程实施方案》总体部署，认真组织实施我爱东江菜——2019“东江菜师傅”工程系列活动，活动将注重与乡村振兴、精准扶贫相结合，注重与产业发展、就业创业相结合，注重与文化、旅游相结合，深入挖掘、推广、宣传东江菜文化品牌，培养更多的名厨、名师、名菜、名店，把资源优势转化为发展优势，助力惠州打造珠江东岸新增长极、粤港澳大湾区高质量发展重要地区和国内一流城市。

影响

弘扬东江饮食文化 助力乡村振兴战略

“东江菜师傅”工程的实施，是弘扬东江饮食文化，打造“东江菜师傅”名片的重要手段，这对于提升东江菜影响力和辐射力，促进就业，推动乡村振兴发展具有十分重要的意义。

助力东江文化传承，撬动乡土文化复兴

惠州市民俗文化专家林慧文表示，东江饮食文化历史悠久，东江菜能成为粤菜三大组成部分之一，这与东江地理区位有很大关系。

“如今各地风味美食在惠州遍地开花，作为本土的东江菜，由于受经济发展的冲击，很多没有得到很好的发展和传承，东江饮食文化的传承也岌岌可危。因此，挖掘和发扬东江美食行动也显得刻不容缓。”林慧文认为，政府部门启动“东江菜师傅”工程，是一项重要而又及时的举措，将为东江饮食文化的传承和发展提供契机，也将对惠州旅游和餐饮行业的发展起到很大的促进作用，同时还能撬动惠州乡土文化的复兴。

林慧文建议，在培养更多的名厨、名师、名菜和名店的同时，还要深入挖掘和推广东江菜的文化内涵，形成系统的“东江菜”文化体系。

开创“东江菜师傅+乡村旅游”新领域

市委党校经济建设教研室副主任、经济学博士黄忠平表示，当前正在实施的“东江菜师傅”工程及系列活动，是惠州市落实就业优先政策的一项重要举措。

“餐饮业就业容量大、创业门槛低，通过开展"东江菜师傅"技能提升、就业创业支持、发展激励等行动，既能缓解当前就业压力，又能提升从业者素质，还能促进生活性服务业加快发展和消费结构升级。”黄忠平认为，“东江菜师傅”工程实施方案和系列活动既体现了惠州市重视民生的导向，也契合高质量发展的要求。

黄忠平认为，“东江菜师傅”工程对乡村振兴也能起到重要作用。“东江菜师傅工程方案和系列活动结合各县（区）特色菜美食、乡村传统特色民俗活动等，打造一系列美食名品、名厨、名店，推广乡村本土特色菜式、特色宴、特色小吃、特色农产品，鼓励和支持农村劳动力从事东江菜师傅、餐饮服务管理工作和创办经营企业，开创了“东江菜师傅+乡村旅游”的新领域，有助于富民兴村产业发展。”他表示，通过组织开展技能培训等形式，可以为乡村培养大批东江菜烹饪人才，强化乡村振兴的人才支撑。

“厨岸餐饮”负责人戴南华是一位年轻的厨师，对“东江菜师傅”工程，他竖起大拇指点赞。“我们参加了东江菜师傅工程十大名菜的评选，通过活动我学到了不少东西。”戴南华告诉记者，东江菜作为一段历史的见证能够重新被重视，这对东江菜的经营者而言，具有非常重要的意义。“东江菜师傅”工程不仅能让更多厨师聚在一起互相交流和学习，取长补短提高技能，还能促进就业，带动旅游业发展，更重要的是通过活动的启动，促进本土饮食文化深度挖掘，让东江菜成为惠州名片。他也相信，会有越来越多的市民重新爱上东江菜，让东江菜再次焕发生机。

本组文字 惠州日报记者刘炜炜 骆国红

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