品鱼露鸭尝海鸭蛋独特“海味”醉游人 惠东稔山村民探索滨海美食制作方法吸引游客慕名而来
▲带有惠州滨海渔味的鱼露鸭。
▲海鸭子生长在浅海滩涂上，以小鱼小虾小蟹和蚬、海藻等为主要食物来源。
随着滨海旅游发展，滨海美食也受到越来越多游客关注。在惠东县稔山镇，当地人靠海吃海，用勤恳的态度、创新的思维做起滨海美食。例如，在海上养海鸭子，产出的海鸭蛋从刚开始鲜人问津到如今风生水起，受许多游客青睐。也有当地居民在咸淡水交界的地方饲养鸭子，摸索着做出鱼露鸭，其味道之独特，吸引了不少游客慕名而来。滨海乡镇，以其独有的美食助力当地旅游业发展。
长排村民海边养鸭已有300年历史
刚出锅的咸海鸭蛋蛋黄金黄诱人，切开放凉一会，就有香喷喷的油流出来。这是记者在惠东县稔山镇长排村村民吕帝康家看到的一幕。“这些咸鸭蛋，都是在海边生长的海鸭子产出的蛋腌制的。新鲜海鸭蛋，蛋清黏稠不易散，蛋黄色彩鲜亮特别大，没有腥味，口感极好，很受游客欢迎。”吕帝康说。
吕帝康6年前开始饲养海鸭子。这种主要生长在浅海滩涂上，以小鱼小虾小蟹和蚬、海藻等为主要食物来源的麻鸭，当地人称为海鸭子，产下的则是海鸭蛋。
早在300多年前，长排村民就有在滩涂饲养鸭子的传统。2011年，在村里养了10多年螃蟹的吕帝康想起村里饲养海鸭子的传统，于是便大胆尝试饲养海鸭子，希望能发展这个特色产业，将海鸭蛋卖给游客。他找人买了800只鸭子，开始了“鸭司令”生涯。
吕帝康的养鸭基地在长排村青洲。青洲有大片滩涂。记者采访时，正值海水涨潮，大部分滩涂已被海水淹没。海水中，一堆乱石露出水面，几十只鸭子在乱石上梳理毛发。每天潮水退却后，海边的滩涂留下大量小鱼、小虾、小蟹、小螺等，鸭子便浩浩荡荡涌向滩涂，欢快觅食。
“鸭司令”不容易做，刚开始，吕帝康几乎每天都要守着鸭子，夜里就睡在鸭棚旁边。在海边饲养海鸭子，他最担心的是台风来袭。狂风暴雨下，鸭棚很容易损坏，鸭子也会被吹得四处奔走。
香浓海鸭蛋成游客手信
随着稔山旅游业的发展，到稔山游玩的游客络绎不绝，吕帝康的鸭群也逐渐壮大，从800只增加到3000多只。他说，每年要饲养两批海鸭子，海鸭子生长速度比不上一般鸭子，必须120天以上才能下蛋。每一批鸭子产蛋约一年后，就会被淘汰，当作老鸭卖掉，然后又进购一批小鸭继续饲养。
每天天还没亮，吕帝康就得起来把鸭子放出去，然后开始捡鸭蛋，每天能捡到1000多只。虽说海鸭子在鸭棚里产蛋，但走在海滩上还能偶然发现鸭蛋。因为食物天然无污染，鸭子运动量又大，产下的蛋品质非常好。吕帝康每天预留出部分新鲜鸭蛋进行深加工，剩下的都腌制起来。“用当地村民们晒制的海盐加上当地的黄泥浆等，再把混合物涂在鸭蛋外面就可以了。”咸鸭蛋腌制10多天就能吃，腌制好的蛋能存放较长时间。
海鸭蛋因富含蛋白质、钙等人体所需的微量元素等，价格虽然比普通鸭蛋要贵一倍以上，但不少游客都喜欢将其当作手信带走。除了开实体店，吕帝康还通过电商、微商等平台销售海鸭蛋。
游客特意寻味鱼露鸭
对于不同地域的人来说，用不同烹饪方法制作的同一种食材，具有不同的味道。对于惠东县稔山镇当地人黄晋金来说，用鱼露烹饪的鸭子，散发出一股海的味道，寄托着他对家乡的眷恋。
在盐灶背村，经营一家餐馆的黄晋金忙得不可开交。他接了好几个预订海鲜大餐的电话，放下电话后，一群游客远道而来，特意来吃他做的鱼露鸭。
“鱼露是用小鱼熬制的，我奶奶、父亲都会做，我从小吃鱼露长大。”作为一个土生土长的本地人，黄晋金对家乡的滨海味道情有独钟。
黄晋金的岳父以前在稔山镇上开饭店，1993年，饭店交由黄晋金打理。那时候，黄晋金和弟弟一起在饭店里做鱼露鸭。“这道鱼露鸭是我自己摸索创造出来的。”几年下来，黄晋金在稔山“俘获”了不少食客的胃口，鱼露鸭得到了广泛认可。
随着滨海旅游日渐火热，黄晋金把他的餐饮事业发展到了近海的盐灶背村，鱼露鸭被越来越多游客品尝。“我试过很多种不同鱼露，还是在我们惠州滨海地区出产的鱼露最有"渔"味。”
除了鱼露使用有讲究，鸭子的品质同样注重“渔”味。黄晋金做鱼露鸭的鸭子都是在自家门口养的本地鸭，肉质很好。他希望，来到这里的游客，在欣赏美好风景的同时，也能品尝到属于惠州滨海乡镇特有的舌尖渔味。
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惠东“蛋糕”您吃过吗？
在惠东稔山，有一种由海鸭蛋、生粉、虾米、五花肉和蒜米搅匀后蒸成的小吃，被当地人称为“蛋糕”。稔山人蒸“蛋糕”的托盘很大，类似蒸大笼粄的托盘。一盘金黄色的“蛋糕”，表面布满了虾米、碎猪肉粒，约有5厘米厚，吃上一小块，满嘴蛋香和虾米香，碎猪肉粒还颇有嚼劲。海鸭子产下的海鸭蛋，口感和韧性都很好，当地人喜欢用海鸭蛋与虾米蒸糕吃。村民逢年过节，或家里办喜事，主人家就蒸好几盘这种 “蛋糕”，切成小块，招待来客。
本组文/图 本报记者朱如丹 陈春惠
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