“茶痴”陈炯昌:古法新制女儿茶
统筹丘海涛
“宁可一日无饭,不可一日无茶”。广东省河源市紫金县新庄村的陈炯昌爱茶成“痴”。作为一个客家人,陈炯昌自小就认识茶叶,深受茶文化的熏陶,种茶、制茶、卖茶贯穿他的一生。如今他年过古稀,仍思迁求变,不断创新制茶工艺,打造行业标准,推广紫金蝉茶区域公共品牌。
紫金引进金萱品种第一人
陈炯昌从小与茶结缘,儿时逢紫金县城圩日,母亲带他到圩市上卖“大碗茶”贴补家用。如今,77岁的他仍对当时人们用茶叶跟汕尾人交换咸鱼、盐巴等场景记忆犹新。
上世纪90年代陈炯昌响应县委政府号召与乡村农户创办三高农业,耕山种茶,一开始种植单丛茶,制作成乌龙茶卖给客商。后来在制作乌龙茶的同时,也制作绿茶。可当他用单丛制成绿茶时,发现涩味偏浓,市场接受度不高。
为了解决这个问题,他开始研究茶树品种与茶类之间的适应性,在学习交流的过程中,他了解到单丛适合制作乌龙茶,而金萱茶品种适宜制作绿茶,茶品还有特殊的奶香味。于是,他大胆在茶山上改种金萱品种,1997年陈炯昌通过华南农业大学茶叶专家介绍,到福建平和引进金萱茶树品种,成为紫金引进金萱品种第一人。
大胆创制绿茶、红茶、女儿茶
引进金萱茶树试种成功后,陈炯昌发现金萱品种制作的绿茶,不仅品质突出,产量比较高,而且能做红茶。他决心大力推广该品种,但茶农对此心有顾虑,为了让大家种得放心,他免费给茶农发茶苗,等收购茶叶时,再从茶叶收购款中扣除茶苗款。在他的推动下龙窝镇、南岭镇、紫城镇、苏区镇等地开始规模化种植金萱茶。如今,紫金县茶叶种植面积4.03万亩,金萱种植面积占七八成。
“种茶的人都喜欢茶,我把茶看得比命还重。”这是陈炯昌在茶行业耕耘数十年的初心。现在,陈炯昌还常以技术顾问的身份到各地为茶农、茶企传授种茶、制茶经验。除了绿茶,红茶,他还制作白茶、黄茶、女儿茶。随着市场变化,他先根据客家人的口感喜好,大胆创制绿茶、红茶,后又改绿茶炒青为烘青(或炒烘结合)。这样既保留了传统又大胆创新,使产品保留客家特色的米香清鲜、醇厚甘甜,外形条索翠绿、紧结似眉或墨绿起霜、圆结如螺,深得茶客喜爱。
陈炯昌近两年研发出女儿茶。相传明清时客家人若生女儿,就将茶叶装在掏空的柑果中,用线缝补好的茶果挂置灶台上方,让它缓慢陈化。女儿长大,它随女儿一起“出嫁”。女儿茶由此衍生而出,用紫金白牡丹茶配新会陈皮压制成饼,既有白茶的毫香又有柑皮的果香。
品质和风味是品牌的核心
如今,陈炯昌回到黄花村,创办了考雅农民专业合作社,专门繁育茶树优良品种。合作社发展了50多亩苗圃,育有金萱、大叶紫芽、台茶17号、小圆叶紫芽细茶等20多种茶苗。每亩可以繁育10万株茶苗,按照紫金茶人1500株/亩的种植习惯,考雅农民专业合作社每年可以满足3000多亩茶园扩种的用苗需求。合作社最忙碌的时候,30多名工人同时开工。
“品质稳定和风味独特是品牌的核心卖点,品种优良和制技高超才能保证质量”,陈炯昌对打造紫金茶产业有自己的看法。
陈炯昌认为紫金还可以进一步加大茶叶种植面积,茶产业应作为紫金县实现农村振兴、农民致富的首选产业。
目前紫金茶叶生产的发展形势一片大好,紫金县茶叶产业园成功入选2018年第一批广东省级现代农村产业园,为紫金茶带来新的发展机遇。“紫金茶要发展到一定规模才能占领市场,产生较大影响力。十万亩就可以把紫金茶叶的品牌打出去。”陈炯昌表示。
陈炯昌认为紫金的茶叶标准要统一。当前紫金主推紫金蝉茶的区域公共品牌,更加要注意质量和标准的统一。“在以小绿叶蝉咬过的茶叶鲜叶制作的茶来定义蝉茶的同时,还可以进一步明确定义紫金蝉茶的品类制作标准。”
同时,他还建议紫金要对客家茶的历史进行挖掘,进一步打响紫金崖婆咀茶、黄花茶等历史地方名茶品牌。“客家人的历史特质之一是思迁求变,迁,必有根的传统,变,必求创新。保留传承又敢于创新是我作为茶人一生的追求。”陈炯昌说。
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