紫金酿春卷

■紫金酿春卷肖斌 摄酿春卷是紫金县的名菜，是将鸡蛋煎成蛋皮，再铺上肉馅，然后卷成长条蒸熟而成。

酿春卷食用时切成片，再加汤煮热，或是加其他配料炒着吃。煮熟的酿春卷鼓得涨涨的，透明的春卷皮包裹的是呼之欲出的肉馅，看起来非常诱人。一口下去，肉香，蛋香，令人回味无穷。

紫金酿春卷最考究的是剁肉馅。最好采用宰杀不久还带有余温的新鲜上肉，搭配去皮的梅头肉，要肥一点的，剁成肉酱，加生粉和盐，也可加点草鱼肉。这样的肉馅蒸熟后，味道特别鲜美。

制作原料包括鸡蛋、面粉、猪肉。

制作流程：

1.将鸡蛋与面粉按一定比例搅拌成糨糊状，然后用慢火使锅受热均匀后，舀适量蛋粉浆至锅内，摆动锅身，使蛋粉浆薄度均匀，煎成橙黄色的蛋皮，取出后自然冷却待用。

2.再将肉馅平铺在蛋皮上面，将蛋皮与肉馅一起卷成长条肉卷，放人铺有湿白布的蒸笼，蒸至熟透香气溢出即可。

3.冷却后，切成宽约2厘米厚的春卷，在碗内一层层摆好，再放入香菜提香点缀后上桌食用。（本报记者曾俊霖整理）

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