定向培养拓宽客家菜师傅出路

在15日召开的座谈会上，粤港澳大湾区餐饮企业代表与培训单位签订了“河源客家菜师傅”人才培养协议书，约定为餐饮企业培养客家菜师傅，解决客家菜师傅就业问题。

广州市客语餐饮管理有限公司相关负责人洪武光说，现在人才队伍不稳定，不喜欢从事厨师行业，餐饮行业急需客家菜师傅人才。此次座谈会与河源培训单位签订了客家菜师傅人才培养协议，希望培训单位带领学生到餐饮企业参观，了解餐饮企业的发展前景。同时，要针对餐饮企业需求，加强校企合作，把学堂搬到餐饮企业，让学生真正学到技能。

河职院客家菜师傅培训学院院长俞彤说，早在2010年，学院就开设了大专学历的烹调专业，培养客家菜师傅。为了推进客家菜师傅工程，去年10月，河职院成立了客家菜师傅培训学院，承担起客家菜师傅学历教育和社会培训教育任务。目前，社会培训已进行了2期。下一步，将继续与社会各界合作，根据社会需求调整培训方案，为河源及粤港澳大湾区培养更多的河源客家菜师傅。

河源技师学院院长张海锋说，2010年，学院开设了烹饪专业，目前在校生有300人左右，学院通过人才培养，为粤港澳大湾区餐饮企业提供烹饪技能人才。对愿意从事烹饪事业的剩余劳动力和现有的餐饮企业员工进行技能培训、考核，提升从业人员技能水平。河源技师学院作为培养烹饪技能人才的学院，还承担了省人社厅指定的《粤菜师傅风味系列——客家风味菜烹调工艺》和《粤菜师傅风味系列——客家点心制作工艺》教材编写工作，将为客家菜师傅培训提供理论支撑。

根据协议，河源培训单位将根据企业的实际用人需求，优先推荐烹饪（客家菜）专业学员赴合作企业跟岗、顶岗实习和就业。通过校企联合教学，共同开展“厨艺比拼”技能大赛，共同参与实习教学管理。校企双方可根据相关培训政策，为企业在岗员工等提供客家菜烹饪职业技能培训和职业教育、研修、技能鉴定等多种服务。

（本报记者曾俊霖通讯员程子跞）

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