指导专家小满食苦 一夏不苦
谭汉添
广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师
记者张洵通讯员刘庆钧
《周书》上曾记载：“小满之日苦菜秀。”也就是说，小满这一天要吃苦菜，这也是千百年来的民间习俗之一。此时天气逐渐炎热，持续降雨增多，特别是南方，暑热兼湿会导致出汗较多，很多人出现食欲不振、四肢乏力、消化功能减退的现象。广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师谭汉添表示，俗话说“多吃苦，防中暑”，苦菜就是对付“热症”的最佳选择，大家不妨多吃苦菜、苦瓜、苦笋、枸杞苗、仙人掌等。
苦菜——清热凉血
苦菜又名荼、荼草、苦马菜，主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。
谭汉添表示，苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。中医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。特别适用于咽喉肿痛、肠炎、痢疾、黄疸、尿路感染、盆腔炎、痈疮肿毒等急慢性感染性疾病的患者。
食用方法：苦菜烫熟、冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，使人食欲大增。另外，苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，另具风味。
苦瓜——清热明目
苦瓜为夏季食用佳品，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。谭汉添表示，苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。除了含有味苦的奎宁外，还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。
食用方法：既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味。在炒苦瓜之前，可以将苦瓜用开水烫一下，去除苦瓜里的草酸，这样有利于钙质更好地被吸收。
苦笋——提神开胃
苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。谭汉添表示，中医认为，苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。适当地吃一些苦笋就能够让食欲提高，也可以达到提神醒脑效果。另外，苦笋里面含有生物碱，能够消除身体疲劳。
食用方法：通常用苦笋、排骨，加上咸菜配制成苦笋煲。苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷。
枸杞苗——滋阴明目
枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。谭汉添表示，中医认为，枸杞苗全株性凉，味甘苦，具有清热除烦、滋阴明目的作用。适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。
食用方法：摘取枸杞嫩苗放入素上汤内灼熟或滚汤，吃起来清爽祛暑。或者可以用枸杞苗煎蛋，也是别有一番风味。
仙人掌——清咽润肺
仙人掌具有独特的清香味，营养丰富，除含有许多人体必需的氨基酸和多种微量元素之外，还含有可增强人体免疫力的成分。
谭汉添表示，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃经，具有清热解毒、行气活血、化痰安神的作用。长期食用可以对人体产生清热解毒、消炎解暑、开胃健脾、清咽润肺等功效。
食用方法：制作菜肴的仙人掌首先要剔除小刺，如果仙人掌偏老，还可以适当削掉一些皮，使得口感更好，可用来炒菜或煲汤等。
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