当法餐遇上新会陈皮 全新的味觉探索来了
陈皮法式焦糖布丁 图/邓伟东
陈皮法式烤鸡
前菜不忘加入广式地道咸酸
以新会陈皮和马达加斯加香草豆荚精心调配的特制威尔忌
度身定做的陈皮香草威士忌与主菜搭配成为绝配
文/羊城晚报记者邓伟东图/吕上元（另署名除外）
不少人都钟情于法餐——精致、优雅、用料新鲜丰富、配酒精致讲究、烹调手法多样。当旅居法国20年的广州仔米其林餐厅大厨，将“广东三件宝”之首的新会陈皮精心糅入法餐菜式中，又会碰撞出什么味觉惊喜？
法餐星级大厨内含广州“美食基因”
在广州出生的帅哥Chris黄晧宇，是中法优秀青年厨师美食美酒研究院院长、ChrisKitchen联合创办人，十多岁就随父母到法国生活、学习厨艺，获奖无数。
虽然Chris做的是法国菜，但广州的“美食基因”一直在他的血液内流淌，近年，他一直醉心于研究将广东本土著名食材融入法式料理中，创造出更多元化的味觉感受。
日前一次偶然的机会，Chris来到好友吴先生在新会小鸟天堂附近创立的陈皮基地游玩，经过多番品尝，新会陈皮的醇和香气，激发了他要将这种国家地理标志产品与法餐融合的设计冲动。
经过反复调试雕琢，ChrisKitchen正式推出陈皮法餐。这个套餐，从前菜、配酒、主菜到汤、甜品无不渗透丰富的陈皮元素，菜品精致华丽，味道铺排浓淡得当，让人一试难忘。
只要精心设计陈皮可成法餐好搭档
套餐的前菜特为Chris精心调配的苏格兰陈皮香草威士忌而设，是冠军罗勒茄子卷、三文鱼蛋筒和风干鸭胸串的组合。法式风干鸭肉加粤式咸酸春笋用餐厅花园现摘的迷迭香串起，做成精致烧串，用喷枪烧过的新鲜香草让其独特香味得以充分发挥；咸香有嚼劲的鸭肉配合陈皮飘香，以及余韵甘甜的12年苏格兰高地单一麦芽威士忌，丰富的味道让你的食欲得以大大提振。
Chris黄晧宇说，经过精心挑选，他们找出与陈皮风味最搭的一款苏格兰威士忌，每瓶酒放入一枚完整的远年新会陈皮，浸泡1个月，然后按照黄金比例加入以香草浸泡的同款威士忌，才得出这款专为陈皮法餐度身定做的配酒。
主菜当中，Chris以多种手法将新会陈皮运用得出神入化，味道浓淡适宜，有章有法，让你在整个品尝过程中惊喜连连——海鲜用陈皮油香煎；烤鸡选用本地清远走地鸡，外脆里嫩，渗透着淡淡的陈皮清香，连鸡胸肉在口腔都有爆汁效果。
最后一道主菜烤伊比利亚黑毛猪猪颈肉，Chris来了个加强版，猪颈肉用陈皮和干邑腌制半小时再烤至恰到好处，味道浓郁，吃的时候先挑焦香肥肉最多的那块，再喝一口在空气作用下已变得更为柔和甘甜的特制陈皮威士忌，两者味觉交融，瞬间成为绝配。
法式套餐怎可少得了美味甜品，陈皮和焦糖布丁成为“好搭档”，感觉就像广式陈皮红豆糖水一样——它们本来就是天造地设的一对，吃第一口你就会禁不住连连点头称赞；而餐厅的自制陈皮雪糕，小小一份，味道清新，让你带着清爽的口腔余韵结束此次中西融合的美食之旅。
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