闭馆两年半 陶陶居总店明天试业 精心研制多道广府怀旧菜 重现经典广府美味
广州日报全媒体巡城记者独家获悉，广州城市更新又一巨作、历经两年半的闭门精心打造，广州老字号陶陶居酒家十甫路总店，已经完成了1-3楼的修复工作，将于2月4日经典再现，开门试业。记者探营看到，无论是建筑风格，还是菜谱食材，有着141年历史的陶陶居十甫路总店，处处都透出“原汁原味”的岭南广府味道。在这里，菜式出品极致讲究，视觉和味觉都让人颇为享受，将为市民大众奉上经典的粤菜饮食文化。
据悉，随着近日陶陶居十甫路总店的升级改造完成，荔湾区政府将进一步推进上下九步行街文商旅融合发展，推动上下九步行街商圈综合实力出新出彩。
文、图/广州日报全媒体记者全杰
古色古香的韵味：复古西关庭院遇上新中式设计
浓郁的西关庭院元素，现代简约的新中式风格，幻彩琉璃的岭南花窗，古色古香的西关园林景观，还有经典的砖墙屋檐，绿意盎然的盆景装饰，走进全新亮相的陶陶居十甫路总店，让人恍如置身于西关广府庭院。据记者观察，陶陶居十甫路总店装潢以橄榄绿为主色调，灰色大理石的墙面及玫瑰金色打造的窗花隔板，合理相隔用餐空间，看起来宽敞明亮。
来到二楼，穿过趟栊门与大宅屏风，就来到仿西关大屋的天井，这里有砖红色的矮脚双扇门，梅兰竹菊四大名花元素相融合的窗屏，古色古香。
据设计团队介绍，全店一共采用了十余组岭南花窗：有磨砂的梅兰竹菊，有经典的红蓝满洲窗，有典雅的橄榄绿花窗，将花窗元素融入到现代的设计中。西关庭院景观多达三处：设计方在施工中查找历史资料，发现原陶陶居十甫路建筑有骑楼里经典的天井，后因经营原因，天井被填满。此次修复还原了天井，这正是骑楼建筑的精髓之一，设计师还原了霜华小苑的景观，40年树龄的老红杏树青葱依旧，客人身处店内，可品味地道的广府大宅风格。
记者观察到，新中式设计风格与西关的大屋建筑风格相结合，外表高端大气，内在含蓄优雅，内外兼修，处处细节体现了广州本地饮食文化的独特情怀，同时还有与时俱进的经营创新。
原汁原味的风味：百余款广府美食供选择
据悉，为了这次十甫路总店的“回归”，店家精心研制“广府怀旧菜”，还原了多道已经失传的手工粤菜，将传统与创新结合，再次呈现这些经典广府美味。
据陶陶居餐饮经营团队介绍，这次十甫路总店推出的广府怀旧菜包括：香煎琵琶豆腐、传统鱼香茄子煲、清炖鸡以及经典广府斋菜根基长养等。香煎琵琶豆腐是由粤菜师傅手工将豆腐等食材制作成琵琶状，清蒸蛋白雪无尘，巧借银匙化玉身，以假乱真真逊假，琵琶豆腐美撩人。广府宴席上颇具寓意的斋菜，要数一盘上品斋菜——根基长养，这道菜在广府宴席上扮演着重要的角色。精选愉耳、黄耳、生根、鹌鹑蛋、雪耳、木耳等素食会聚共治，寄托着长辈对晚辈的美好祝语：打好根基，茁壮成长。陶陶居大厨深谙食材之间的平衡与营养，均衡合理搭配，焖煮后食材的鲜味将尽数释放。
在陶陶居，食客还能寻觅到各色少见的广府茶点，儿时记忆味道的冰花沙翁，纯手工现做的鸡仔饼，新鲜出锅的蛋散等，菜单上的百余款美食与古色古香的环境相得益彰。
陶陶居经营“掌门人”：两年半闭馆升级，希望交出满意的答卷
“对于广州西关、上下九十甫路，我是有很深的情怀。”在陶陶居餐饮经营负责人尹江波看来，这次历时两年多的升级改造，不只是“交作业”，更是向有着深厚广府情怀和对美食执着追求的广州街坊“交答卷”。
尹江波表示，上下九建筑虽然年龄较老，但每处都是广州城变美过程中的宝贵资产。“对于这些老民居、老建筑，我是想方法尽量保留它，让它们更新活化，升级改造，用"新面貌"重新出现在公众面前。”尹江波说，陶陶居是老广们多少代人的集体回忆，它代表着一种文化符号，一种情怀的印记。
这几年，陶陶居已经走出广州，远在北方的人们也能品尝到陶陶居的美食。“每当看到人们在陶陶居门口为了一尝虾饺的美味而大排长龙，我心里的滋味很复杂，既开心，又紧张，更多是感到压力和责任。”他说，这两年他与员工用心做事，坚持最好的出品和品质。
荔湾区政府方面对于这次陶陶居十甫路总店的升级改造也相当重视。相关负责人表示，陶陶居十甫路总店所处的上下九商圈，汇集了广州酒家、皇上皇、莲香楼等中华老字号，荟萃了岭南文化中的建筑文化、饮食文化和民俗风情，是广州文化历史传统的门户窗口。这次陶陶居十甫路总店的升级改造，为上下九商圈注入了新鲜血液，成为商旅文地标，将助力上下九商圈丰富产业业态，助推老城区城市更新改造建设迈上新台阶。
链接：陶陶居历史
广州人饮茶历史悠久，从清乾隆十年(1745年)在今海珠区开业的成珠楼开始，茶楼因此产生，后发展成茶楼文化，其建筑风格有岭南建筑特色，同时具有深厚的文化积淀，深受文人墨客与老百姓喜爱。随着历史发展、广州商贸繁荣，广州茶楼大兴。20世纪开始又有了文园、南园、西园等“四大茶楼”，之后还有广州酒家、北园、泮溪、南园酒家等。传统的广州茶楼中，享盛誉的要数陶陶居、莲香楼、惠如楼。陶陶居位于广州市荔湾区第十甫路(上下九步行街)，创建于1880年(清光绪六年)，原名葡萄居，后由广东巨商谭杰南购入后改名，取其“乐也陶陶”之意。康有为到广州讲学时，是该茶楼的常客，茶楼大堂耀眼牌匾上的“陶陶居”题字正是康有为亲笔。
新闻推荐
中心区多个新楼盘目前已开放登记2021年的中心区也将“牛气冲天”。一方面，新楼盘接连不断且呈现多点开花的局面；另...