海珠区首届“粤菜师傅”职业技能竞赛昨日举行 看粤菜“大咖”舞勺弄铲拼厨艺
据悉，本次大赛由海珠区人力资源和社会保障局、海珠区总工会联合举办，旨在发现并培育粤菜人才，促进劳动者技能就业、技能致富，助推乡村振兴和粤菜传承。
竞赛分“中式烹饪组”和“中式点心组”两个组别，分别参照“广府菜”“广式点心”专项职业能力考核的要求，组织专家对选手制作的指定菜式和自选菜式进行评审。大赛吸引了广州酒家、新兴家喻、东江海鲜酒家等多家海珠区餐饮企业的厨师报名。比赛时，各位选手的精湛刀功，对火候的精准把握，赢得了观众的一致称赞。
经过激烈角逐，来自广州酒家集团股份有限公司滨江西分公司的苏志君师傅，以及来自广州市新兴家喻饮食有限公司的卢铭分师傅获中式烹饪组与中式点心组的一等奖。其中，苏志君师傅烹饪的“鱼歌颂红梅”获得了“最具海珠风味乡村特色菜”称号，由卢铭分师傅烹饪的“蚧盖猪油包”获得“最具海珠风味乡村特色点心”称号。
“从杀鱼、烹制、装盘……每个环节都要由参赛厨师亲自完成。比赛过程中，我们发现部分厨师的综合技能仍需提高，所以接下来会通过企业推荐一些有意向长期在餐饮行业发展的厨师进行公益免费培训，让他们接受系统的专业技能培训。”广东省粤菜师傅培训基地、广东省粤菜师傅大师工作室负责人马健雄介绍。
据了解，海珠区现有广州市旅游商贸职业学校，以及广州市轻工技师学院2家粤菜师傅培训基地。下一步，将逐步建立以职业能力为导向的“粤菜师傅”技能人才培养与评价体系，并联系各区的农家乐厨师，在工作日安排他们参加综合的技能培训，为传承和弘扬岭南饮食文化打好基础。除了烹饪比赛，活动现场还举行了海珠区首批首席技师受聘仪式，由海珠区内企业为其首席技师颁发聘书，以弘扬工匠精神。
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