广州味道品鉴官：陈晓卿来广州去哪吃饭朋友总要“打一架”
第17探·满城吃货
谈起广州的美食，陈晓卿很快打开了话匣子。早在2002年，陈晓卿和沈宏非、蔡澜一起做美食节目《味道中国》，在广州录节目，他逐渐对粤菜有了整体的认识。
再后来，他开始在博客上写美食专栏，认识了不少广州的媒体人。“他们每次带我去吃的东西都不一样，既有高处不胜寒的"飨宴"，也有路边的大排档像福合埕牛肉火锅，有时候甚至是吃碗夜粥都很开心。”有意思的是，每次来广州，朋友都会为了吃饭“打一架”：“似乎每个人都是错的，有人说去吃这家，立刻会有人说这家不好吃，我们应该吃另一家。”
在他看来，这是广州与众不同的地方。在中国很多地方大家对食物是有共识的，比如北京吃涮羊肉、烤鸭，大家都认可哪几家的比较好吃。“但广州不是这样，每个人都有自己心仪的馆子，所以经常吵到晚上六七点钟还吃不到饭。”他打了个比方，说在广州觅食，就像一个有六柜子衣服的女人，每天早上站在柜子面前抱怨“我怎么没有衣服穿”。他笑言，在这一点上，生活在广州的人是幸福的。
陈晓卿坦言，广州美食的层次之丰富让人惊叹，既有高端的，也有平民的，还有街头快餐。而在每个层次上，都有非常突出的餐厅：比如高端的好酒好蔡；中档做得非常好的炳胜、惠食佳；还有像阿婆猪杂粥这样，外地游客都要来打卡的地方。“我觉得这个特别难。不同层次的美食都发展得特别好，在这背后，是广州人圆融的智慧。”
除了层次丰富，海纳百川的美食是广州这座城市的另一大特点。如今，在广州能吃到非常地道的世界各地菜系。“不仅有岭南地区的广府菜、潮汕菜、客家菜，我在广州吃过非常好吃的新疆馕、吃过特别正宗的重庆火锅、还吃过地道的香港茶餐厅，还有日餐法餐甚至一些特别的非洲菜，很多在其他地方都很难吃得到。广州是一座包容的美食之都。”
此外，“广州人太挑剔了！”陈晓卿不禁感慨，在广州经常会看到食客和厨师在探讨，甚至是“吵架”——“你这个菜做得不对。”然而，正是这种近乎苛刻的“挑剔”，创造了广州的美食，它让厨师越来越专业，也越来越稳定。
陈晓卿认为，广州的国际化视野，对美食影响非常大。粤菜很善于学习，当代的粤菜与旧时传统粤菜已经有很大差异。在他看来，不少城市的老字号“死亡率”非常高的，有些已经变成纯粹的旅游观光地，食物变得“面目可憎”。但在广州，上下九的老字号依然存在，而且很多仍保持着平易近人的价格，这其实是粤菜大厨们愿意去学习、不断与时俱进的结果。
如今，以广州美食为代表的岭南美食，几乎成为中餐的代名词，是世界上认识程度最高的中国美食。“无论你在美国还是在英国，吃到的中餐几乎都是粤菜的样子。”在他看来，如果要选出3个能够代表亚洲美食的城市，广州一定是其中之一。而广州本土化的特色也为这座城市吸引到很多“粉丝”，法国里昂市长科隆就说过：“广州是他最热爱的城市。”每次来广州，他甚至会“甩开”工作人员，独自到大街小巷觅食。
同样让陈晓卿感怀的是，广州人从来“不以吃为害羞”。“正所谓衣食丰足，丰就是丰富，足就是吃饱，广州人以美食为傲，我觉得这是非常可贵的。”
文/广州日报全媒体记者申卉
文/广州日报全媒体记者苏韵桦
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