花花食界·春来蕨菜香
春天里最期待的莫过于那一把把青翠欲滴、味道各异的野菜。常常是“忽如一夜春风来”，千山万坡野菜开。如今在广州从化的田间地头里，山坡小路上，兀自冒出许多青青葱葱的小东西。比如蕨菜，这里盛产流溪滑蕨，它们长着一副慵懒的姿态，就像将伸未伸的懒腰，看着便觉得它也在闹春困，那种原汁原味的清香，仿佛包含着浓浓的泥土和阳光的味道。
蕨菜大多生于山坡向阳地块。所以，采蕨也是春日里亲近大自然的一种绝佳方式。在明媚的春光里，带上家人爬山踏青的同时顺便采摘蕨菜，在崇山密林间往来返去，真是惬意无比。蕨菜的采摘方法也非常有趣。嫩蕨的长一般在四五寸和一尺许之间，顶部有一团卷曲形状，采摘时寻找越嫩的蕨菜越好，一般不采顶部卷曲松开或开枝的，那太老，无法食用。采摘时，手掌张开，从嫩蕨的根部往上抓起，感觉从根部上来一段可食用时，就用手指甲掐断。这样一根，两根，三根……不一会儿，就能抓上一大把。
《诗经》里早就有采蕨的记载，《诗经·召南·草虫》写道：“徒彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙。”这里描绘的是一个女子爬到南山上，眺望远方，盼望心上人归来，从冬到春，这时看见南山上的蕨菜，望着望着，手里便下意识地采摘嫩蕨，埋在心底的相思之情一下子被触动了；唐代诗人白居易还写过“蕨菜已作小儿拳”之句，宋朝黄庭坚也有诗曰“嫩芽初长小儿拳”，均道出了蕨菜的悠久历史。
蕨菜的做法很多，一般用沸水加小苏打焯熟，过几遍冷水，而后再进一步烹制，炒、拌或做汤等皆可。蕨菜就是一款百搭配菜，蕨菜肉丝、蕨菜鸡丝都可以。其中最简单且最经典的做法还当属“凉拌蕨菜”，取蕨菜的根茎，用热水抄一遍，在其中撒上一些辣椒、盐、醋等调味即可，简单方便，味道鲜美异常。蕨菜与腊肉放在一块爆炒也是上佳的美味，蕨菜脆，腊肉香，再淋上豆瓣酱，那滋味香辣油润，下饭配酒再适合不过了。也难怪宋代诗人陆游大赞蕨菜：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”
春天的野菜当然还不止蕨菜，在从化，还有野芫菜等其他美味野菜。晋朝有个人叫张翰，因为想念家乡的莼菜和鲈鱼，干脆辞官回家吃。他可能是最有勇气的吃货了，可以为了想吃的东西改变人生，这不也是对自然的坦诚？平凡如我们，好好吃野菜，吃出清甜，也算是对生活的真诚吧。
（李巧蓉）
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