广东省首个粤菜师傅工作室暨百家旅行社进乡村启动仪式在从化举行 旅游赋能，振兴广州美丽乡村

广州市旅游局相关负责人为百家旅行社进乡村考察团授旗。

干净舒适的乡村旅游为市民所喜爱。

粤菜师傅将为广州美丽乡村的建设贡献力量。

厨师现场制作的食品。

9月26日上午，广东省首个粤菜师傅工作室暨百家旅行社进乡村启动仪式在从化区城郊街西和村文化广场举办。这是贯彻国家和省市领导关于乡村振兴战略的总体部署，广州市大力实施乡村振兴战略的有力举措。广州市将结合精准扶贫、美丽乡村建设、特色小镇打造、旅游文化特色村创建等途径，不断培育乡村旅游新业态，擦亮广州乡村旅游品牌，为振兴乡村，贡献旅游业的力量。

撰文：周人果郑洁琳摄影：徐杰

首个粤菜师傅工作室落户从化

启动仪式上，来自广州市旅游商务职业学校烹饪系的学生进行了两项刀工绝技的表演，分别是“气球上切萝卜丝”和“蒙眼切蓑衣花刀”。笔者在现场看到，他们在稍有不慎就会戳破的气球上，用恰到好处的力度将原本就不大的萝卜片切成根根细丝；而在蓑衣花刀的表演中，这些学生们更是蒙住双眼，将一根长度为10多厘米的黄瓜，经过刀工处理，拉出大于30厘米以上的花刀，并且厚薄相等、连接完整，真正做到心与刀融为一体。

这样的精湛技艺将从城市走入乡村。9月26日，由广州市旅游局、从化区政府、市旅游商务职业学校联手打造的广东省首个“粤菜师傅工作室”正式在从化成立，约500名各界人士和游客代表共同见证了这一喜庆时刻，这是广州市落实乡村振兴战略的一项重要举措，也是“旅游+美食+培训”融合发展、推进乡村旅游和乡村美食发展的积极探索。

粤菜师傅工程是广东省委省政府部署的乡村惠民项目。广州市委、市政府高度重视，认真推进落实。日前，广州市旅游局牵头制定了粤菜师傅工程的总体方案，对今后一段时期的粤菜师傅工程进行了统筹谋划和推进。其中，粤菜师傅工作室是粤菜师傅工程的一项极为重要的内容和项目。粤菜师傅工作室以“专业引领、传承创新、交流研修、传业授徒”为宗旨，以“培养工匠精神的新型劳动者”为目标，结合我市乡村餐饮行业发展现状，充分发挥工作室的引领辐射作用，送教下乡，送技上门，对接、服务和引领乡村美食发展，使之成为广州乡村烹饪“人才发展的摇篮、传承创新的基地、交流互动的平台”，努力提升广州市乡村一线骨干厨师的综合素质能力，促进乡村烹饪水平的整体提高。

首家“粤菜师傅工作室”选址在从化区城郊街西和村，由著名“中国粤菜烹饪大师”“全国餐饮行业国家一级评委”黎永泰担纲领衔，由马健雄、谭国辉、雷卫文等烹饪大师及广州泮溪酒家、珠岛宾馆、广州康莱德酒店、东方宾馆、白天鹅宾馆等酒店总厨组建的23名专家团队，“周周有服务，月月有活动”，从推广展示当地美食文化、粤菜技术攻关、技能传承创新、工作标准制订、新菜式研发、乡村美食原材料的挖掘、餐饮服务礼仪和现代学徒制等方面全面开展实践和探索，送技术、人才下乡，为当地美食的提质升级提供“一站式”整体解决方案。

为了贯彻落实省委、省政府关于实施“粤菜师傅工程”的工作部署，广州市创办了全省首个“粤菜师傅工作室”，助力广州市“百厨百店千人”三年行动计划。据介绍，该计划用三年左右的时间，为广州市农村培养100个粤菜名厨、100家粤菜名店、1000名粤菜骨干人才。

粤菜师傅工作室的技术团队非常雄厚，团队均为中国烹饪大师，其中9名广州十大名厨，两名广东省劳动模范，国家级烹饪裁判评审员占比三分之二，团队中不仅有从事烹饪行业30余年的名家大师、星级酒店的行政总厨，也有一直坚持在一线烹饪教育拥有教龄30年以上的资深烹饪导师，能为乡村粤菜师傅整体素质提升发挥积极的贡献。

“粤菜师傅工作室”的总顾问，中国著名粤菜烹饪大师、全国餐饮行业国家一级评委黎永泰表示，“粤菜师傅工作室”的设立，将带动从化当地的乡村旅游。“现在烹饪游很有市场，今后把游客带过来学习烹饪，将能拉动当地的旅游消费。”他表示，工作室平时作为参观景点，也可以在有需要时作为烹饪旅游的场地。

“粤菜师傅工作室”的专家之一，广州市旅游商务职业学校烹饪管理系主任马健雄同样表示，粤菜师傅工作室目前最主要的任务是乡村师傅的提升和培训、技术交流以及菜品的开发。未来将逐步形成集烹饪和旅游为一体的项目。“今后游客来这边体验过民宿后，也有机会在工作室学习制作一些菜肴。”

成立仪式结束后，紧接着举行粤菜师傅工作室讲座培训，主要来自从化的乡村厨师参加了现场培训。今年，还将在增城区设立第二家“粤菜师傅工作室”并举办首届“广州乡村美食节”，今年10月初，将组织从化、增城、花都、番禺、南沙、黄埔等区乡村烹饪从业人员共320名，进行全脱产培训学习。

业界人士表示，“粤菜师傅工作室”有利于整体提升广州市乡村旅游的餐饮服务水平，使美食成为乡村旅游和乡村振兴的新动能。

百家旅行社引客入乡村

以我国今年首次设立“中国农民丰收节”为契机，广州市旅游局号召全市旅行社主动担当广州乡村旅游宣传引导的责任，引客入村。启动仪式上，主要领导为百家旅行社进乡村考察团授旗。

据广州市旅游局方面介绍，组织“百家旅行社进乡村”的活动，目的在于把旅游带进乡村，把游客引入村落，向游客展现广州美丽乡村、旅游小镇、文化特色、农事节庆、乡村精品民宿、乡村文化旅游、乡村旅游厕所等发展成果，强化乡村旅游整体形象，推动广州乡村旅游经济全面发展。

事实上，广州的乡村旅游市场非常活跃。根据广东省旅游局发布的《广东乡村旅游大数据分析报告》显示，2018年上半年，广东省接待乡村游游客超3亿人次，占全省接待游客总人数的56.25%，预计全年将超过6亿人次。其中，广州排名第一位，达7473万人次。

旅行社在乡村旅游产品方面亦如数家珍。岭南控股广之旅副总裁赵文志表示，早在2011年该社开启最美乡村系列产品的研发及推广工作，经过数年的升级迭代，广之旅已成功打造了一系列独具特色的乡村旅游产品，产品数量达数十条，覆盖跟团游、自由行、智趣营、研学旅行等品类，衍生出古村古镇、民俗文化、岭南水乡、滨海风情等多个产品主题。为贯彻乡村振兴工作及响应“以乡村旅游为重点发展全域旅游”的决策部署，岭南控股广之旅今年以“上山下海·广东人游乡村”作为积极推动全域旅游的重中之重，以全品类产品研发、全渠道销售和推广、全系统培训的最高战略行动方案，全面打响乡村旅游攻坚战；通过深入挖掘并整合当地旅游、人文、历史资源，以特色农产品和资源丰富乡村旅游业态，拉动旅游消费，擦亮“粤美乡村”旅游品牌；联动该社辐射全省网络分支机构，实现多站点联动推广，同时也将依托广之旅易起行、行走网平台，充分利用高铁沿线省份的湖南、湖北分公司，进一步扩大“粤美乡村”品牌和产品的影响力。为响应“上山下海·广东人游乡村”广州分会场活动号召，广之旅在9月最后一周推出以从化站点为主题的乡村精品线路。

擦亮广州乡村旅游品牌

26日，从化区城郊街西和村文化广场一大早就聚集了不少人，当中不仅有专程过来体验乡村旅游的游客，也有被热闹气氛吸引而来的本地居民，这些居民亲眼见证了近年来从化乡村旅游的发展和变化。从化当地人郑先生接受笔者采访时表示，这几年从化的乡村旅游发展得很好，村子的环境建设都得到了很大改善，在交通、卫生和旅游开发等方面都做得不错。

当地的乡村旅游建设也获得了游客们的认同。有游客向记者表示，没想到广州的乡村经过旅游开发后，环境可以这么舒适，并且保留了原有的贴近自然的乡村风光，这点不亚于现在的一些网红目的地。

经历了大都市的快节奏生活，乡村旅游成为了人们放松心情的好方式。游客陈先生表示，来乡村旅游，他最希望看到跟城市里不一样的新体验，这些年他很高兴看到美丽乡村的建设让农村大变样，人的精神面貌，建筑风貌得以改善，文化魅力得以彰显。

广州市旅游局方面表示，此次开展乡村旅游季活动，组织粤菜师傅工作室建设，就是为了树立优质旅游产品形象，培育“广州特色”乡村旅游新亮点、新品牌。未来，广州计划在2020年前，成功创建30个旅游文化特色村，培育发展10个乡村旅游集群，评定30家A级乡村旅游景区、30家以上精品民宿，乡村旅游服务点达到30个，特色乡村旅游精品线路达到15条，争取在全省乡村振兴工作中当好示范和表率。

据悉，本次乡村旅游季活动持续到今年12月，广州市作为分会场，在启动仪式上发布了广州乡村旅游精品线路。活动期间，广州将举办100多项旅游节庆主题活动，推出系列惠农惠民、促旅兴农的措施，让更多市民、游客深入乡村的广阔天地，共同分享美景美食。

十条广州乡村旅游精品线路

线路主题特色

◎增城

白水寨风景名胜区—二龙山花海—湖心岛风景名胜区

生态养生游有山、有水、有花海

◎白云

帽峰山—丰华园

亲子休闲游天然养吧，现代农业◎从化香蜜山生态果庄—流溪河从都湿地公园—米埗绿道—西和小镇—西塘小镇花果飘香游集聚多个花果种养基地，田园风光带

◎番禺

大岭村—佳硕农庄—海鸥岛

农业生态游既有古村田园，又有现代种养◎花都花山小镇—晨采庄园—香草世界绿色田园游现代农庄

◎南沙

东涌水乡—永乐农庄—南沙湿地公园

亲水乡村游水乡特色

◎海珠黄埔

黄埔古庙（南海神庙）—黄埔古港古村—小洲村

海丝文化游具有浓厚历史文化积淀

◎黄埔

深井古村—南湾水乡—九龙镇谷丰园、莲塘村

古村史韵游古村新貌

◎增城

1978文创小镇—大埔围村—莲塘印象生态旅游度假区

创意乡村游农耕文明基础上的现代创意产业

◎从化

钱岗村—溪头村—莲麻村

古驿道游南粤古驿道建设示范段

新闻推荐

瓜果飘香 从化欢庆首届“中国农民丰收节” 广州农民丰收节活动在从化西塘童话小镇举办 打造展示广州农民精神风貌和“三农”改革发展成果的节庆盛典

当地群众欣赏反映从化风貌的优秀摄影作品。通讯员供图从化非物质文化遗产项目的表演拉开了广州市（从化）庆祝首届“中国农民...