热卖50吨，霸气再回归 哆头蛏时令上市
铁板盐焗蛏
冰爽酒糟蛏
文/图 羊城晚报记者 王敏
50吨，是什么概念？这是2017年全球莆田餐厅售出哆头蛏的总重量。肥肥嫩嫩的蛏子，在去年的夏天同样“蛏霸”广州，换着风味撩动无数食客。一年只有几个月能够吃得到的时鲜，让食客们翘首以盼。终于，莆田哆头蛏最肥美的时令季节又来了。
初夏将至，莆田哆头蛏节新鲜开锣。大部分深受喜爱的经典菜都被店家保留，例如最受欢迎的“铁板盐焗蛏”，今年大厨还增加了两道创新做法：一口惊艳的“冰爽酒糟蛏”和外酥里嫩的“吉利酥蛏”，一个娇柔一个干脆，各具风情。
你还不知道哆头蛏？
常常有人疑惑：“哆头蛏是有很多个头的意思吗？”
当然不是，其实哆头蛏的名字源于它的故乡——福建莆田涵江的哆头村，一个有着600多年养蛏历史的海边小渔村。这里三面环海，盛产的哆头蛏外壳金黄，肉质肥美鲜嫩，质地爽脆，而且个个都长着硕大的个头，大部分有着6cm以上的完美身材。
天天享受黑泥SPA
这些“蛏霸”们之所以比市面上的蛏更鲜美肥厚，秘密就在于哆头村里独有的“黑泥滩涂”——没错，就是各种美容护肤品、SPA里常见的黑泥，含有丰富的矿物质、有机质。试想，天天享受着矜贵的黑泥SPA滋养，能不又肥又嫩吗？
金黄色的壳，够肥才好吃
哆头蛏跟古代美女一样“以肥为美”，据哆头村的渔民教路，选哆头蛏就得选蛏肉饱满的，最好肉肥到露出壳外，蛏壳都合不上的那种；如果蛏壳并拢的话，一定是瘦的。吃哆头蛏，记得认准金黄色的壳，那是哆头蛏的“天然商标”。
吃蛏不忘挖蛏人
挖蛏子的工作很辛苦，在阳光的暴晒和海风的吹拂中，挖蛏人穿着过膝泥靴，手戴塑胶手套，在深至膝盖的黑泥里半弯曲着身体工作。
为了保护黑泥不被破坏，他们完全徒手，不用任何机械。看到黑泥里冒出两个小洞，马上伸出食指和中指，顺着这两个小孔往深处探，便能摸到肥大的哆头蛏。挖满一脸盆蛏子起码要两个小时。
冰爽酒糟蛏VS 铁板盐焗蛏
美味，从来都不需要复杂，关键在于食材。由于哆头的海水咸度为20度，较一般水域的10度或者15度都要高，所以养出的蛏子格外鲜甜。
当地渔民的吃法大多遵循“简单即美”的原则，用姜、葱爆炒，加点酱油提鲜。而餐厅去年卖出了十多万份的“铁板盐焗蛏”，也是当地的经典做法，保留了哆头蛏的鲜美原味，花椒点缀在海盐之中，带出了淡淡的香气。
今年，有新力军要来挑战“铁板盐焗蛏”的霸主地位了，它就是“冰爽酒糟蛏”，最适合夏天享用。酒糟与海鲜本就是天生的一对，酒糟带有淡淡酒香，味道悠长，把哆头蛏的鲜进行到底。
大厨把哆头蛏放入酒糟里进行冰浸，让海蛏“咕噜咕噜”大口地吸进了酒糟的独特香味。吃酒糟蛏可别客气，不妨用手拿起一只，先吮吸一口带有蛏鲜的酒糟汁，接着将哆头蛏一口吃下，吸满了酒糟的哆头蛏在嘴里一咬爆汁，甚是惊艳。
当经典的铁板盐焗蛏遇上创新的冰爽酒糟蛏，当新欢遇上旧爱，你选哪一个？
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