松山湖凯悦酒店行政总厨刘求财： 粤菜师傅，根在广东功夫到位才能展现粤菜真味
木质方托盘上垫着一片碧绿的箬竹叶，上面一把朱泥茶壶配只小杯。提壶到茶，金黄色的茶汤明亮清澈，入口一尝才知道这是一道功夫汤。肉汁和鸡肉的甜、响螺片的鲜加上花胶的滑……难能可贵的是，汤一点油星都看不见，喝下去清爽极了。这道功夫汤是松山湖凯悦酒店沁园中餐厅的招牌，也是酒店行政总厨刘求财的代表之作。
看似普通的汤却很讲究功夫：新鲜的原材料要去掉油脂，冲洗干净，飞水滤油滤杂质，再加入矿泉水熬制6个小时。“上闸”出身的刘求财对汤的火候要求十分精准，汤一进蒸炉就不能开炉、离火。刚好火候，这样功夫才到位。
“炖汤的细节很多，粤菜里的食物要看温度，比如汤在85摄氏度才刚好，只有如此汤才清才香。”刘求财认为，粤菜最讲究食材品质和新鲜度，烹饪手法要突出食材的本味。谈到创新，刘求财直言创新必不可少，粤菜也需要契合目前的市场需求，更要符合年轻人的口味：“但不能一味求新忘记粤菜的根本，粤菜的选材、火候、温度等等细节都要精准到位，只有这些功夫到位了，做出来的粤菜才有真味。”
/师傅的菜/
果木香烤牛肋排
牛肋排由蔬菜汁腌制八个小时，低温慢煮一小时，再用荔枝木烤制30分钟。搭配烤蒜，口感松软入味，果木香、蒜香浑然天成。
果皇酥皮香草鸡
鸡的选择以安全为第一标准。着重做法创新，选用果中之王奇异果搭配酥脆的鸡肉，既清爽又有鸡的香味。刚端上桌时最好吃，鸡肉入口即化，丝毫不腻。
松湖特色私房蟹
区别于一般的避风塘做法，以豆豉和蒜作为调料，保留螃蟹本味，用蒜香凸显蟹的鲜甜。
龙虾汤贵妃泡饭
龙虾熬汤，加入冬菇猪肉粒、炒米等作料，让泡饭充分浸泡吸收汤的香味，口感爽脆不腻，香浓可口。
成功起点在相信终点在坚持
1983年在韶关出生的刘求财，6岁就开始帮父母做饭，分担家务。他19岁入行烹饪，便一直在粤菜领域打拼，从未间断。他的亲戚很多都从事餐饮工作。他跟随师傅在广州9年，先从酒楼做起。刚开始，在砧板上操作时间太长，手指关节被菜刀磨得血肉模糊，缠上绷带继续做。那段日子非常苦，他也想过放弃，但咬牙坚持了下来。“成功的起点在相信，终点在坚持。”他说。
功夫不负有心人。2017年，刘求财成为松山湖凯悦酒店行政总厨，管辖酒店内7间餐厅，是凯悦集团亚太地区最年轻的华人行政总厨。
18年换22份工作学习之路不停
刘求财对自己的定位很明确，他主动接触更多的餐厅、酒楼，更广泛的食材，希望获得丰富的经验和见识。“我一开始给自己的定位就是要做总厨，而不仅仅是一个厨师，所以要多学多看。”至今，他已经担任过22家企业的厨师，每一次“跳槽”他都有新成长。2007年，刘求财带着自己的团队来到东北，把自己对粤菜的理解带到这里。“虽然薪水比广东高很多，但我知道我不能待太久，粤菜的根在广东，粤菜师傅是不能离开广东的。”于是，他又回到广州，以学习为目的，在他心中的行业标杆——广州利苑工作。在这里，他学习到厨师工匠的技艺，还学到厨师系统性管理培训的技巧，这为他日后成为行政总厨积累了很多经验。
2014年，刘求财来到松山湖凯悦酒店，直到现在。他认为，对粤菜师傅来说，广东是承载着初心和粤菜精髓的地方。刘求财说，每次离开广东，他都会给自己定好“归期”。
粤菜讲究食材本味创新不可脱离根本
刘求财常把一句话挂在嘴边：“做人讲格局，做事讲细节。”俗话说：“一招鲜，吃遍天。”江湖卖艺人这句谚语，对于一个厨师来说同样适用，将平常的食品做得出类拔萃，如此便有自己的一番天地。
细节的注重表现了刘求财对粤菜烹饪的高标准、严要求，而在对细节毫不松懈的基础上，坚持对菜式的创新则是刘求财对自己提出的更高要求，创新但不失本味则是他对粤菜理念的坚持。“要创新，但是粤菜的理念和精髓不能丢，不能跑偏。”刘求财说，比如一些完全西式的做法就不适合粤菜，粤菜追求的食材本味，火候、温度都有讲究。“比如该烧就要烧够温度，该冷的菜就要冷，该有锅气的也要有锅气，不是随意变化就可以的。”
刘师傅一直致力于粤菜及广东饮食文化的推广、创新及研究开发。谈到以后，刘求财说会继续粤菜菜式的创新和研发，坚持“人无我有，人有我优”。
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