泰式酸辣汁 完美解油腻
牛排配来配去都是海盐、黑椒？烹饪高级技师、东莞市中式烹饪技术能手林中文师傅带来一款独具热带风情的香草泰式牛肉。林师傅说这道牛肉虽也是采用煎、烤的烹饪方式，但加入泰式酸辣酱就不容易吃腻。
泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，味道浓郁，非常过瘾。
泰式牛肉是一道甜辣适中、清爽可口的菜品，配上生蒜片就更解腻。采用中西餐相结合的方式制作，既可以热食，又可以放凉了当凉菜，外焦里嫩，十分可口。佐以泰式酸辣汁的口感，更是清新。制作程序也不复杂，是一道开胃又美味的牛肉美食。
/泰式酸辣汁/
材料：大红椒半个，小米椒2个，大蒜5瓣，菠萝一块，柠檬1个，冰糖少许，盐少许。
做法：
1.大红椒、小米椒、大蒜、水放入锅中，烧至沸腾后放入菠萝一起煮。2.将柠檬汁挤入锅中，一颗柠檬大概能挤出15g左右的柠檬汁；放入糖和盐；煮沸酱汁后熬10分钟。3.关火待食材冷却再用搅拌机把食材打碎即可。这份酱料蘸蔬菜肉类都是非常爽口的。酱汁冷却后装瓶冷藏，可以保存一周。
/小贴士/
1.小米辣增加辣味，如果不加就是酸甜酱，味道也是不错的；
2.菠萝本身有甜味，因此冰糖可以根据个人的喜爱增减；
3.不建议用醋替代柠檬，味道不一样。
/牛排部分/
材料：
牛排500g，黄油适量，海盐适量，胡椒适量，柠檬汁少许，面粉少许
做法：
1.先来准备牛排的部分，牛排选择菲力或是沙朗牛排都可以，只要肉质好，味道就不会差。
2.用纸巾彻底擦干牛肉表面的水分，用现磨好的黑胡椒粗粒洒在牛排上面并用手指轻压在上面，腌制片刻；牛肉上拍上一层薄面粉待用。
3.预热烤箱到180℃，把牛排放入烤箱烤5～6分钟。
4.接下来就可以煎牛排了——在平底锅中加入1大勺的黄油，用中大火加热到黄油泡沫快消退，这代表油温达到可以煎肉的适合温度，油温及煎锅的温度够高才能锁住肉汁。
大火两面各连续煎约九十秒上色；火力稍微调小,适度翻面,煎至适当熟度取出，静置于盘上五分钟。
5.取另一个盘子,将牛排从切开摆盘。淋上泰式酸辣汁，放上生蒜片即可。
/小贴士/
1.煎牛排不是太难，只是生熟比较难掌握，判断的方法之一是用手指去压牛排的表面，越硬就是越熟，手掌轻轻打开，大拇指下方那块肌肉的嫩度会跟6分熟的牛排差不多软。
2.如果是冷冻牛排需提前一晚从冷冻室取出，去掉包装，放置在网架上，两面可以磨一些海盐和黑胡椒，然后再移至冷藏室内缓慢解冻。这样的解冻方式可以保证牛肉的细胞不至于因为急速解冻而破裂，除了增加牛肉的风味，也会让牛肉表面缓冻的水分蒸发掉。
在烹饪之前提前一小时从冰箱取出让牛肉恢复至室温。
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