潮州菜发展大家谈：推广潮州美食 做大潮菜品牌
本报记者郑媛李欢欢吴冰
5月19日，潮州市举办“美食如潮”旅游嘉年华活动，邀请多名专家、美食代表及名厨共探潮州菜的源流与特色，交流美食文化推广经验。他们对潮州菜有什么看法？对潮州菜产业未来发展有什么建议？带着这些问题，记者对多位专家代表进行专访。
让“美食”在旅游体验中
焕发活力
“在外地，鲍参肚翅等高端潮菜，经常给人一种潮州菜很贵的错觉。这次来潮州之后，发现有很多潮州菜物美价廉，比如番薯叶制作的"护国菜"味道好也不贵。”中国饭店协会副会长蒋正明说，潮州菜历史悠久，是享誉中外的一大菜系，选料讲究、烹饪技艺精湛、调味到位、注重营养、摆盘雕刻精美。经过多年的不断创新，潮州菜色香味型都达到了较高水平，已经具备了所有高质量发展的条件，他十分看好潮州菜的发展前景。
蒋正明认为，潮州拥有深厚的历史文化底蕴，非物质文化遗产丰富，是一座韵味十足的城市，吸引了全国各地游客到此赏景游玩。“游客来到当地，除了欣赏美景，就是品尝美食了。”他建议，潮州应以美食为切口，将旅游目的地景点、历史文化和农产品结合起来，让游客吃得有仪式感、文化感、互动感，创造情境旅游，充分做到让游客获得“美食吸引感官，文化震撼心灵”的深度美食体验，这样才会使得“美食”在旅游体验中焕发活力。
他告诉记者，近几年来，中国饭店协会一直在举办美食文化节，希望潮州美食能够借助中国饭店协会这个广阔的平台，将潮州菜、旅游、服务等各种要素串联起来，向全国乃至世界全方位、多角度、深层次地展示潮州美食，提高潮州菜的知名度和吸引力。
打造美食集聚街区
壮大潮菜厨师队伍
顺德区文化广电旅游体育局副局长陈智聪认为，潮州菜是粤菜三大流派之一，菜肴极具特色，是潮州一种独特鲜明的文化基因。正因如此，潮州菜在推广的过程中，更为突出、更能吸引受众。总体来说，潮州菜的发展前景很明朗。“像一说到潮州牛肉丸，很多人都知道，它已经成为潮州的代名词之一。”
那么如何做大做强潮州菜品牌？陈智聪建议，政府可通过宏观产业规划，打造美食集聚街区，让美食聚集，增强旅游消费体验，打响潮州美食品牌。潮州菜是潮州文化特有的印记，要注重发掘其中的人文内涵，加强宣传推广包装，讲好“潮州菜”故事。在“请进来”的同时也要“走出去”，加强与其他美食城市的沟通交流，学习、推广美食文化。此外，要深化文旅融合，以一系列围绕节庆主题的文化创意活动，打造具有影响力的美食文化旅游节庆品牌，进一步做大做强潮州美食文化品牌，提升其在国内外的地位和影响力。
人才是第一资源，是发展的强大力量。潮州菜的发展也离不开专业的厨师人才。陈智聪建议，潮州要继续完善相关体系建设，利用好相关政策，着力培养一批烹饪技能与创业能力兼具的“潮州菜师傅”，壮大潮菜厨师队伍。
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